定 价：59 元
丛书名：普通高等教育“十三五”规划教材 ， “十二五”普通高等教育本科国家级规划教材 ， 面向21世纪课程教材
- 作者：李云飞，葛克山 编
- 出版时间：2018/8/1
- ISBN：9787565520280
- 出 版 社：中国农业大学出版社
- 中图法分类：TS201.1
- 页码：376
- 纸张：胶版纸
- 版次：4
- 开本：16开
根据食品加工中的操作单元和所涉及的基础理论，《食品工程原理（第4版）》共分12章。其中前半部分重点论述了流体力学、传热学和热力学等基础理论，介绍了与之相关的食品加工工程原理；后半部分在论述传质学理论基础上，重点介绍了食品加工中的吸收、分离等与质量传递有关的工程原理。书中设置了大量的例题、思考题和习题等环节，并辅以二维码信息，有利于读者对各单元操作原理的理解和掌握。
《食品工程原理（第4版）》除可作为食品科学与工程专业的教学教材或参考书外，也适于相关企业的工程技术人员阅读。
时光荏苒，食品科学与工程系列教材第1版发行距今，已有14年。总计120余万册的发行量，已经表明了这套教材受欢迎的程度，应该说它是全国食品类专业教育使用最多的系列教材。
这套教材已成为经典，作为总策划的我，在再再版的今天，重新翻阅这套教材的每一科目、每一章节，在感慨流年如水的同时，更有许多思考和感激。这里，借写出版说明（代总序）的机会，再一次总结本套教材的编撰理念和特点特色，也和我挚爱的同行们分享我的感悟和喜乐。
第一，优秀的教材一定是心血凝成的精品，杜绝任何形式的粗制滥造。
14年前，全国40余所大专院校、科研院所，300多位一线专家教授，涵盖生物、工程、医学、农学等领域，齐心协力组建出一支代表国内食品科学最高水平的教材撰写队伍。著作者们呕心沥血，在教材中倾注平生所学，那字里行间，既有学术思想的精粹凝结，也不乏治学精神的光华闪现，诚所谓学问人生，经年积成，食品世界，大家风范。这精心的创作，和彼敷衍的粘贴，其间距离，岂止云泥！
第二，优秀的教材必以学生为本，不是居高临下的自说自话。
注重以学生为本，就是彻底摒弃传统填鸭式的教学方法。著作者们谨记“授人以鱼不如授人以渔”，在传授食品科学知识的同时，更启发食品科学人才获取知识和创造知识的思维与灵感。润物细无声中，尽显自由思想，彰耀独立精神。在写作风格上，也注重学生的参与性与互动性，接地气，说实话，深入浅出，有料有趣。
绪论
第1章 流体力学基础
1．1 牛顿流体及其黏度
1．1．1 牛顿内摩擦定律
1．1．2 流体黏度的定义及单位
1．1．3 理想流体
1．2 流体流动能量平衡
1．2．1 稳定流动热力体系的概念
1．2．2 稳定流动体系的能量平衡
1．2．3 不可压缩理想流体的稳定流动与柏努利（Bernoulli）方程
1．2．4 不可压缩实际流体的稳定流动
1．3 管中流动
1．3．1 管中稳定流动连续性方程
1．3．2 雷诺实验与雷诺数
1．3．3 水力直径
1．3．4 圆管中的滞流
1．3．5 圆管中的湍流
1．3．6 管路中的沿程阻力
1．3．7 管路中的局部阻力
1．4 液体输送设备
1．4．1 泵的类型
1．4．2 叶片泵的主要性能和特性
1．4．3 泵的安装高度
1．4．4 管路特性
1．4．5 泵的工作点
1．5 简单管路计算
习题
思考题
第2章 传热
2．1 热传导
2．1．1 傅立叶导热定律与热导率
2．1．2 通过单层壁的稳定热传导
2．1．3 通过多层壁的稳定热传导
2．2 对流传热
2．2．1 牛顿冷却定律与对流传热系数
2．2．2 对流传热系数关联式的建立方法
2．2．3 流体在管内作强制对流
2．2．4 流体外绕壁面强制对流
2．2．5 流体在搅拌槽内强制对流
2．2．6 大空间自然对流传热
2．2．7 蒸气冷凝放热
2．2．8 沸腾传热
2．3 辐射传热
2．3．1 基本概念
2．3．2 物体的辐射能力
2．3．3 两固体表面间的辐射传热
2．3．4 对流与辐射的综合传热
2．4 稳定传热过程计算
2．4．1 热量衡算
2．4．2 总传热速率方程
2．4．3 总传热系数
2．4．4 传热的平均温度差
2．4．5 传热面积的计算
2．4．6 传热过程的强化
2．5 不稳定传热
2．5．1 集总参数分析法
2．5．2 不稳定导热的图解法
2．6 换热器简介
2．6．1 管式换热器
2．6．2 其他形式的换热器
习题
思考题
第3章 制冷与食品冷冻
3．1 制冷技术原理
3．1．1 制冷基本概念、原理与方法
3．1．2 一般制冷方法
3．1．3 低温制冷方法
3．1．4 食品冷冻常用的蒸气压缩式制冷循环
3．2 制冷剂和载冷剂
3．2．1 对制冷剂的要求和选用制冷剂的原则
3．2．2 常用的制冷剂
……
第4章 颗粒与流体之间的相对流动
第5章 液体搅拌
第6章 粉碎与筛分
第7章 吸收与蒸馏
第8章 液体吸附与离子交换
第9章 浸出与萃取
第10章 膜分离
第11章 溶液浓缩
第12章 食品干燥
参考文献
附录1 常用材料物理性质
附录2 常用产品规格与性能
当前图书最新荐购
