食品微生物学（第二版）（中国轻工业“十三五”规划立项教材）_杨玉红主编_9787518417735

本书分为十二个章节，分别为：*章绪论，第二章原核微生物，第三章真核微生物，第四章非细胞型微生物，第五章微生物的营养，第六章微生物的代谢，第七章微生物的生长与控制，第八章微生物的遗传变异与菌种选育，第九章微生物在食品工业中的应用，第十章微生物与食品变质，第十一章微生物与食品安全，第十二章食品微生物实验实训。

再版前言

《高等职业教育食品类专业规划教材食品食品微生物学》第一版一经出版就得到了广大读者的认可与好评，并获中国轻工业优秀教材奖，入选中国轻工业十三五规划教材，应广大读者的要求，在对原版教材进行改进和修订的基础上，推出了《食品微生物学》的第二版。

第二版以《高等职业学校专业教学标准》为依据，按照高等职业教育食品类专业规定的职业培养目标要求，在保留原有教材特色的基础上，结合多所高职高专院校本课程的教学及实践发现的问题，对原教材存在的疏漏及不当之处加以修正；删除了与现行食品标准不吻合的内容，加大了食品微生物检验相关内容的比重，增加了增加了微生物的代谢及致病微生物的限量范围等内容，更新了培养基的配制方法、菌落总数检验方法、大肠菌群检验方法等内容，同时新增及更新了部分实训。修订后的教材实用性更强，内容更新。

《食品微生物学(第2版)》可作为高职高专食品加工技术专业、食品营养与检测专业、食品生物技术专业、食品药品监督管理专业、粮食工程专业等教学用书，同时也可供食品企业、质量管理部门等人员参考。

本书由杨玉红、魏晓华担任主编并统稿，肖付才、裴保河、王杨任副主编。张晓璐、刘凯、张继英、吴俊琢、王茜任编委。具体编写分工为：第一、二、三、四章由肖付才、刘凯（许昌职业技术学院）编写，第五章由张继英（信阳农林学院）、张晓璐（鹤壁市食品药品检验检测中心）编写，第七章由王杨（鹤壁市食品药品检验检测中心）、裴保河（鹤壁市疾控中心）编写，第八章由魏晓华（威海职业学院）编写，第九章由吴俊琢（濮阳职业技术学院）编写，第六、十、十一、十二章由杨玉红（鹤壁职业技术学院）编写。

在编写过程中，得到国内各有关高等院校、企业领导、多位食品专家的热情帮助和中国轻工业出版社的大力支持，在此谨致以诚挚的谢意。编写过程中，编者参考了许多国内同行的论著及部分网上资料，材料来源未能注明，在此向原作者表示诚挚的感谢。由于编者知识水平和条件有限，书中错误在所难免，恳请同仁和读者批评指正，以便进一步修改、完善。

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