《有机化学（第二版）/高职高专“十二五”规划教材·食品类系列》以培养学生的实践能力、创新能力、就业能力和创业能力为目标，突出高职高专食品类、农林牧渔类、生物化工技术类等各专业的特点，着重介绍了有机化学的基本理论和基本知识，阐明了各类有机化合物结构和性质之间的关系，强化实验技能训练。《有机化学（第二版）/高职高专"十二五"规划教材·食品类系列》分理论和实验两部分。理论部分共16章，主要内容包括绪论、饱和烃、不饱和烃、芳香烃、旋光异构、卤代烃、醇酚醚、醛和酮、羧酸及其衍生物、取代酸、含氮化合物、含硫、含磷有机化合物、杂环化合物和生物碱、脂类、糖类、蛋白质和核酸等。各章前有“学习目标”，章节后除附有本章小结、习题外，还有“阅读材料”内容，以便学生自主学习，及时复习和巩固所学知识。实验部分共设计了12个实验，涉及有机化学实验基本操作、有机化合物的合成、天然有机化合物的提取与分离、有机化合物的性质实验等内容，从多方面、多角度培养学生的实践技能。
第一章 绪论
第一节 有机化合物与有机化学
一、有机化合物
二、有机化学
三、有机化学与人类生活的关系
四、有机化合物的结构
第二节 有机化合物的分类
一、按碳架分类
二、按官能团分类
第三节 有机化合物的研究方法
一、化合物的分离和提纯
二、化合物的纯度检验
三、化合物的元素分析
四、化合物分子结构式的确定
本章小结
习题
第二章 饱和烃
第一节 烷烃
一、烷烃的通式和构造异构
二、烷烃的命名
三、烷烃的性质
四、重要的烷烃
第二节 环烷烃
一、环烷烃的结构和命名
二、环烷烃的性质
【阅读材料】沼气——取之不尽、用之
不竭的再生能源
本章小结
习题
第三章 不饱和烃
第一节 单烯烃
一、烯烃的结构
二、烯烃的命名
三、烯烃的性质
四、诱导效应与马氏加成规则的解释
五、重要的烯烃——乙烯
第二节 炔烃
一、炔烃的结构
二、炔烃的性质
第三节 二烯烃
一、二烯烃的分类与命名
二、共轭二烯烃的结构
三、共轭二烯烃的化学性质
第四节 萜类化合物
一、萜类化合物的分类
二、萜类化合物的结构
【阅读材料】“白色污染”的危害及防治
本章小结
习题
第四章 芳香烃
第一节 芳香烃的分类和命名
一、芳香烃的分类
二、芳香烃的命名
第二节 单环芳烃的结构
第三节 单环芳烃的物理性质
第四节 单环芳烃的化学性质
一、取代反应
二、氧化反应
三、加成反应
第五节 苯环上取代基的定位规律
一、两类定位基
二、定位规律的理论解释
三、定位规律的应用
第六节 稠环芳烃
一、萘
二、蒽、菲
第七节 多官能团化合物的命名
【阅读材料】苯结构的发现——猜想和假
设的科学方法在化学科学中
的应用
致癌芳香烃
本章小结
习题
第五章 旋光异构
第一节 物质的旋光性
一、偏振光和物质的旋光性
二、旋光仪与比旋光度
三、旋光性与分子结构的关系
第二节 含一个手性碳原子化合物的旋光
异构
一、对映异构体
二、构型表示法
三、构型标记法
第三节 含两个手性碳原子化合物的旋光
异构
一、含两个不相同手性碳原子化合物的
旋光异构
二、含两个相同手性碳原子化合物的旋
光异构
第四节 不含手性碳原子化合物的旋光
异构
一、联苯型的旋光异构
二、丙二烯型的旋光异构
第五节 外消旋体的拆分
一、化学拆分法
二、生物拆分法
三、晶种结晶拆分法
【阅读材料】旋光异构现象的发现
本章小结
习题
第六章 卤代烃
第一节 卤代烃的分类和命名
一、卤代烃的分类
二、卤代烃的同分异构现象
三、卤代烃的命名
第二节 卤代烃的物理性质
第三节 卤代烷烃的化学性质
一、取代反应
二、消除反应(去卤化氢反应)
三、与金属镁反应——格利雅试剂的
生成
第四节 卤代烯烃和卤代芳烃
一、乙烯基型和苯基型卤代烃
二、烯丙基型和苄基型卤代烃
第五节 重要的卤代烃
一、三氯甲烷
二、四氯化碳
三、二氟二氯甲烷
四、四氟乙烯和聚四氟乙烯
五、氯乙烯和聚氯乙烯
六、氯苯
七、苄基氯(苄氯)
【阅读材料】氟里昂与地球环境
