“十二五”职业教育国家规划教材。本书是高职高专院校旅游类专业的专业课教材，同时也可适应饭店从业人员自学和岗位培训之用。
第一章 饭店概述
第一节 饭店的含义与功能
第二节 饭店的类型与等级
第三节 饭店发展简史
第四节 中国饭店的现状与发展趋势
第五节 绿色饭店及经济型饭店的发展
思考与练习
第二章 饭店管理概述
第一节 饭店管理的理论基础
第二节 饭店管理的含义和方法
第三节 饭店管理的模式
第四节 现代饭店集团
思考与练习
第三章 饭店的计划、决策与组织管理
第一节 饭店的计划管理 第一章 饭店概述
第一节 饭店的含义与功能
第二节 饭店的类型与等级
第三节 饭店发展简史
第四节 中国饭店的现状与发展趋势
第五节 绿色饭店及经济型饭店的发展
思考与练习
第二章 饭店管理概述
第一节 饭店管理的理论基础
第二节 饭店管理的含义和方法
第三节 饭店管理的模式
第四节 现代饭店集团
思考与练习
第三章 饭店的计划、决策与组织管理
第一节 饭店的计划管理
第二节 饭店的决策管理
第三节 饭店的组织管理
思考与练习
第四章 饭店的营销环境与市场营销
第一节 饭店的营销环境
第二节 饭店市场营销
第三节 饭店客户关系管理
思考与练习
第五章 饭店公共关系
第一节 饭店公共关系概述
第二节 饭店公共关系活动一般工作程序
第三节 饭店企业CIS
第四节 饭店危机公关
思考与练习
第六章 饭店服务质量管理
第一节 饭店服务质量管理概述
第二节 饭店服务质量管理模式
第三节 饭店服务质量的保证体系
第四节 饭店金钥匙服务
思考与练习
第七章 饭店人力资源管理
第一节 饭店人力资源管理概述
第二节 饭店员工的招聘
第三节 饭店员工的培训
第四节 饭店员工的激励与奖励
第五节 饭店的纪律与惩罚
思考与练习
第八章 饭店产品的管理与创新
第一节 饭店产品的内涵和特点
第二节 饭店产品的构成与定位
第三节 饭店产品的动态调整与产品创新
思考与练习
第九章 饭店建筑、物资与设备管理
第一节 饭店建筑与结构布局
第二节 饭店的物资管理
第三节 饭店设备管理
思考与练习
第十章 饭店的成本费用管理与收益管理
第一节 饭店的成本费用管理
第二节 饭店的营业收入与利润分配管理
第三节 饭店收益管理
思考与练习
第十一章 饭店企业文化
第一节 饭店企业文化概述
第二节 饭店企业文化的建设与创新
思考与练习
参考文献
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