食品安全风险分析技术丛书--生物标志物与食品安全风险评估_王慧，宋海云，贾旭东，李国君编_9787122365316

《生物标志物与食品安全风险评估》由中国科学院上海营养与健康研究所、上海交通大学公共卫生学院、国家食品安全评估中心和北京市疾病预防控制中心的十几位教授、研究员及其研究团队负责撰写。本书依次介绍了生物标志物的基本概念，食品安全风险评估概述，生物标志物的基本检测技术，食品安全风险评估中的暴露生物标志物、效应生物标志物和易感性生物标志物。本书汇总了食品安全风险评估涉及的生物标志物的经典研究结果，还精选了国际上的相关研究进展，相关专业术语解释精准，语言通俗易懂。
本书可作生物标志物或食品安全风险评估相关研究人员的专业参考书，也可以作为食品安全监管人员乃至关注食品安全问题的非专业人员深入了解风险评估的专著。

俗话说，“民以食为天，食以安为先”。食品安全问题是在保障国民健康和社会稳定发展的过程中必须解决的关键问题之一。目前，国际通行的食品安全隐患的防控方式是食品安全风险评估。食品安全风险评估，指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害因素对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，它是国际食品法典委员会（CAC）和各国政府制定食品安全法律法规、标准等的主要科学依据。通过开展食品安全风险评估工作，有助于加强相关决策的科学性，提高食品安全监管水平。在食品安全问题上，依法治理是解决问题的最大保障。为了把食品安全风险评估纳入法制化的轨道，我国颁布了《中华人民共和国食品安全法》《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》等相关法律法规，国务院卫生行政等部门负责组织食品安全风险评估工作，以法律为依据保障人民群众的食品安全。需要指出的是，上述法律法规的执行必须以科学手段为依托。只有通过简单实用、高效快速的科学方法鉴定食品安全问题，将食品安全风险评估落到实处，才能有力打击相关违法犯罪行为，切实保障食品安全。
目前，研究食品安全风险评估相关的生物标志物，开发相关的快速检测技术和提高检测灵敏度，正逐渐在食品安全风险评估和风险管理过程中发挥关键作用。生物标志物是一系列可以用来客观评价正常生理过程、疾病产生过程或干预治疗的反应指标，主要包括暴露生物标志物、效应生物标志物和易感性生物标志物等。生物标志物也是生物体受到损害时的重要预警指标，涉及细胞分子结果和功能的变化，生化代谢过程的变化，生理活动的异常表现及个体、群体或整个生态系统的异常变化等, 可用来评价人体中是否累积有毒有害物质及其健康效应。许多研究表明，食物中污染物、有害添加物（包括潜在致癌物）等的暴露与人群中特定疾病的发病率有关。近年来，研究者们基于生物标志物与暴露途径、暴露来源以及结局的关系，提出了生物标志物框架途径以支持风险评估。化学协会国际理事会（ICCA）和欧洲化学物质生态毒理学与毒理学中心（ECETOC）已经制定出生物监测数据解释导则和化学性风险评估中整合生物监测数据的框架。生物标志物的相关研究成果与制定食品中病原体、农药、兽药和化学污染的含量标准，以及制定添加剂使用量有直接联系。鉴于此，各国各地区纷纷出台相应的支持政策，促进知识的积累与共享，建立生物标志物共享数据库，如美国的BMDB数据库、英国的UKBiobank数据库、印度的GOBIOM数据库等。我国食品安全领域的风险评估起步较晚，生物标志物在食品安全风险评估中的应用与国外相关应用相比较为薄弱。本书系统介绍了生物标志物相关基础知识，总结国内外生物标志物在食品安全风险评估方面应用研究现状，对推动我国食品安全风险评估和风险管理工作有重要意义。
本书由中国科学院上海营养与健康研究所、上海交通大学公共卫生学院、国家食品安全风险评估中心和北京市疾病预防控制中心的十几位教授、研究员及其研究团队负责撰写。本书共分六章。第一章，宋海云教授等人介绍了生物标志物的基本概念；第二章，王慧教授、隋海霞研究员和贾旭东研究员等人着重介绍了食品安全风险评估的内容；第三章，尹慧勇教授等人详细描述了生物标志物的基本检测技术；第四章，乐颖影教授和张焱教授等人详细介绍了食品安全风险评估中的暴露生物标志物；第五章，由六位教授（詹丽杏、武爱波、乐颖影、应浩、王滔、冯英）及助手对食品安全风险评估中的效应生物标志物进行了专业而易懂的描述；第六章，李国君研究员等人详细阐述了食品安全风险评估中的易感性生物标志物。
在本书的撰写过程中，孙金丽、黄萍、李晓娇、王永兵、叶小丽、赵亚男、姚旋、郭婧妤、魏宁、冯晓燕、杨云霞、薛新丽、朱明江、肖梦晴、夏林、仲珊珊、褚倩倩、陈群、何立伟、李子南、高珊等人参与了编写工作，并负责参考文献的收集和整理，在此表示衷心的感谢。同时，由于编写人员知识水平有限，书中难免有错误和不妥之处，还请各位专家批评指正！

编者
2020年3月

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