本书主要介绍食品中真菌毒素的概况、毒性与风险评估、检测技术、应用拓展等方面的研究进展。食品中真菌毒素主要包括黄曲霉毒素、伏马毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素等,这些真菌毒素对食品安全造成了较大的风险。近年来,围绕这些毒素的毒性与风险评估开展了深入的研究,作者团队在多种毒素的毒性机制与风险评估、毒素对慢性代谢性疾病的影响、外泌体等新的毒性机制方面展开了系统的研究。对于毒素的毒性干预也发展迅速,采用新型加工技术、天然产物、纳米酶等新材料进行毒性干预的研究也取得长足发展。此外,随着技术的发展,对于毒素的全面认识促进了对其功能的开发和利用,例如抗癌、减肥等。通过本书的介绍,帮助读者对于食品来源的生物毒素具有一个更加全面和清晰的认识,也为后续的研究和利用指明方向。
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1990—1997年,新疆农业科学院,从事优质高产水稻育种工作、农药残留研究;
1997—2000年,新疆农业大学,在读硕士,主要研究水果采后病理;
2000—2003年,中国农业大学,在读博士,主要研究转基因产品食用安全和转基因成分检测技术;2003至今,中国农业大学,从事转基因产品食用安全评价与检测、食品安全风险评估技术与检测技术。获得国家科技进步奖二等奖一项,教育部成果鉴定两项,
目录
第一章 食品中真菌毒素概述 1
第一节 黄曲霉毒素 1
第二节 赭曲霉毒素 7
第三节 玉米赤霉烯酮 15
第四节 呕吐毒素 24
第五节 伏马毒素 33
第六节 展青霉素 41
第七节 其他毒素 51
参考文献 70
第二章 真菌毒素的毒性机制与风险评估 77
第一节 黄曲霉毒素 77
第二节 赭曲霉毒素 82
第三节 玉米赤霉烯酮 89
第四节 呕吐毒素 97
第五节 伏马毒素 107
第六节 展青霉素 112
第七节 其他毒素 119
参考文献 125
第三章 真菌毒素加剧慢性疾病的发生发展 139
第一节 能量代谢疾病 139
第二节 肠易激综合征与炎症性肠病 174
第三节 肿瘤与癌症 175
第四节 行为学与精神异常 176
第五节 不耐受与过敏 176
参考文献 178
第四章 外泌体介导的真菌毒素毒性机制研究 183
第一节 外泌体概述 183
第二节 外泌体介导的真菌毒素的毒性机制 198
参考文献 209
第五章 真菌毒素的毒性干预 212
第一节 现代食品加工技术干预毒素毒性 212
第二节 天然产物干预毒素毒性 225
第三节 益生菌干预毒素毒性 233
第四节 新型纳米材料干预毒素毒性 234
参考文献 241
第六章 真菌毒素的应用拓展 249
第一节 真菌毒素用于抗肿瘤 249
第二节 真菌毒素干预生育 258
第三节 真菌毒素用于减肥 261
第四节 未来展望 266
参考文献 268