酒店督导管理（第二版）_薛兵旺,周耀进_9787568094290

酒店督导管理是一门理论性和实践性很强的课程，有利于培养酒店管理专业学生的职业素养和职业能力。本书以培养具有良好的个人修养、职业风范及现场管理能力的高素质酒店管理专门人才为目标，以酒店基层管理工作过程为主线，重点介绍酒店各部门的督导管理规律和方法。全书共有十一章，分别为管理概述、督导与酒店督导概述、团队建设与管理、领导技能、激励技能、管理沟通、时间管理、前厅部督导管理、客房部督导管理、餐饮部督导管理、康乐部督导管理。本书融入了党的二十大报告主要精神，牢牢把握以立德树人铸就教育之魂，开发了丰富的、高质量的配套教学资源，如教案、课件、案例集、试题库、课程设计、考核方案、电子教材等，为培养德智体美劳全面发展的时代新人提供智力和精神支撑。本书可以作为高等院校旅游管理专业学生的授课教材，也可以作为星级酒店基层服务人员和管理人员的培训教材。

2021年，由编者主讲的酒店督导课程被*评为首批*一流本科课程，本书作为*一流本科课程酒店督导的*和配套教材，得到了专家广泛认可。目前，酒店督导管理课程在我国酒店管理专业中普遍开设，本课程是运用酒店管理的基础理论与基本技能，研究酒店各营业部门现场管理的规律和方法的一门专业核心课程。随着中国产业经济的转型升级，旅游产业已成为拉动中国经济发展的重要引擎，未来旅游产业发展对各类中高级管理人才的需求较大，从近几年对酒店行业与酒店管理专业的调研来看，酒店行业发展速度依旧迅猛，众多酒店企业对一线现场管理人才需求较大。对酒店管理人才的个人修养、职业风范及现场管理能力要求不断提高。本书是普通高等学校十四五规划旅游管理类精品教材，也是*旅游管理专业本科综合改革试点项目配套规划教材。本书深入贯彻党的二十大报告主要精神，牢牢把握以立德树人铸就教育之魂，将社会主义核心价值观自然融入现代酒店督导和酒店管理之中，为此开发了丰富的、高质量的配套教学资源，如教案、课件、案例集、试题库、课程设计、考核方案、电子教材等，为培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人提供智力和精神支撑。本书选取的内容主要基于酒店企业发展的需要以及完成酒店督导岗位实际工作任务所需的知识能力、素质技能、理论知识，以必须够用为原则。实务部分契合酒店实际情况，内容具有很强的针对性与适用性。本书对酒店一线管理岗位进行工作任务分析与归纳，将符合同一类型职业能力的相关内容组合在一起，并按照学生的学习规律将教材确定为基础理论、通用管理能力、督导管理实务三大模块。其中督导管理实务模块依据不同工作岗位设置了四大情境，即前厅部督导管理、客房部督导管理、餐饮部督导管理和康乐部督导管理，从而确保学生能循序渐进地了解和掌握酒店一线管理岗位所要求具备的知识和技能。本书共分为十一章，具体分工如下：薛兵旺撰写第一章管理概述、第二章督导与酒店督导概述以及第三章团队建设与管理；周耀进撰写第四章领导技能、第五章激励技能以及第六章管理沟通；王诗龙撰写第七章时间管理和第十一章康乐部督导管理；曾凡琪撰写第八章前厅部督导管理、第九章客房部督导管理以及第十章餐饮部督导管理。全书由薛兵旺策划与定稿，宗圆圆负责全书的翻译工作。本书可以作为旅游高等院校酒店管理专业学生的授课教材，也可以作为星级酒店基层服务和管理人员的培训教材。由于时间和水平有限，本书在编写过程中难免出现不足之处，如有疏漏，敬请指正。薛兵旺2023年7月于武汉

第一章管理概述

Chapter 1Introduction to Management

第一节管理的内涵/2

Implications of Management

第二节管理主体与客体/3

Subjects and Objects of Management

第三节管理组织结构与管理职能/8

Management Organization Structure and Management Function

16

第二章督导与酒店督导概述

Chapter 2Introduction to Supervision and Hotel Supervision

第一节酒店督导的内涵/17

Implications of Hotel Supervision

第二节酒店督导的管理职能/21

Management Function of Hotel Supervision

第三节衡量优秀酒店督导的八项标准/29

The Eight Standards of Excellent Hotel Supervision

36

第三章团队建设与管理

Chapter 3Team Building and Management

第一节团队概述/37

Introduction to Teamwork

第二节团队建设阶段与工作方法/46

The Stages and Approaches for Making A Team

第三节培育团队精神/50

Raising Teamwork Spirits

57

第四章领导技能

Chapter 4Leadership Skills

第一节领导影响力的运用/58

Application of Leadership

第二节形成自己的领导风格/64

Forming Leadership Styles

第三节提高领导素质/71

Improving Leaders Qualities

目录

76

第五章激励技能

Chapter 5Incentive Skills

第一节激励的原理、理论及应用/77

Incentive Principles, Theory and Application

第二节工作中的激励技巧/85

Incentive Skills in The Working Environment

93

第六章管理沟通

Chapter 6Management Communication

第一节管理沟通概述/94

Introduction to Management Communication

第二节有效的管理沟通/102

Effective Management Communication

第三节常用的沟通方式与沟通技巧/110

Commonlyused Communication Methods and Skills

119

第七章时间管理

Chapter 7Time Management

第一节时间管理概述/120

Introduction to Time Management

第二节时间分析的方法/122

The Methods for Time Control Analysis

第三节时间管理的技巧/126

Time Management Skills

131

第八章前厅部督导管理

Chapter 8Front Office Supervision Management

第一节前厅部督导工作职责和内容/132

Front Office Supervision Duties and Worklist

第二节前厅督导管理程序与规范/139

Operational Process and Regulations of Front Office Supervision

第三节前厅督导管理案例分析/146

Front Office Supervision Management and Related Case Analysis

151

第九章客房部督导管理

Chapter 9Housekeeping Supervision Management

第一节客房部督导管理职责和内容/152

Housekeeping Supervision Management Function and Worklist

第二节客房督导工作程序与规范/158

Operational Process and Regulations of Housekeeping Supervision

第三节客房督导管理案例分析/163

Housekeeping Supervision Management and Related Case Analysis

168

第十章餐饮部督导管理

Chapter 10The Food and Beverage Department Supervision Management

第一节餐饮部督导管理职责和内容/169

The Food and Beverage Department Supervision Management Function and Worklist

第二节餐厅督导工作检查标准/173

Restaurant Supervision And Inspection Standards

第三节餐厅督导工作程序规范/176

Operational Process and Regulations of Restaurant Supervision

第四节餐厅督导管理案例分析/190

Restaurant Supervision Management and Related Case Analysis

197

第十一章康乐部督导管理

Chapter 11Recreational Department Supervision Management

第一节康乐部督导工作职责和内容/198

Responsibilities and Duties of Recreational Department Supervision

第二节康乐部督导工作程序规范/204

Work Procedure Standards of Recreational Department Supervision

第三节康乐部督导管理案例分析/208

Case Analysis of Recreational Department Supervision Management

211

参考文献

References

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