7天快手家常汤煲-简简单单学做饭_黄远燕主编_9787534460029

本书专为烹饪初学者而设，先用2天时间，逐步向您介绍新手下厨需要了解和掌握的基础常识，如厨房常用食材，厨房常用工具，各种食材的初加工、涨发、切制和窍门等，使您在正式烹调前，就可以通过书面知识了解大致的烹饪流程，从而增加烹饪的信心。随后的5天时间，按照食材线索加以分类，并且遵循家常菜简单、实用、经典的原则，选取一些易于购买、操作方法简单、被大家熟知的食材，加以详细介绍

黑豆又称乌豆、黑大豆、冬豆子。近年来，由于黑豆所含的营养价值逐渐被更多的人了解，日益被人们重视。黑豆营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等，还有钙、磷、铁、胡萝卜素、烟酸、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性物质。经常食用黑豆，有润肌肤、增气色、补脾胃和健脑乌发的功效。
　　06 黑豆
　　07 黄豆
　　08 绿豆
　　黄豆中的脂肪含量在豆类中居首位，出油率高达20%，并且富含多种维生素及矿物质，其含有的蛋白质含量比鸡蛋、牛奶、瘦猪肉多。此外，黄豆以及人们用它加工而成的各式各样的豆制品，是餐桌上常见的美味佳肴。黄豆因味美、富有营养价值的特质被美誉为“豆中之王”。绿豆又名青小豆，因其颜色青绿而得名，是一年生草本植物，夏令饮食中的上品。绿豆的更高价值是它的药用价值。盛夏酷暑，人们喝些绿小麦等品种。小麦还含有丰富的淀粉、较多的蛋白质、少量的脂肪，还有多种矿物质元素和B族维生素，是一种营养丰富、经济价值较高的商品粮。
　　11豌豆又叫麦豆，
果实有荚，嫩荚和种子可食用。嫩荚、嫩苗属于蔬菜，通常是炒着吃。籽实成熟后也可以磨成豌豆粉，做成面食。由于豌豆豆粒圆润鲜绿，外形十分美观，所以经常被用来当做配菜，以此增加菜肴的色彩，给人眼前一亮的感觉，从而促进食欲。
　　薏米大多种于山地，它既可以食用，又可以药用。当炎热的夏天到来时，用薏米煮粥或者制作成冷饮、糖水等，既美味又有消暑健身的作用，是一种营养丰富的盛夏消暑佳品。薏米的种仁和根还能入药治病，据研究表明，薏米还是一种抗癌药物，初步鉴定，它对癌症的抑制率可达35%以上。
　　小米又称粟米，是北方人喜爱的主食之一。另外，小米分为粳性小米、糯性小米和混合小米，内含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物。
　　09 豌豆10 荞麦
　　11 薏米12 小米
　　豆粥，甘凉可口，可防暑消热。小孩因天气热起痱子，用绿豆配鲜荷服用，效果更好。若用绿豆、赤小豆、黑豆熬汤，既可减缓夏天小儿消化不良，又可改善小儿皮肤病及麻疹。荞麦原产于中国北方内蒙古等地区，人们习惯将荞麦磨成面粉，制作成各种特色面食、糕饼，继而食用。由于荞麦的生长条件受到限制，南方很少种植；又因为荞麦属于晚季成熟的粮食，所以常被人们当做冬季的粮食食用。
12　黑米是一种药、食兼用的大米，属于糯米类。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，营养丰富，获得了
“世界米中之王”的美誉，可见人们对黑米的评价之高。它的食用价值非常高，煮粥时，米汤色黑如墨，有一股淡淡的药香，特别爽口合胃。黑米除了用于煮粥外，还可以制作成各种营养食品以及酿酒。高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等类。其味甘性温，食疗价值相当高，能和胃、健脾、止泻，有固涩肠胃、抑制呕吐、益脾温中、催治难产等功能。可以用来缓解积食、消化不良、湿热、小便不利、妇女倒经、胎产不下等。有着燥湿祛痰，宁心安神的作用。
　　燕麦又名雀麦、野麦，一般分为带稃型和裸粒型两大类。燕麦含粗蛋白质达15.6%，脂肪8.5%，还有淀粉以及磷、铁、钙等元素，营养成分名列前茅。燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍，更含有B族维生素、叶酸，具有降低血压、降低胆固醇、防治大肠癌、防治心脏疾病的功效。
　　13 黑米
　　15 高粱
　　14 燕麦
　　玉米中含有大量的植物纤维素，能加速排除体内毒素，其中天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能。
　　16 玉米

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