饮料工艺学（普通高等教育“十二五”规划教材）_阮美娟，徐怀德　主编_9787501990047

　　本书由阮美娟、徐怀德主编，赵晋府主审。编写人员和分工如下：第一章由阮美娟编写；第二章、第四章第一节由于有伟编写；第四章第三节、第十二章由张民编写；第三章、第十章由李文钊编写；第四章第二、四、五、六节由徐怀德编写；第五章由邓芳明编写；第六章由余小领编写；第七章由黄霞、汪超编写；第八章由汪建明编写；第九章由韩舜愈编写；第十一章由田洪磊编写；第十三章由刘赛编写。
　　本书可作为相关高等院校食品科学与工程专业的教材，也是饮料行业技术人员的参考书。
　　在本书编写过程中，得到了中国饮料工业协会马泽生等的帮助以及各位编者所在单位的大力支持，在此一并表示衷心的感谢。

第一章　绪论
第二章　饮料用原辅材料
　第一节饮料用原料
　第二节饮料用辅料
第三章　饮料用水
　第一节饮料用水概述
　第二节水的处理
第四章　饮料生产基本技术
　第一节　饮料感官修饰技术
　第二节　饮料生产杀菌技术
　第三节　饮料灌装技术
　第四节　膜技术在饮料生产中的应用
　第五节　酶技术在饮料生产中的应用
　第六节　饮料生产清洗
第五章　果蔬汁饮料

第一章　绪论
第二章　饮料用原辅材料
　第一节饮料用原料
　第二节饮料用辅料
第三章　饮料用水
　第一节饮料用水概述
　第二节水的处理
第四章　饮料生产基本技术
　第一节　饮料感官修饰技术
　第二节　饮料生产杀菌技术
　第三节　饮料灌装技术
　第四节　膜技术在饮料生产中的应用
　第五节　酶技术在饮料生产中的应用
　第六节　饮料生产清洗
第五章　果蔬汁饮料
　第一节　果蔬汁饮料概述
　第二节　果蔬汁饮料生产技术
　第三节　典型果蔬汁加工案例
第六章　蛋白饮料
　第一节　蛋白饮料概述
　第二节含乳饮料
　第三节　植物蛋白饮料
　第四节　典型蛋白饮料加工案例
第七章茶饮料
　第一节茶饮料概述
　第二节　茶饮料加工基本工艺
　第三节　茶饮料的护色及增香技术
　第四节　典型茶饮料加工案例
第八章　固体饮料
　第一节　概述
　第二节　固体饮料生产技术
　第三节　固体饮料干燥
　第四节　典型固体饮料加工案例
第九章　碳酸饮料
第十章　包装饮用水
第十一章　其他饮料
第十二章　饮料包装
第十三章　饮料安全生产管理和环境保护
附录
参考文献

（1）按国家标准分类根据国家标准GB10789-2007（饮料通则）规定，按照原辅料或产品形式的不同，可以将饮料分为以下11个类别及相应的品种。①碳酸饮料（汽水）类：碳酸饮料类是指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料，不包括由发酵法自身产生的二氧化碳气的饮料。碳酸饮料又分为果汁型、果味型、可乐型及其他型四种类型。②果汁和蔬菜汁类：果汁和蔬菜汁类是指用水果和（或）蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实）为原料，经加工或发酵制成的饮料。该类可分为果汁（浆）及蔬菜（浆）、浓缩果汁（浆）及蔬菜（浆）、果汁饮料及蔬菜饮料、果汁饮料浓浆及蔬菜饮料浓浆、复合果蔬汁（浆）及饮料、果肉饮料、发酵型果蔬汁饮料、水果饮料、其他果蔬汁饮料9种类型。③蛋白饮料类：蛋白饮料类以乳或乳制品为原料，或以有一定蛋白质含量的植物的果实、种子或种仁等为原料，经加工或发酵制成的饮料。蛋白饮料类可分为含乳饮料、植物蛋白饮料、复合蛋白饮料3种类型。④包装饮用水类：包装饮用水类是指密封于容器中可直接饮用的水。包装饮用水类包括天然矿泉水、饮用天然泉水、其他天然饮用水、饮用纯净水、饮用矿物质水、其他包装饮用水6类。⑤茶饮料类：茶饮料类是以茶叶的水抽提液或浓缩液、茶粉等为原料，经加工制成的饮料。茶饮料包括茶饮料（茶汤）、茶浓缩液、调味茶饮料、复（混）合茶饮料4种类型。⑥咖啡饮料类：咖啡饮料是以咖啡的提取液或速溶咖啡粉为原料，经加工制成的饮料。咖啡饮料类可分为浓咖啡饮料、咖啡饮料、低咖啡因饮料3种类型。⑦植物饮料类：植物饮料类是以植物或植物抽提物（水果、蔬菜、茶、咖啡除外）为原料，加工制成的饮料。植物饮料类可分为食用菌饮料、藻类饮料、可可饮料、谷物饮料、其他植物饮料5种类型。⑧风味饮料类：风味饮料类是以实用香精（料）、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等作为调整风味主要手段，经加工制成的饮料。风味饮料类包括果味饮料、乳味饮料、茶味饮料、咖啡味饮料和其他风味饮料5种类型。⑨特殊用途饮料类：特殊用途饮料类是通过调整饮料中营养素的成分和含量，或加入具有特定功能成分的适应某些特殊人群需要用的饮料。包括运动饮料、营养素饮料和其他特殊用途饮料3种类型。⑩固体饮料类：固体饮料类是用食品原料、食品添加剂等加工制成粉末状、颗粒状或块状等固态料的供冲调饮用的制品。如果汁粉、豆粉、茶粉、咖啡粉、果味型固体饮料、固态汽水（泡腾片）、姜汁粉。?其他饮料类：以上分类中未能包括的饮料。

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