你真的知道你在吃什么吗_(韩)崔诺言著_9787538496420

我们生活在食物充足的时代，与之伴随的食品知识误区和陷阱也有很多。有些是因为古老的知识没有及时更新，有些则是被食品厂家的广告、哗众取宠的电视栏目、名不副实的健康专家误导了。可以说，如今是过度不安的时代，人们谴责肥胖、谴责现代食品加工技术、谴责食品添加剂，越来越关注关于食品的所有问题。《你真的知道你在吃什么吗》中藏着33个鲜为人知的食品秘密，搞清它们有助于每一位读者消除对食品的误会，看清现代食品的本质。　　美食应该是享受，而不是负担。餐桌的主人是我们自己，而不是医生、食品学者或营养专家。

序言
　　写给深陷不良食品困扰中的消费者们
　　我曾经出版《不良知识把我摧毁》一书，这是我为了让食品业界不再受不良知识摆布而采取的行动。在写《不良知识把我摧毁》一书期间，我接到了出版社的建议，开始构思现在您手里的这本书。借助人们对食品类书籍的关注，本书的主要内容集中在“食品”这个主题上，力求可以解决大家提出的所有疑惑。写这本书的目的是消除消费者对食品的误会，希望可以为各位读者揭示食品的本质，减少不必要的担心和浪费。
　　可以说，如今是过度不安的时代。人们越来越关注关于食品的所有问题。消费者们不仅谴责食品添加剂，而且对日常食品同样充满质疑。“不吃面粉就可以预防100种疾病”“想长寿绝对不能喝牛奶”“来自玉米的‘袭击’”“一匙盐都会威胁我们的健康”之类的话题充斥在我们耳边，有时真的不知道究竟应该吃什么。最近食品业界在消费者希望去除添加剂、增加食品成分标注、加强生产卫生等方面做了很多努力，但努力的结果不仅没让消费者安心，反而增加了不安感。
　　可以看出，这一现象与肥胖问题如出一辙。
　　从1930年起，美国开始出现肥胖问题；1980年，美国政府发表宣言要与肥胖战斗到底。虽然运用了所有的科学知识试图解决肥胖问题，但结果却恰恰相反——越是想要减肥，肥胖越严重。正如如果不减少食物总量所有减肥都会失败一样，不考虑“量”的问题，单纯地把食品分成“好”与“坏”，不恰当地夸大食物的危险或功效，最终的结果只能是让消费者更加不安。关于食品的问题，大部分都是“吃多少”的问题。食品成分哪有那么多“好”与“坏”的差别，这样片面的观点正是不良知识的来源。
　　在本书的第一部分中，我为各位读者整理了一些有关过分夸大食物功效和危害的观点。无论是过分夸大食物的功效，还是过分夸大食物的危害，都是错误的。食物并不具备明显的药理作用，所以我们常吃的食物并没有特别卓越的功效。对我们的身体来说，最危险的敌人是疾病和毒素，其次是药物，再次是功能性食品，最后才是日常食物。所以食物能够多吃，而药物则必须根据医生的处方在必要时才服用。不管是食物，还是药物，夸大功效都会造成误用和滥用。比如有些食品本来是补品，但过多食用后却成为致病的元凶。盲目地多吃会造成不良后果，听信夸大的信息会造成金钱上的浪费，这样的例子很多很多。
　　作为消费者，我们不要被媒体刻意夸大的食物功效迷惑。通过专家的研究和介绍，我们每天都吃的普通食物突然就被赋予了神奇的功效，这可能吗？那些专家表面上是在强调科学，实际上只是单纯地运用了听起来高大上的科学用语，食物本身的功效远没有那么神奇。恰恰相反，过量食用不饱和脂肪、抗氧化物、维生素、矿物质，对身体并没有好处。
　　夸大食物的功效，导致饮食的危险性提高了。我们的祖先经历了漫长的岁月，从1000万种植物中选择了25种作为农作物来满足身体的营养需求。虽然我们食用的食物在烹调方法、味道、外观、形态等方面各有不同，但是它们的营养成分并没有太大的差异。这些食物能够被人类筛选出来，漫长的岁月足以证明它们是安全的，这比获得奥林匹克比赛冠军更加难得。
