《食品理化检验技术》以我国国家标准中食品检验检测方法为基础，联系近年来国内外先进的检测方法，结合作者自身的科研经历和检测经验，系统介绍了检验方法的原理和检测技术。注重基本理论、基础知识和基本技能的学习和培养，适当介绍新理论、新技术，了解学科发展前沿，使《食品理化检验技术》具有思想性、科学性、先进性和适用性。主要包括样品的准备，分析方法和过程，营养成分、有毒有害成分、转基因成分和添加剂的分析等的基本原理和检验技术，并具体介绍了典型分析过程的实践过程。
林婵，1985年11月生于山东烟台，研究生学历，博士学位，毕业于中国海洋大学海洋化学工程与技术专业。
曾于2012年8月至2013年9月，在美国加州大学圣克鲁兹分校做访问学者。
主要从事食品、农产品和药品的检验检测研究。
在Nanoscale、Mater Interface、Journal of Nanoengineering and Nano Systerns、Journal of Chinese Advanced Materials Society、Materials Science in Semiconductor Processing等杂志发表论文数十篇。
第一章 食品理化检验概论
第一节 食品理化检验的内容和作用
第二节 食品理化检验的依据和方法
第三节 食品理化检验技术用语的基本规定
第四节 食品理化检验的原则和发展趋势
第二章 食品理化检验的基本知识
第一节 样品的采集、制备和保存
第二节 样品预处理
第三节 分析方法的选择
第四节 检验结果的误差分析与数据处理
第三章 食品的物理检验
第一节 食品密度的测定
第二节 食品折射率的测定
第三节 食品旋亮度的测定
第四节 食品物性分析
第四章 食品中一般成分的检验
第一节 食品中水分的测定
第二节 食品中脂肪的测定
第三节 食品中灰分的测定
第四节 食品中酸度的测定
第五节 食品中蛋白质的测定
第六节 食品中维生素的测定
第七节 食品中碳水化合物的测定
第五章 食品中污染物的检验
第一节 食品中重金属的检测
第二节 食品中亚硝酸盐、硝酸盐的检测
第三节 食品中苯并（a）芘的检测
第四节 食品中亚硝胺类化合物的检测
第五节 食品中多氯联苯的检测
第六章 食品中添加剂的检验
第一节 食品添加剂概述
第二节 食品中着色剂的检测
第三节 食品中甜味剂的检测
第四节 食品中漂白剂的检测
第五节 食品中抗氧化剂的检测
第六节 食品中防腐剂的检测
第七章 食品中真菌毒素的检验
第一节 食品中黄曲霉毒素的检测
第二节 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的检测
第三节 食品中展青霉素的检测
第四节 食品中赭曲霉毒素A的检测
第八章 食品中转基因成分的检验
第一节 食品中转基因成分概述
第二节 食品转基因成分的检测
第九章 食品中药物残留的检验
第一节 食品中药物残留概述
第二节 食品中兽药残留的检测
第三节 食品中农药残留的检测
参考文献
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