本书主要内容包括：概述；马乳的生产和利用特征；马乳的感官特性和理化特性；马乳的蛋白质组成及其营养特性；马乳的乳脂组成及其营养特性等。

《羊乳百科》是一部全方位解读羊乳科学与产业价值的指南。全书以科学视角剖析羊乳的天然优势：其富含优质蛋白、维生素及钙、磷等矿物质，脂肪球颗粒更小更易吸收，被誉为天然营养库；通过分子包埋、低温离心等现代去膻技术解密，揭示膻味消除与风味优化的科技密码。书中系统梳理羊奶粉、奶酪、酸奶等全品类制品的生产工艺与选购要点，结合几十幅

本书全面介绍了家禽屠宰检验检疫相关知识。首先阐述了屠宰检验检疫概论，涵盖我国发展概况、家禽检验检疫内容及人员岗位技能要求。接着介绍了检验检疫设施设备及卫生管理，包括设施要求和卫生管理规范。

酱卤食品加工

本书主要内容包括中国白酒现状及面临的问题、白酒产区、中国白酒主要产地的演变与特征、中国白酒主产区地理特征、中国白酒产区化发展分析、中国白酒产区化发展模式设计、中国白酒产区化发展与中国白酒国际化、白酒产区化中的企业、行业与消费者等。

《杏花村汾酒酿制技艺》是一部以国家级非物质文化遗产汾酒酿制技艺为核心内容的文化专著。全书围绕汾酒酿制技艺展开，从文化生态、历史源流、工艺流程、传承保护等维度，系统梳理了汾酒自仰韶文化时期小口尖底瓮酿酒至现代工业化生产的发展脉络。书中不仅详细记载了清蒸二次清等独特工艺及大曲制作、地缸发酵等关键环节，还通过对多位国家级、省

本书共分为十三章，内容涵盖休闲食品加工概述、主要原辅料特性、多种热带水果(杧果、菠萝、香蕉、荔枝、龙眼、火龙果、百香果、牛油果、番木瓜和甘蔗)及坚果(澳洲坚果)的休闲食品加工技术，并对产业发展趋势进行了展望。本书不仅详细介绍了各类产品的原料配方、工艺流程、关键操作要点与质量标准，还结合最新科研成果与行业标准，提供了大量

《果蔬加工工艺学》以果蔬加工基础知识及其应用为主线，全面系统地介绍果蔬的成熟、采摘、运输、贮藏及各类加工工艺，并针对不同加工品介绍了具体的工艺流程和操作要点，如罐藏、制汁、干制、速冻、糖制、腌制、果酒果醋酿造等。教材分析了国内外果蔬加工现状、原料特性及质量控制技术，强调理论与实践结合，将基础知识和相关学科发展动态与生产

本书将科学知识与生动的故事相结合，在介绍果蔬保藏知识时，以爱因斯坦福等角色的奇妙经历为载体，让读者在阅读有趣故事的同时，轻松了解果蔬保藏的原理、方法等科普内容。

本书系统、全面地讲解了现代常用蛋糕装饰的核心技法与设计原理，聚焦行业主流工艺，详细解析了裱花类、巧克力装饰件、甜品常用装饰件、翻糖和杏仁膏类以及糖艺类五大蛋糕装饰核心门类，覆盖从基础工具、手法到进阶创意的关键技术要点。不仅止于技法操作，本书更深入探讨蛋糕造型设计的核心原理与形式美法则，帮助读者理解装饰背后的美学逻辑，提