食品分析（第三版）（普通高等教育“十五”国家家规划教材）_王永华、戚穗坚主编_9787518409648

本书主要内容包括食品分析中样品采集、样品前处理、各种物理检验方法、化学检验方法以及生物学检测方法、数据的采集及分析评价等。具体涉及食品中主要营养组分、食品风味成分、有害有毒物质的定性、定量分析，主要介绍了各组分分析的主要原理、分析要点以及国家标准分析方法和国内外先进分析方法或标准。本书的主要特色在于，精简了部分分析检测方法，重点介绍与时俱进、实际应用广、应用前景好的新方法；融合国外相关教材的精华内容；增加实际产品分析内容，使理论更能结合实际分析。

《食品分析》（第二版）自2010年7月出版以来，使用者已遍布全国各大高等院校和相关科研机构，该书得到了各方的一致好评，同时也收到了一些使用反馈与改进建议，加上原书尚存在不足之处，这些都促使编者将修订事宜提上日程。《食品分析》（第三版）在保持第二版教材特色的基础上，对教材内容进行了更合理的编排。改版后的教材将分为六个部分、共二十一章，分别为食品分析基础知识、食品的感官及物理特性分析、食品中营养成分分析、食品中添加剂分析、食品安全分析和食品的其他检测技术。每部分的核心内容都经过编者的精修，力求使内容与时俱进。在出版社的大力支持下，本书对每章配备了相应的教学指南、习题指导、课件和教学视频。这些教学资源将使读者能更轻松、更便捷、更高效地掌握本书的精髓，大大提高学习效率。本书的配套教材《食品分析实验指导》也正在紧张的准备当中，不久将与读者见面。此外，食品分析课程在线学习将与本教材同步推出，读者可通过获取封底上的教材序列号登录网站进行学习。本书由王永华、戚穂坚担任主编，张水华担任主审，具体编写分工如下：华南理工大学王永华（第一、二、九章），戚穂坚（第五、六、十九章），王方华（第三、四章），蓝东明（第十六、十八章）；江南大学钱和、郭亚辉（第七、十章）；陕西科技大学许牡丹（第八、十四章）；郑州轻工业学院章银良（第十一、十二章）；广西工学院任仙娥（第十三章）；广州质量监督检测研究院黄金凤、黄嘉乐（第十五章），刘海虹、黄金凤（第十七章），李秀英、郭新东（第二十章），周思（第二十一章）。在本书编写过程中，得到了许多同行的支持和帮助，特别是海南热带海洋学院的杨波老师，华南理工大学轻工与食品学院研究生李道明、辛瑞璞、曾朝喜等为本书的修订做了大量工作。由于第二版的编者大连工业大学云霞已退休，不再参加第三版的编写工作，但对于她的辛勤工作我们永远怀有感激之情，在此一并致谢。本书可供高等学校食品科学与工程、食品质量与安全、乳品工程和粮食工程等专业作为教材，也可供食品卫生检验、质量监督、食品企业等单位的有关科技人员参考。限于编者的水平及时间关系，书中的不妥及错误之处，殷请读者批评指正。

编者2016年12月于广州本书自2004年7月出版以来，承蒙使用本书的广大教师及读者的厚爱和出版社的大力支持，已进行了10次印刷，使用者已遍及祖国各地和食品各界，许多读者也提出了非常中肯的意见和建议，加上原书也有一些错误和不足，这一切都促使了编作者进行再版。过去的5年是我国食品工业高速发展的黄金时期，每年均以高出全国GDP发展速度许多增幅快速发展，预计到2010年食品工业产值将超过4万亿元，食品工业的科技水平和食品的分析技术也得到了很大提高。由于人民群众生活水平的改善和健康意识的提升，在选择高质、营养、美味食品的同时，也更加关注食品的安全，《食品安全法》的颁布，使我国在食品安全的监管方面上了一个新台阶。鉴于新的食品安全问题不断涌现，社会对食品安全性的关注日益增强，《食品分析》第二版教材在保持第一版特色的基础上，增加了食品病原微生物、辐照食品、转基因食品及新资源食品等食品安全性检测方面的内容，将第一版中的食品中限量元素的测定一章分散到膳食矿物质元素的检测及食品中有害物质的检测两章中。同时第一版教材的各位作者对自己负责的章节进行了精简，修剪了第一版教材中的较陈旧的检验方法，尽可能引入当前先进的检测方法。另外，由于评价食品风味最有效的方法是感官鉴评，本教材保留了第一版中感官鉴评的可操作性内容。由于部分第一版的编作者已退休，不再参加第二版的改版工作，对于他们的辛勤工作我们永远怀有感激之情。本书第二版由王永华任主编，王启军、郭新东、钱和、李铁任副主编，张水华任主审。参加编写的有：华南理工大学王永华（第一、二、三章），王永华、李铁（第七章），王启军（第十三章），杨继国（第十八章）；江南大学钱和（第五、十九章），钱和、孔祥辉（第八章）；陕西科技大学许牡丹（第六、十二章）；大连工业大学云霞（第四章）；郑州轻工业学院章银良（第九、十一、二十章）；广西工学院任仙娥（第十章）；广东省质量技术监督局郭新东（第十四、十五、十七章）；广州市质监局陈守义和华南理工大学吴蓓（第十六章）。在本书编写过程中，得到了许多同行的支持和帮助，特别是华南理工大学轻工与食品学院的在读研究生朱启思、甄达文，在读博士生曾凡逵等为本书的文字校对及图表处理做了大量工作，在此一并致谢。本书可供高等学校轻工食品类、食品质量与安全、商品检验、农副产品、粮食贮藏与加工等各专业或专业方向作为教材，也可供食品卫生检验、质量监督、各类食品企业等单位的有关科技人员参考。限于编者的水平及时间关系，书中的不妥及错误之处，殷请读者批评指正。

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