《天然食材养生宝典：蔬菜》：
菠菜有润肤防皱、祛斑美容的功用
据现代药理研究证明，菠菜含有丰富的抗氧化剂如维生素E等营养物质，维生素E在身体内具有良好的抗氧化性，即降低细胞老化，保持红细胞的完整性，能增强皮肤毛细血管抵抗力，并维持正常通透性，改善血液循环、抗衰老作用等。
维生素E最厉害的本领就是清除自由基，将因日晒、污染、压力产生的自由基消除，使肌肤不会早早地出现细纹、松弛的状况，还能促进皮肤微血管循环，让皮肤中的血液永远明亮干净，脸色看起来自然红润有活力。
我国民间常用菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，润泽肌肤，预防与减少皱纹，消除色素斑，使皮肤保持光洁。
由此可见，女性朋友们经常适量食用菠菜或用菠菜外敷脸部，有润肤防皱，祛斑美容的功用。
菠菜有保护视力，防治干眼症、夜盲症的作用
据现代药理研究证明，菠菜所富含胡萝卜素在人体内可转变成维生素A和视黄醛（维生素A醛），它能维护正常视力和上皮细胞的健康，有助于良好的视觉功能，降低患视网膜退化的危险，如长期缺乏维生素A时会造成皮肤角质化，或干眼症、夜盲症的产生。
另外，对光合成和对光破坏、光失活的保护作用等也有关。因而，经常适量食用菠菜有保护视力，防治干眼症、夜盲症的作用。
菠菜具有使肌肉发达、人体健壮的功用
日前，据有关报道，美国研究人员从菠菜中提取出多种植物固醇类物质，它有助于提高体内蛋白质转化成肌肉的速度，帮助人体提高肌肉质量。这也证实了美国动画片大力水手吃菠菜可使肌肉发达，力大无穷的幻想。
但是，如果达到肌肉明显的效果，则需要每日吃上1千克菠菜。有关专家认为，菠菜中含有丰富的钙质、铁质及丰富的维生素等营养成分，食用菠菜对身体生长发育能起到很好的作用。因此，少年儿童要想如大力水手一样健壮，经常多食用些菠菜对肌肉发达是有一定的益处。
菠菜是糖尿病患者的康复佳蔬
据现代药理研究证明，菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能促进胰腺分泌，能有效地控制血糖水平的升高，具有保持机体血糖稳定的作用。这与我国历代医学家认为，菠菜可治消渴（糖尿病）相吻合。由此可见，糖尿病患者经常适量食用菠菜对维护体内血糖稳定，对疾病康复具有辅助治疗的作用。
菠菜是防治便秘、痔疮的“灵丹”
据现代药理研究证明，菠菜富含膳食纤维，它能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，并能刺激结肠的蠕动，引起便意，有宽肠通便的作用。再说，菠菜性凉，也有抗菌的作用。因而，经常适量食用菠菜有排毒通便的作用，大便通畅了也能有效地预防痔疮、肛裂等病症的发生。
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