营养配餐与设计_徐静_9787564388188_浙江大涵文化创意股份有限公司

《营养配餐与设计》为应用型本科教材，以培养具有较强的实践能力和创新意识的应用型人才为目的，结合学生中心、成果导向、持续改进的OBE教育理念，立足校本，辨清方向，聚焦问题。以工作过程为导向，以训练学生的职业技能为要求，以培养学生的工作能力为最终目的，注重理论联系实际，突出实用，并结合多年教学经验及安徽京海餐饮管理有限公司合作实践经验，在内容上紧贴国家职业标准，将营养及营养配餐理论与食品科学和技术有机结合，并将现代技术手段电脑配餐设计与营养分析用于教材编写中，力争教学内容与营养配餐科学的发展同步。
　　《营养配餐与设计》分为十三章，首章绪论，第二章营养与营养素，第三章营养素的来源，第四章膳食卫生安全与预防，第五章膳食调查评价与干预，第六章膳食类型与配餐设计，第七章食谱编制，第八章健康人群营养配餐设计，第九章特殊条件下人群的营养与配餐，第十章各类疾病患者膳食营养与配餐，第十一章营养咨询和教育，第十二章信息化在营养配餐管理中的应用，第十三章营养配餐实训指导。其中首章、第二、四、五、十三章由蚌埠学院徐静编写，第三、六、七章由蚌埠学院武杰编写，第九、十章由蚌埠学院李维静编写，第十一、十二章由安徽科技学院杨剑婷编写，第八章由安徽科技学院刘勇编写，并由安徽京海餐饮管理有限公司合作共同完成。
　　针对正常人群营养配餐与设计，《营养配餐与设计》从不同人群的生理特点与营养需求着手，制订了不同人群的配餐原则，提出了不同人群食物的选择范围，并在此基础上，对目标人群进行营养指导、营养菜点设计、营养食谱设计和营养食谱分析。针对特殊条件下人群和各类疾病患者膳食营养与配餐，《营养配餐与设计》从特殊条件下人群和各类疾病患者的营养缺乏知识与营养需求着手，制订此类人群的配餐原则，提出了此类人群食物的选择范围，并在此基础上，进行营养菜点设计、营养食谱设计和营养食谱分析。
　　《营养配餐与设计》在后面三章提出营养咨询和教育、信息化在营养配餐管理中的应用、营养餐设计与制作实践，在结构上，力求体现以工作过程为导向，以职业技能为核心，突出职业能力培养的特色。
　　《营养配餐与设计》为各本科院校食品卫生与营养学专业、食品科学与工程、食品质量与安全、公共卫生等专业教材。也可作为医院、部队、机关营养配餐员的培训教材，营养保健品销售人员的培训教材，还适用于具有一定的基础文化知识和专业知识的人士自学。

本书为应用型本科教材，以培养具有较强的实践能力和创新意识的应用型人才为目的，结合学生中心、成果导向、持续改进的OBE教育理念，立足校本，辨清方向，聚焦问题。以工作过程为导向，以训练学生的职业技能为要求，以培养学生的工作能力为最终目的，注重理论联系实际，突出实用，并结合多年教学经验及安徽京海餐饮管理有限公司合作实践经验，在内容上紧贴国家职业标准，将营养及营养配餐理论与食品科学和技术有机结合，并将现代技术手段电脑配餐设计与营养分析用于教材编写中，力争教学内容与营养配餐科学的发展同步。
　　本书分为十三章，第一章绪论，第二章营养与营养素，第三章营养素的来源，第四章膳食卫生安全与预防，第五章膳食调查评价与干预，第六章膳食类型与配餐设计，第七章食谱编制，第八章健康人群营养配餐设计，第九章特殊条件下人群的营养与配餐，第十章各类疾病患者膳食营养与配餐，第十一章营养咨询和教育，第十二章信息化在营养配餐管理中的应用，第十三章营养配餐实训指导。其中第一、二、四、五、十三章由蚌埠学院徐静编写，第三、六、七章由蚌埠学院武杰编写，第九、十章由蚌埠学院李维静编写，第十一、十二章由安徽科技学院杨剑婷编写，第八章由安徽科技学院刘勇编写，并由安徽京海餐饮管理有限公司合作共同完成。
　　针对正常人群营养配餐与设计，本书从不同人群的生理特点与营养需求着手，制订了不同人群的配餐原则，提出了不同人群食物的选择范围，并在此基础上，对目标人群进行营养指导、营养菜点设计、营养食谱设计和营养食谱分析。针对特殊条件下人群和各类疾病患者膳食营养与配餐，本书从特殊条件下人群和各类疾病患者的营养缺乏知识与营养需求着手，制订此类人群的配餐原则，提出了此类人群食物的选择范围，并在此基础上，进行营养菜点设计、营养食谱设计和营养食谱分析。
　　本书在后面三章提出营养咨询和教育、信息化在营养配餐管理中的应用、营养餐设计与制作实践，在结构上，力求体现以工作过程为导向，以职业技能为核心，突出职业能力培养的特色。
　　本书为各本科院校食品卫生与营养学专业、食品科学与工程、食品质量与安全、公共卫生等专业教材。也可作为医院、部队、机关营养配餐员的培训教材，营养保健品销售人员的培训教材，还适用于具有一定的基础文化知识和专业知识的人士自学。
　　本书在写作过程中得到蚌埠学院领导和食品与生物工程学院领导的支持和鼓励，得到食品科学与工程教研室和食品营养与安全教研室的专家和同仁及兄弟院校的专家和同仁的帮助，本书为校级规划教材，得到蚌埠学院校级规划教材《营养配餐与设计》项目资助，安徽京海餐饮管理有限公司董事长、总经理张开纯先生提供了技术指导和实践操作，在此一并表示感谢。同时作者在写作过程中参考了部分资料，并在书后附录了主要参考资料，在此对资料的原作者表示感谢。
　　由于时间仓促，加之作者的水平有限，疏漏或误解之处恐仍难免，恳请广大读者、同仁及专家提出批评指正。

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