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点击返回 当前位置:首页 > 中图法 【TS2 食品工业】 分类索引
  • 超市食品安全基础管理操作指南及培训教材
    • 超市食品安全基础管理操作指南及培训教材
    • 宁波市市场监督管理局/2022-1-10/ 中国法制出版社/定价:¥99
    • 宁波市市场监管局组织专家,编写了《超市食品安全基础管理操作指南及培训教材》。本书以《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《食品经营许可管理办法》《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》《食品安全国家标准食品经营过程卫生规范(GB31621-2014)》等法律法规规章及食品安全国家标准为主要依

    • ISBN:9787521616361
  • 粉匠
    • 粉匠
    • 曹保明 著/2022-1-1/ 中国文史出版社/定价:¥48
    • 本套丛书是作者历经几十年田野踏查,从一个个匠人口中听来,以口述史的形式呈现给读者的。是从吉林省各个历史时期,抢救挖掘出来的诸多工匠的创业故事和敬业精神写实,包括铁匠、木匠、皮匠、粉匠、糖匠等,具有重要的历史意义。这套丛书比较全面地记录了人们从前在饮食、医药、商业、手工业、制造业、加工业等方面的经济生活乃至精神生活,是不

    • ISBN:9787520531184
  • 糖匠
    • 糖匠
    • 曹保明 著/2022-1-1/ 中国文史出版社/定价:¥49
    • 本套丛书是作者历经几十年田野踏查,从一个个匠人口中听来,以口述史的形式呈现给读者的。是从吉林省各个历史时期,抢救挖掘出来的诸多工匠的创业故事和敬业精神写实,包括铁匠、木匠、皮匠、粉匠、糖匠等,具有重要的历史意义。这套丛书比较全面地记录了人们从前在饮食、医药、商业、手工业、制造业、加工业等方面的经济生活乃至精神生活,是不

    • ISBN:9787520531207
  • 食品安全学(胡文忠)
    • 食品安全学(胡文忠)
    • 胡文忠 主编/2022-1-1/ 化学工业出版社/定价:¥49
    • 《食品安全学》主要介绍了生物性污染、化学性污染、有害有机物、环境污染、水体污染、天然有毒动植物、食品包装材料对食品安全的影响,转基因食品及新资源食品的安全性以及食品加工过程与食品安全的关系等内容。本书系统地将食品安全研究成果,国内外有关食品安全以及关于食源性病原微生物快速检测的基础理论融合在一起,内容丰富全面。本书可作

    • ISBN:9787122399007
  • 大喜说白茶
    • 大喜说白茶
    • 王波、曲大喜 编著/2022-1-1/ 化学工业出版社/定价:¥58
    • 近年来,茶叶市场上涌现出一匹黑马—白茶。六大茶类中,白茶以丰富的内质和简洁自然的加工工艺形成了独特风味,陈年老白茶更以其养生保健功效而广受人们青睐。《大喜说白茶》一书系统、深入、专业地讲解了白茶的有关知识,包括识茶、辨茶和藏茶的全过程。从白茶树种、白茶种类、白茶生态等基础知识,到白茶采摘、萎凋、干燥拣剔等制作环节,再到

    • ISBN:9787122393814
  • 大豆制品生产技术
    • 大豆制品生产技术
    • 朱建飞、刘欢 编著/2022-1-1/ 化学工业出版社/定价:¥68
    • 本书主要介绍大豆制品生产技术,包括豆腐、豆腐干、大豆蛋白干、腐竹、发酵豆制品、大豆饮品和功能性大豆制品。其中,发酵豆制品包括腐乳、豆豉、大豆酱、纳豆和酱油;大豆饮品包括豆乳、豆乳粉和酸豆乳;功能性大豆制品包括大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆多肽、大豆磷脂和大豆膳食纤维。本书还对大豆加工的主要副产物——豆渣和黄浆水

    • ISBN:9787122396709
  • 米制品生产
    • 米制品生产
    • 高海燕、任雪娇、刘政 主编/2022-1-1/ 化学工业出版社/定价:¥49
    • 米制品是以大米为原料加工而成,品种繁多,深受消费者喜爱。本书主要介绍米饼、米酒、米制蒸制糕点、米制油炸糕点、米粉五大类米制品的生产,涉及膨化米果、锅巴、善酿酒、沉缸酒、云片糕、年糕、驴打滚、粽子、寿司、麻团、炸糕、米粉等品种。书中介绍了一些品种的原料配方、工艺流程、操作要点和主要设备,方便读者掌握技术细节。本书内容精练

    • ISBN:9787122401113
  • 手作83款人气馅料面包
    • 手作83款人气馅料面包
    • 吕昇达 著/2021-12-1/ 中国轻工业出版社/定价:¥58
    • 《手作83款人气馅料面包》为读者详细介绍83款人气馅料面包的制作方法,从工具原料到制作流程,从制作要点到诀窍心法,所有制作要点一次讲透。 将数十种甜咸内馅制作教学的方法进行介绍,学会了从此可以百变应用。按照面团的种类,将不同配方、口感的夹馅面包进行介绍。只要拥有这本《手作83款人气馅料面包》,就能在家自己搞定面包烘焙,

    • ISBN:9787518436866
  • 慢咖啡 两代烘焙师的咖啡笔记(凤凰生活)
    • 慢咖啡 两代烘焙师的咖啡笔记(凤凰生活)
    • [比]马尔蒂内· 奈丝特尔斯 [比]马里昂莱· 菲尔梅尔斯/2021-12-1/ 江苏凤凰科学技术出版社/定价:¥68
    • 《慢咖啡两代烘焙师的咖啡笔记》,是一本有趣、古怪的咖啡书,对于喜欢在家饮用咖啡的人士、好奇的咖啡怪客、勇敢的实验者和有意识想要享受咖啡时刻的勤奋求知者而言,都是一本有趣的指南。 本书告诉你如何品尝咖啡,如何寻找适合自己的咖啡风格,以及如何萃取出符合你口味的咖啡。通过这本书,你可以学习如何区分工业生产咖啡和手工咖啡,优质

    • ISBN:9787571321963
  • 学徒面包师(新版)
    • 学徒面包师(新版)
    • 彼得·莱因哈特/2021-12-1/ 北京科学技术出版社/定价:¥108
    • ◆面包解构经典课程体系,原汁原味呈现,讲透面包背后的科学◆9大烘焙原则解析,学习面包师的思考力、洞察力◆58个大师级配方,系统掌握世界经典面包◆58堂配方解析课,彻底看透配方背后的逻辑

    • ISBN:9787571418595