健康步步为赢：有营养才有健康_蒋峰，赵军_9787506753722

　　本书是从北京市营养源研究所的专家们在几十年从事的营养健康研究、开发、教育方面所取得的成果中精选出的优秀文章整理汇编而成的一部科普图书。这些文章与人们的健康息息相关，内容包括营养与健康的关系、营养对疾病康复的辅助作用等人们广泛关注的健康问题，非常适合大众阅读。《健康步步为赢》由蒋峰、赵军主编。

1．谨防现代“炼丹术”
　　——根据北京市营养源研究所“东方倍力”专家在老年大学讲座的录音稿整理
　　拥有健康是今天每一个人的梦想。长生不老也曾是古人的追求和梦想。
　　在古代，许多帝王为了长生不老，期望能通过无限的生命来延续无上的权力，继续享受荣华富贵。由于科学不发达或别有用心，一些道士尝试一种延年益寿的良方——炼丹术，结果这些帝王不仅没有长命，大都死的还更早。据史料记载，仅唐朝死于炼丹术的皇帝就有6位。今天，虽然炼丹术已经消亡，但健康的误区依然在伤害着我们。
　　极为鲜活的例子莫过于曾今一度闹得沸沸扬扬的“绿豆”事件。有些人的一句话在媒体的包装造势下，就成了绿豆包治百病，结果出现了大家纷纷抢购绿豆，绿豆价格上涨，堪比肉价的现象。这个事件只是一个典型，其实类似事件如吃活泥鳅等也不乏存在。这些事件的出现，结果是我们无缘无故的把钱花掉，却得不到健康。因此，追求健康，不能谁说的都听，应该有理性意识，辨别真伪。
　　现在人们常说的“七八分饱”这句话对吗？估计好多人都会说是对的。但事实是，这句话并不完全对。因为，随着年龄的增长，老人消化吸收功能减弱，利用率降低，经常出现营养不足。老人应该控制脂肪，也就是油。但要保证蛋白质、蔬菜、必要的粮食的充足供给。老人刻意的七八分饱就有可能会营养不足，免疫低下，易发疾病。不是每个人都要提倡七八分饱的。不是有句话说“老人能吃是个宝”、“老人健康全靠饭撑着”吗？
　　有人说，植物蛋白比动物蛋白好。这句话对不对呢？大部分人会说对的。为什么呢？因为他们听的植物蛋白生产厂家的宣传多了。医生会怎么说呢？不同的医生站的角度不一样，比如循环科、心血管科的医生会告诉你，植物蛋白好，而肝肾科的医生会说动物蛋白好。医生是基于他的职业特点来区分的，植物蛋白携带的是不饱和脂肪酸，对于高脂血症患者和心脑血管疾病患者会好一点；而肝肾科医生考虑的是蛋白质在代谢过程中对肝肾的负担问题。因为，植物蛋白在代谢的过程中会产生更多的不平衡氨基酸，会加重肝肾的负担，而动物蛋白就好的多。所以，当病人进入肝昏迷、肾衰竭的时候，是禁止使用植物蛋白的。因此，不同的情况对蛋白的要求也是不一样的。正确的理解是在人体的代谢过程中，不是植物蛋白好也不是动物蛋白好，而是复合在一起的最好，最标准的就是母乳化氨基酸谱的最好。
　　再比如，老人健康大步走，对不对呢？我们说对70岁以上的老人不适合，一个是他年纪大了，平衡能力差容易出现跌倒；第二是脚后跟骨关节负荷增加带来的骨质增生。因此，健康大步走也是有条件的，它更适合中青年人的锻炼。也有人说多运动更健康，对不对？答案是不对的。我们知道，运动过程中要消耗大量的营养，如果营养不能保证供给，就会出现一种症状，我们叫它运动免疫抑制。这种抑制使得运动者免疫力下降，各类感染等疾病发生率升高。我们曾经做过一个关于癌症病人康复的课题，在康复的过程中，癌症病人每天要求运动两个小时，但有的癌症病人会运动3、4个小时，极端的还有运动5、6个小时。结果就发现一个现象，过度的运动缩短了存活时间。我们又进行了一个研究，结果发现，人体营养获得、储存都有一定的量，由于过度的运动要消耗更多的营养，这个时候免疫细胞所需营养就跟不上。免疫营养不够，能够和癌症细胞作斗争的免疫细胞力量就弱，反而促进了癌症细胞生长。所以，运动是在营养保证的情况下促进健康；当营养不能保证的时候，运动经常是适得其反。生活中，我们经常会听说，有的老同志好不容易出院回来，想通过多运动一点促进健康，结果运动太多又住院了，其实也是这个道理。
　　除了这些，我们还会经常听到，老年爬山、爬楼梯锻炼好，每周运动三次、食物相克传说、酸性体质理论、小分子水试验、纳米杯的广告等等。对于这些“新时代的炼丹术”，其中有些根本就是错误的东西，有些则是传播不完整的观念和理论。
　　那么，我们究竟应该听谁的？听医生的？运动教练的？厨师的？还是营养专家的？正确的方法是，我们要有辨别的去听，医生更擅长的是诊病和治疗；运动教练擅长的是运动健身；厨师擅长的是把菜做的色香味俱全；营养专家擅长的是营养干预。当他们讲擅长的知识时，我们要努力学，讲他专业之外的一些知识时，我们消费者要警惕的听，仅供参考。正所谓术业有专攻，没有万能的人。
　　总之，面对社会上各种各样的“学说”，大家要学会自我保护，要听政府的，要听科学的，要听专业专家的。明白了这个道理，我们就能少犯一半的错误。
　　2．正确认识养生
　　——根据北京市营养源研究所“东方倍力”在北京人民广播电台“东
　　方倍力健康家园”栏目的录音稿整理
　　目前，养生已经成为人们普遍关注的一个社会热门话题。但很多人对养生的盲目追求，结果是往往投入大量的金钱和精力，却弄巧成拙，无病添病。
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