食品化学

定　　价：38 元

丛书名：高职高专十二五工学结合精品教材

• 作者：杨玉红
• 出版时间：2012/8/1
• ISBN：9787502636050
• 出 版 社：中国质检出版社

• 中图法分类：TS201.2 
• 页码：241
• 版次：1版
• 开本：16开

内容简介

本书在分析职业岗位和工作过程的基础上，本着基础理论以“必需、够用”为度，把食品化学、食品生物化学、食品营养学等教学内容进行重新整合，充分体现了基础知识在食品加工、储藏过程中的应用。全书主要由理论知识部分和实验部分组成。理论知识部分是以食品成分为主要线索，包括食品的基本营养成分、食品酶学、食品的色香味、食品添加剂、食品原料、食品中的有害成分等内容；实验部分包括基础实验、综合实验和创新实验共12个。