本书从预防医学观点出发，围绕营养与人体健康这一主线，介绍了营养素与健康、食物中的天然活性物质与健康、营养组学、特定人群营养、公共营养、营养流行病学与疾病、食品安全等内容。本书内容丰富、资料翔实，融入了营养学研究领域的新知识、新技术、新成果，可作为高等院校相关专业研究生或本科生的教材，也可作为营养学、食品科学与工程

本书共分四大模块。模块一介绍了人体所需能量与六大营养素，重点讲述能量平衡、各类营养素的结构特征和生理功能，突出各类营养素的营养价值评价。模块二介绍了植物类食物、动物类食物、其他食品的营养特征，注重对各类食物进行营养价值评价的技能学习。模块三从膳食结构的概念出发，介绍了营养调查、膳食调查与评价、膳食指导与评估几方面的技能

本书分为四篇，共计十九章，涵盖了食品营养成分递送体系的基本理论、设计方法、应用研究以及工业技术在微胶囊产品生产中应用。内容包括生物活性物质的简介与应用现状、食品递送体系的概述、递送体系中两亲性生物聚合物及其复合物，以及生物活性物质与递送体系在人体胃肠道的相互作用等基本理论知识。同时，本书还详细介绍了微乳液、水凝胶、油凝

硒与人体健康

本书探讨了羊肉、鸭肉和狗肉三种原料肉对大鼠的生理功效，包括对体温、消化系统、体重等生理特征的影响；对甲状腺轴激素、胰岛素和血糖水平的影响及三者相关性的研究；对血清ADH、ALD的影响及钾、钠水平和ADH、ALD相关性分析；对血清细胞因子以及免疫球蛋白的影响及相关性分析。最后应用SELDI-TOFMS技术分析了血清蛋白质

本书阐述了食品营养学和食品安全学的基础理论和实际应用的知识与方法。包括食品营养与安全的主要概念、研究内容、发展历程及我国在食品营养与食品安全方面的现状及政策措施，人体需要的七大营养素——蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维，以及食品污染及其防治、食物中毒及其防治、各类食品(包括转基因食品)的卫生及其管

本教材以《“健康中国2030”规划纲要》《国民营养计划(20172030年)》《中国居民膳食指南(2022)》为指导，以培养医养结合养老服务紧缺技术技能人才为宗旨，以能力培养为导向，注重培养学生理论联系实际、解决实际问题的能力。本教材旨在通过系统学习，使学生掌握老年人营养与膳食的相关知识并熟练地应用到工作实践。本教材为

本书是高等学校教材，全书共分12章，具体内容包括绪论、营养学基础、食物营养基础、食物加工与营养、膳食营养与健康、特殊人群营养与健康、中医食养、营养与疾病、营养调查、营养监测、营养教育与健康促进、现代技术与营养。既有营养学基础理论知识，又涵盖营养学实践与应用。本书阐述的科学问题合理，内容符合出版要求，章节体例统一，专业内

本书是一本内容丰富有趣的营养学指南，探讨了很多普通人关心的热门营养学问题，如如何保持健康的体重、促进健康和预防慢性病等。从蹒跚学步到黄金岁月的每个阶段，都有关于建立科学饮食的最新指导。阅读这本书，你会知道如何整理购物清单、准备健康食品和轻松减少卡路里。本书分为5部分共31章，全方位介绍了营养物质、食物搭配、健康饮食等日

免疫学是研究机体免疫系统组成、结构和功能的一门独立的前沿学科。现代免疫学逐步发展成为既有自身的理论体系,又有特殊研究方法的独立学科。它为生物学的研究提供了一些新的手段。本书内容涉及免疫学理论和技术的发展、食品免疫学的生物学基础、食品的营养和免疫功能、食源性疾病和变态反应、免疫学技术及其在食品检测中的应用。在介绍食品免疫