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食品工艺学 
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本书是食品科学与工程类专业的主干课程和学位课程“食品工艺学”课程教材，也是国家级一流本科课程配套教材。全书一共13章，分上篇和下篇。其中，上篇为食品加工基础，系统性阐述了食品低温、热处理、干制、腌制与烟熏及发酵加工过程中的各种技术原理，以及食品质地结构和风味品质的变化。同时，积极响应健康中国战略，编有食品有效组分与分离章节，主要阐述食品有效成分分离提取纯化工艺及其对人体健康的影响。下篇为各类食品加工工艺，内容包括粮油加工工艺、果蔬加工工艺、饮料加工工艺、乳及乳制品加工工艺、肉品与蛋品加工工艺以及水产品加工
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