食品营养学

定　　价：29 元

丛书名：高职高专食品类专业“十三五”规划教材

• 作者：胡红芹，李翠翠主编
• 出版时间：2019/8/1
• ISBN：9787564566067
• 出 版 社：郑州大学出版社

• 中图法分类：TS201.4 
• 纸张：胶版纸
• 版次：1
• 开本：16K

内容简介

　　食品营养学是研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系以及改善健康、提高生命质量的一门科学。它是一门社会属性很强的学科，也是食品类专业的重要专业基础课程。本课程以掌握食品营养学的基础理论知识以及实际的应用能力为主要目的，为培养适应于食品领域的高级专业技术人才，以及为其在相关的领域中更好地工作奠定基础。《食品营养学》共7章，内容主要包括营养学的基础知识、营养生理与能量平衡、各种营养素的生理功能及食品加工对营养素的影响、各类食品的营养与保健价值、膳食与健康、特殊人群的营养需求、食品强化等。

目 录

第1章 绪论
1．1 食品营养学概述
1．2 国内外的营养状况
1．3 食品营养学的研究内容及方法
1．4 食品营养学在我国食品科学领域中的地位及发展前景


第2章 营养生理与能量平衡
2．1 食物的消化与吸收
2．2 营养与能量平衡


第3章 食品营养素及其生理功能
3．1 糖类
3．2 蛋白质
3．3 脂类
3．4 维生素
3．5 矿物质
3．6 水


第4章 各类食品的营养与保健价值
4．1 食品营养价值的评价
4．2 谷物类及薯类食品的营养与保健价值
4．3 豆类及坚果类食品的营养与保健价值
4．4 蔬菜水果类食品的营养与保健价值
4．5 动物性食品的营养价值
4．6 其他食品的营养价值
4．7 功能性食品


第5章 膳食与健康
5．1 膳食营养素参考摄入量的基本概念
5．2 膳食结构与膳食类型
5．3 膳食指南与膳食平衡宝塔
5．4 营养失调与慢性病


第6章 特殊人群的营养需求
6．1 孕妇的营养需求与合理膳食
6．2 乳母的营养需求与合理膳食
6．3 婴幼儿和青少年的营养需求与合理膳食
6．4 老年人的营养需求与合理膳食
6．5 其他特定人群的营养需求与合理膳食


第7章 食品强化
7．1 食品强化的目的和意义
7．2 食品强化的基本要求
7．3 常见的食品强化剂种类
7．4 食品营养强化方法
7．5 常见的强化食品
附录 中国居民膳食营养素参考摄入量2013（DRIs）
参考文献