　　“加工食品和食品添加剂是有害的”“绿色食品对身体是有益的”，这只是我们一厢情愿的想法罢了。虽然我们一直认为“从纯天然食物、传统食品、天然植物中提取的就是安全的”，但也只不过是自以为是而已。在自然环境中存在很多不能被检验的成分，其中包括很多毒性强的物质。食物中毒、重金属沉积、农药残留、抗生素超标等问题全部是食用天然食物引起的。天然食物之所以被认为是安全的，是因为毒性小且人体可以承受，而不是因为它们没有毒性。
　　食品添加剂是从3000万种化合物（95%以上来自植物）中精心挑选，并使用了数十年以上的物质。事实上，食品添加剂大部分是存在于自然物质中的，人们只是模仿其成分大量制造而已。如果在自然环境中发现了比现用的食品添加剂更加安全有效的物质，那么现今的食品添加剂就会随时被取代。但是那种物质被发现的可能性极小，所以很难找到比现在的食物更安全的食物了。为了寻找安全的食物，曾经花费了很大的精力和开销。
　　通过本书的第二部分，读者们可以了解如何减少不必要的担心和费用。现在媒体报道的新闻中有一半是关于医疗或健康的，可见人们对健康是多么关心。但是这些报道并不可靠，常常今天一个观点、明天另一个观点，不同的人观点又不一样。比如卵磷脂，作为大豆成分时它是健康的，作为乳化剂时它就成了有助于吸收有害成分的添加剂；又比如β-胡萝卜素，在胡萝卜中它是长寿物质——抗氧化剂，作为添加物时它就成了应该被去除的色素。一方面以科学作为依据阐述某一物质或成分的功效，另一方面又以科学作为依据阐述它的危害，在这样混乱的信息洪流中，我们如何辨别信息的正确性呢？
　　我同意以上的观点，因为这些观点显而易见，但又不是绝对的。若是人工色素有害，那就用天然色素好了；若是合成调味料不好，那就改用天然调味料吧。比起深究“哪种更好”，我更加提倡应该强调“适当的量”。能够满足需求量就可以，没有必要一味探究其来源，正如没有必要追究人体必需的葡萄糖从何而来一样。食物真正的价值是能带来享受美味的乐趣，只有享受到食物带来的乐趣才能健康。法国美食能够被列为世界非物质文化遗产，并不是因为它是健康食品，而是因为它能给我们留下人与人之间最重要、最美丽的瞬间，同时还能传承文化。
　　餐桌的主人是您，而不是医生、食品学者或营养专家。对食物颇多挑剔的人未必会特别健康和长寿，而在食物上不太花费心思、只吃酱汤的人却比一生都在研究健康和长寿的人活得更长久。我们现在吃的食物已经够安全、够营养了，只要享受食物带来的乐趣就够了，剩下的事情就交给我们的身体去完成吧！
　　当下我们需要的不是慢餐，而是关于食物的知识和食品文化。
　　我希望读者们可以带着以下问题阅读此书：
　　——100年前，人们生活在100%的自然环境中，平均寿命只有不到30岁。现在的韩国人生活在充满污染和加工食品的世界中，平均寿命为什么反而提高很多呢？
　　——肉毒杆菌分泌的毒素是世界上最具毒性的天然毒素，它怎么就具有美容功效了呢？我们脚下的土壤中也具有很多天然毒素，我们怎么就这么安然无恙地在此生活呢？
　　——为什么美国废除了“食物中不允许含有致癌物”的规定？为什么即使有害物质存在，只要达不到危害人体的标准就不会被报道呢？
　　——为什么韩国有名的抗癌中心在抗癌治疗过程中不让患者食用以下食物：冬虫夏草、甲壳质、深海鱼油胶丸、维生素、人参、灵芝、山参？目前还没有能够预防肿瘤的药物，那“抗癌食品”的称号又有什么意义呢？
　　——接触食品添加剂最多的人是食品公司的研究员，接触化学香料最多的则是香料师。他们接触的人工化合物是普通人的几千倍。几位著名的外国香料师年龄都超过了退休年龄，而且他们都很健康。那么，香料师这个职业是危险职业，还是长寿职业呢？
　　——为什么总说某种食物健康或不健康，却对“健康食物”没有一个明确的规定呢？为什么做健康讲座的教授很多，却没有设立关于健康的学科呢？

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