关于我们
书单推荐                   更多
新书推荐         更多
点击返回 当前位置:首页 > 中图法 【TS2 食品工业】 分类索引
  • 咖啡新规则
    • 咖啡新规则
    • (美) 乔丹·米歇尔曼, 扎卡里·卡尔森著/2021-1-1/ 中信出版社/定价:¥49.8
    • 本是一本精巧的咖啡知识百科,也是一本简明咖啡辞典,本书以55条咖啡世界里的基础知识——从咖啡原产地的奥秘到如何冲煮一杯好咖啡,从全球咖啡的历史到如今的咖啡馆文化,为你解读所有关于咖啡的秘密,也定义了如今全球第三波咖啡浪潮下的“新规则”,为爱好者及从业者提供了一个全新的视野。本书是一本关于咖啡的轻松读物,以短小的篇章讲述

    • ISBN:9787521723908
  • 半成品食品加工操作指南
    • 半成品食品加工操作指南
    • 余坚勇,郝利民,张晓娟/2021-1-1/ 中国轻工业出版社/定价:¥78
    • 本书详尽介绍半成品食品加工的操作要点及相应规范。全书共分四章,第一章为食品原料的选择,介绍蔬菜类、畜禽类、水产品、香辛料和调味料以及原料的检测与标准;第二章介绍食材的加工工艺,包括鲜活原料的加工、加工性原料的初步加工、原料的分解与切割加工、组配工艺、风味调配工艺以及加工过程中的安全与卫生问题;第三章为食材的贮藏与保鲜,

    • ISBN:9787518431793
  • 法式经典烘焙
    • 法式经典烘焙
    • (法)弗朗索瓦丝·贝尔纳 著/2021-1-1/ 化学工业出版社/定价:¥88
    • 弗朗索瓦丝·贝尔纳出版的美食书在法国畅销50年,她的著作累计销售400万册。弗朗索瓦丝·贝尔纳被法国媒体称为家庭厨房中的偶像。对于今天的法国读者来说,弗朗索瓦丝·贝尔纳的食谱代表着经典的法式美食。本书收录了150余道法式经典烘焙配方。分别是酥挞、派和馅饼类;奶油和鸡蛋类;蛋糕、舒芙蕾和布丁类;水果甜点类;饼干和小糕点类

    • ISBN:9787122372314
  • 四季饮约
    • 四季饮约
    • 贝太厨房 著/2021-1-1/ 化学工业出版社/定价:¥68
    • 饮品从不是我们生活中的主角,但清晨的咖啡,忧伤时的奶茶,夏日里的冰沙,冬日里的可可……似乎少了哪一杯,生活都会略显暗淡。这次,我们将饮品拉到聚光灯下,与它们来一场四季的约会。本书按照四季更迭,将各式各样的饮品,根据特征、食材等因素分列其中,共收录了95款原料常见,制作简单,特色鲜明的新款时尚饮品。无论是甜蜜一刻的草莓果

    • ISBN:9787122369987
  • 蛋糕生产工艺(第二版)(食品生物工艺专业改革创新教材系列)
    • 蛋糕生产工艺(第二版)(食品生物工艺专业改革创新教材系列)
    • 陈明瞭/2020-12-7/ 暨南大学出版社/定价:¥43
    • 本书是“食品生物工艺专业改革创新教材系列”之一,详细介绍了各种蛋糕的生产工艺。针对中职生的学习特点,采用项目教学法和任务驱动法,先实训后理论,首先介绍实训项目,然后分析工艺

    • ISBN:9787566829092
  • 功能营养品微生物制造技术
    • 功能营养品微生物制造技术
    • 刘龙,堵国成,陈坚编著/2020-12-1/ 科学出版社/定价:¥118
    • 功能营养品是具有调节人体生理功能、适于特定人群食用的一类化学品。微生物经工程改造后可以合成功能营养品,以微生物细胞工厂为核心的绿色微生物制造技术正在迅猛发展。《功能营养品微生物制造技术》对大肠杆菌、谷氨酸棒状杆菌、枯草芽孢杆菌及酿酒酵母等模式微生物进行了介绍,并详细阐述了寡糖、多糖、短链有机酸、天然色素、维生素和脂肪酸

    • ISBN:9787030668172
  • 食品工艺学实验指导(中国轻工业“十三五”规划教材/高等学校专业教材)
    • 食品工艺学实验指导(中国轻工业“十三五”规划教材/高等学校专业教材)
    • 丁武/2020-12-1/ 中国轻工业出版社/定价:¥55
    • 食品工艺学实验是食品科学与工程、食品质量与安全及食品营养与健康等专业的必修课程之一,是一门独立开设的重要实践教学课程,旨在培养学生的实践动手能力和专业技能。全书共分十章103个实验,前六章为基本实验部分。后四章是综合设计性实验及实例部分,包括畜产食品加工综合设计实验及实例,果蔬加工综合设计实验及实例,饮料加工综合设计实

    • ISBN:9787518431748
  • 蛋糕制作工艺与实训(高等职业学校中西面点工艺专业教材)
    • 蛋糕制作工艺与实训(高等职业学校中西面点工艺专业教材)
    • 李天乐/2020-12-1/ 中国轻工业出版社/定价:¥49
    • 本书在内容上分为蛋糕制作应知、应会、测评三大模块,包含蛋糕制作基础知识、清洁卫生消毒实训、乳沫蛋糕综合实训、戚风蛋糕综合实训、面糊蛋糕综合实训、技能提升综合实训、蛋糕知识综合测试七个项目,下设66个实训任务,每个任务分为学习目标、任务描述、任务分析、相关知识、任务达成、知识拓展、任务超越、任务评价、课外作业等环节。书中

    • ISBN:9787518431342
  • 食品生物化学(第二版)(普通高等教育“十一五”国家级规划教材/中国轻工业“十三五”规划教材)
    • 食品生物化学(第二版)(普通高等教育“十一五”国家级规划教材/中国轻工业“十三五”规划教材)
    • 王淼/2020-12-1/ 中国轻工业出版社/定价:¥74
    • 《食品生物化学》是在《生物化学》(供食品及相关专业用)教材的基础上,结合编者长期从事食品专业生物化学课程教学与研究的体会,从生物体的物理、化学的本质入手,针对食品学科不断向深度和广度发展的特点,以食品的消费者---人为中心,兼顾食品原料---动植物和微生物的生化特征,全面和系统地介绍生物化学的基础理论和知识,以满足食品

    • ISBN:9787518431168
  • 食品加工中的安全控制(第三版)(普通高等教育“十一五”国家级规划教材/中国轻工业“十三五”规划教材
    • 食品加工中的安全控制(第三版)(普通高等教育“十一五”国家级规划教材/中国轻工业“十三五”规划教材
    • 夏延斌,钱和,易有金/2020-12-1/ 中国轻工业出版社/定价:¥55
    • 本书是高等院校食品质量与安全专业和食品科学与工程专业“食品加工安全控制”课程配套教材,按照现代食品企业质量与安全管理的基本要求,从微观到宏观,从实践到理论介绍了食品加工中的安全控制问题,兼具专业性和实用性。全书共十六章,主要涉及的内容有:卫生标准操作与卫生控制程序、良好操作规范简介(GMP)、各类食品加工企业(肉制品、

    • ISBN:9787518431410