《果蔬花卉干制技术与应用》对我国果蔬花卉的产业现状及优质果蔬花卉的评价依据进行了系统和科学的介绍，重点阐述了：果蔬干制的原理、干制方法；果蔬产品干制场地设施、常用设备及器具，以及花卉干制原理、方法及设备等；果蔬花卉干制的原料基础，果蔬干制预处理及食品添加剂相关内容；干制品的包装与储存等及干制品的危害分析；蔬菜干制品加工

本书围绕果蔬加工制品企业质量与安全管理的基本要求，以果蔬加工制品安全问题产生的环节和控制途径为主线，阐述了果蔬加工制品质量和安全相关的控制体系及应用。

本书作为国内首本全面介绍世界各酒种的科普图书，基于近年来国内消费者对国际酒文化日益浓厚的兴趣，以及对高品质生活方式的追求，创新性地从中国市场及全球视野出发，将广泛流行的世界酒种科学系统地划分为三大类别：蒸馏酒、非蒸馏酒以及利口酒(配制酒)，以此构建起一个全面而深入的知识框架。本书遵循科学性与可读性并重的原则，针对每一酒

本书全面、系统地介绍了发酵食品的起源、种类、特点，传统和新型发酵食品的生产工艺、传统工艺的改革及安全生产质量控制体系等知识，内容包括啤酒、葡萄酒、白酒等酒类的生产，食醋、酱油、味精等调味品的生产，有机酸、增稠剂、微生物防腐剂、天然食用色素等食品添加剂的生产，发酵乳制品、发酵豆制品、发酵果蔬产品等的生产，现代微生物制剂的

《果蔬花卉酿造技术与应用》以果品、蔬菜、花卉酿酒制醋为主线，详细介绍了酿酒制醋的原理、工艺、问题及解决方法、所需仪器设备，以及果品、蔬菜等的酿酒制醋技术要点和新方法。此外，本书还包括一些适合家庭制作的小技巧和方法。本书内容丰富、新颖且通俗易懂，是酿酒制醋专业技术人员及业余爱好者学习和参考的理想资料。

全书共4部分，通过通俗易懂的语言和清晰的步骤图解，系统性地介绍了各类腌菜、泡菜、酱菜的制作方法与技巧，内容涵盖小菜制作前的准备，包括常用调味料及常见食材的选择标准、挑选要领、刀工处理、美味秘诀，以及风味各异的简单腌菜、爽口清脆的各式泡菜、低盐健康的美味酱菜，跟着菜谱一步步实践，每一个读者都可以收获属于自己的风味腌菜、泡

本书以白酒酿造技术及其创新发展为构架，对小曲白酒酿造微生物与小曲制作、常用生产技术、生产的新技术、成分与质量问题防治等内容进行了研究与论述，本书逻辑清晰，语言简明易懂，希望能为白酒行业奉献一份力量，同时期望能够在新常态下的白酒行业，能够朝着“创新驱动、绿色生态、低碳环保、安全卫生”的方向发展，以精益求精的“工匠精神”，

近年来，由于对科学研究和技术改造投入的加大，使黄酒的酿造技术也取得了显著的进步，特别是会稽山绍兴酒股份有限公司建成全国最先进的自动化智能化黄酒生产车间。第四版在第三版基础上进行修订，补充最近几年黄酒行业采用的新技术、新装备和最新科研成果，增加重要的传统工艺技术和黄酒最新的分析检验方法，特别是将会稽山绍兴酒股份有限公司最

本书是食品科学与工程类专业的主干课程和学位课程“食品工艺学”课程教材，也是国家级一流本科课程配套教材。全书一共13章，分上篇和下篇。其中，上篇为食品加工基础，系统性阐述了食品低温、热处理、干制、腌制与烟熏及发酵加工过程中的各种技术原理，以及食品质地结构和风味品质的变化。同时，积极响应健康中国战略，编有食品有效组分与分离

《食品生物技术》较系统地介绍了基因工程、酶工程、发酵工程、细胞工程、蛋白质工程等技术原理及其在食品工业中的应用；与同类书籍相比，本书增添介绍了食品生物工程中的生物工程下游技术、现代生物技术在农副产品方面的综合利用、现代生物技术在食品工业三废处理及食品检测方面的应用等内容。本书可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全