本章小结
习题
第七章 醇、酚、醚
第一节 醇
一、醇的分类和构造异构
二、醇的命名
三、醇的物理性质
四、醇的化学性质
五、重要的醇
第二节 酚
一、酚的分类和命名
二、酚的性质
三、重要的酚
第三节 醚
一、醚的分类和命名
二、醚的物理性质
三、醚的化学性质
四、重要的醚
【阅读材料】乙醇汽油的发展现状和意义
本章小结
习题
第八章 醛和酮
第一节 醛和酮的分类和命名
一、分类
二、命名
第二节 醛和酮的性质
一、醛和酮的物理性质
二、醛和酮的化学性质
第三节 醛和酮的重要化合物
一、甲醛
二、乙醛
三、丙酮
四、环己酮
五、苯甲醛
六、乙烯酮
【阅读材料】关注双酚A与食品级塑料的
安全性
本章小结
习题
第九章 羧酸及其衍生物
第一节 羧酸
一、羧酸的分类和命名
二、羧基的结构
三、羧酸的性质
四、羧酸的重要化合物
第二节 羧酸衍生物
一、羧酸衍生物的命名
二、羧酸衍生物的物理性质
三、羧酸衍生物的化学性质
【阅读材料】反式脂肪酸与人体健康
本章小结
习题
第十章 取代酸
第一节 羟基酸
一、羟基酸的分类
二、羟基酸的命名
三、羟基酸的物理性质
四、羟基酸的化学性质
五、生物体内重要的羟基酸
第二节 羰基酸
一、羰基酸的分类
二、羰基酸的命名
三、羰基酸的化学性质
四、生物体内重要的羰基酸
【阅读材料】食品防腐剂
本章小结
习题
第十一章 含氮化合物
第一节 胺
一、胺的分类和命名
二、胺的性质
第二节 重氮化合物和偶氮化合物
一、芳香族重氮盐
二、偶氮染料与指示剂
第三节 其他含氮化合物
一、硝基化合物
二、腈类化合物
【阅读材料】红酒与生物胺
本章小结
习题
第十二章 含硫、含磷有机化合物
第一节 含硫有机化合物
第二节 磺酸及其衍生物
一、磺酸
二、磺酸的衍生物
第三节 含磷有机化合物
一、磷化物的分类
二、命名
【阅读材料】有机磷农药中毒处治
本章小结
习题
第十三章 杂环化合物和生物碱
第一节 杂环化合物的分类、命名及结构
一、杂环化合物的分类和命名
二、杂环化合物的结构和芳香性
第二节 五元杂环化合物
一、吡咯、呋喃和噻吩
二、吲哚
第三节 六元杂环化合物
一、吡啶
二、喹啉与异喹啉
第四节 生物碱
一、生物碱概述
二、生物碱的提取方法
三、生物碱的重要化合物
【阅读材料】警惕生物碱中毒
本章小结
习题
第十四章 脂类
第一节 油脂
一、油脂的存在和用途
二、油脂的组成和结构
三、油脂的物理性质
四、油脂的化学性质
五、肥皂和表面活性剂
第二节 类脂化合物
一、磷脂
二、蜡
三、甾族化合物
【阅读材料】生物膜的化学组成和生理
功能
本章小结
习题
第十五章 糖类
第一节 单糖
一、单糖的结构
二、单糖的性质
三、单糖的重要化合物
第二节 二糖
一、概述
二、还原性二糖
三、非还原性二糖
第三节 多糖
一、淀粉
二、糖原
三、纤维素
四、果胶质
【阅读材料】为什么要少吃食糖?
本章小结
习题
第十六章 蛋白质和核酸
第一节 α氨基酸
一、氨基酸的分类和命名
二、氨基酸的性质
第二节 蛋白质
一、蛋白质的元素组成
二、蛋白质的分类
三、蛋白质的结构
四、蛋白质的性质
第三节 核酸
一、核酸的化学组成
二、核酸的结构
三、核酸的生物功能
【阅读材料】蛋白质对人体的作用
本章小结
习题
第十七章 实验部分
实验一 熔点的测定技术——用毛细管法
测定苯甲酸的熔点
实验二 普通蒸馏及沸点的测定技术——
常量法测乙醇的沸点
实验三 旋光度的测定技术——葡萄糖
溶液旋光度的测定
实验四 乙酸乙酯的制备
实验五 乙酰苯胺的制备
实验六 己二酸的制备
实验七 茶叶中咖啡因的提取
实验八 醇、酚、醚的性质的鉴定
实验九 醛和酮的性质的鉴定
实验十 羧酸及其衍生物的性质的鉴定
实验十一 胺和酰胺的性质的鉴定
实验十二 糖的性质的鉴定
参考文献
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