基于光学信息检测技术的羊肉新鲜度快速检测与判别方法研究

定　　价：68 元

• 作者：张珏，田海清著
• 出版时间：2022/5/1
• ISBN：9787568932158
• 出 版 社：重庆大学出版社

• 中图法分类：TS251.7 
• 页码：136
• 纸张：胶版纸
• 版次：1
• 开本：16开

内容简介

　　羊肉营养丰富，味道鲜美，深受广大消费者喜爱。新鲜度是衡量羊肉食用价值的重要标准，对其进行准确、快速检测对促进羊肉产业健康快速发展具有重要意义。
　　《基于光学信息检测技术的羊肉新鲜度快速检测与判别方法研究》以不同新鲜度的察哈尔冷鲜羊肉为研究对象，分析羊肉变质过程中新鲜度的变化规律，挖掘表征羊肉内部化学成分的光谱特征及颜色、纹理等空间图像特征，并建立基于图谱特征融合的羊肉新鲜度预测模型，多层次、多角度地探索羊肉新鲜度的检测方法，旨在为实现羊肉新鲜度准确、快速、无损判别提供理论依据。
　　《基于光学信息检测技术的羊肉新鲜度快速检测与判别方法研究》可供农业工程、高光谱图像处理、光电检测、食品科学与安全等专业方向的科研和教学人员参考，也可作为科研院所和高等院校相关专业的教学参考用书。

序 言

　　羊肉营养丰富，味道鲜美，深受广大消费者喜爱。新鲜度是衡量羊肉食用价值的重要标准，对其进行准确、快速检测对促进羊肉产业健康快速发展具有重要意义。传统感官评价、理化检测或微生物实验手段无法满足羊肉流通中对新鲜度快速、准确、无损的检测要求。在众多肉类新鲜度快速无损检测方法中，光学检测技术是极具应用前景的方法。
　　本书以不同新鲜度冷鲜羊肉为研究对象，分析羊肉变质过程中新鲜度的变化规律，挖掘表征新鲜度的关键指标并研究各指标可见近红外（350-1050nm）最佳光谱检测模型，优选并充分融合关键指标的多源光谱特征建立羊肉新鲜度分类模型。在上述基础上，进一步拓宽羊肉新鲜度研究谱段，采用高光谱成像系统获取样本935-2539nm的近红外光学信息，并以挥发性盐基氮（TVB-N）为主要研究指标对羊肉新鲜度进行更深层次的研究。探索羊肉TVB-N的光谱及图像特征优选方法，挖掘表征羊肉内部化学成分的光谱特征及颜色、纹理等空间图像特征，并融合光谱、图像特征，建立更为稳定有效的羊肉新鲜度预测模型，从而基于光学信息检测技术多方法、多层次地对羊肉新鲜度进行快速检测研究，旨在为实现羊肉新鲜度的准确、快速、无损判别提供理论依据。

目 录

第1章 绪论
1．1 课题研究背景
1．1．1 行业背景
1．1．2 国际贸易背景
1．1．3 地区背景
1．1．4 政策背景
1．2 肉品品质检测现状与研究进展
1．2．1 肉品新鲜度检测现状
1．2．2 传统检测方法
1．2．3 快速无损检测方法
1．2．4 高光谱技术在肉品检测应用中的研究进展
1．3 研究目的及意义
1．4 研究内容和技术路线
1．4．1 研究内容
1．4．2 技术路线
1．5 本章小结

第2章 羊肉新鲜度光学检测机理及新鲜度指标变化规律研究
2．1 引言
2．2 羊肉新鲜度光学无损检测机理研究
2．2．1 冷鲜羊肉腐败变质机理
2．2．2 羊肉新鲜度光学检测机理
2．2．3 羊肉理化品质变化
2．2．4 新鲜度评价指标选取
2．3 不同储藏时间羊肉新鲜度指标变化规律研究
2．3．1 试验材料与理化指标分析仪器
2．3．2 羊肉肉色测量与变化规律研究
2．3．3 羊肉pH值测量与变化规律研究
2．3．4 羊肉TVB-N测量与变化规律研究
2．3．5 羊肉TVC测量与变化规律研究
2．4 关键新鲜度指标优选
2．5 本章小结
……

第3章 基于全谱段可见近红外光谱信息的羊肉新鲜度预测方法研究
第4章 基于特征光谱信息的羊肉新鲜度关键指标预测与分类模型研究
第5章 基于高光谱成像技术的羊肉新鲜度特征波长提取方法研究
第6章 基于高光谱成像技术的羊肉新鲜度预测模型研究
第7章 结论与展望

参考文献