食品营养与检测

定　　价：24.9 元

丛书名：新世纪高职高专教改项目成果教材

• 作者：王亚伟
• 出版时间：2005/11/1
• ISBN：9787040180916
• 出 版 社：高等教育出版社

• 中图法分类：TS201.4 
• 页码：251
• 版次：1
• 开本：16开

内容简介

本书是新世纪高职高专教改项目成果教材。 全书共分七章，主要内容包括营养学基础、特殊生理条件下人群的营养与膳食、各种食物的营养价值及加工因素的影响、营养相关疾病的预防与控制、营养素供给量与平衡膳食、食物营养成分检测。本书还对近年来营养学中的热点问题如保健食品、绿色食品和强化食品，营养素过量，营养素在食品加工中的作用，加工、烹调及贮存对营养价值的影响等进行了介绍。书后附有《中国食物与营养发展纲要（2001—2010年）》和《食物一般营养成份表》。 本书可作为高职高专院校、本科学校、高职学院、五年制高职、成人教育的食品专业教材，也可供食品生产、科研人员参考。