生物活性物质学是研究生物活性物质化学、营养、生物、毒理、工程和管理等内容的一门综合性学科，具有很强的科学性、实用性和社会性，与国计民生的关系密切，对促进人体健康具有重要作用。本书共分为14章，内容主要包括功能性碳水化合物，氨基酸、肽和蛋白
质，功能性脂质，维生素和矿物质，植物活性化合物，微生态制剂，药食两用植物活性物质等，遵循科学性、实用性、简明性、启发性、可读性原则进行编写，是当前国内外生物活性物质领域的权威资料，对今后健康产业的发展具有重要指导意义。
本书可供食品、营养、农产品加工、医药、生化、化工类专业的师生作为教材使用，对相关领域的科研、生产单位从业人员和管理决策人员也有重要的参考价值。
华南理工大学食品科学教授、博士生导师。曾受邀出访五大洲数十个国家进行学术交流，中央电视台及多家地方电视台均对其研发成果进行过报道。
郑建仙教授是我国功能性食品产业的理论先驱。1995年编著的《功能性食品》开启了中国功能性食品科学研究的先河，2003年编著的《功能性食品学》是国内高等学校该专业领域第一部本科教材。三十多年来，他主编了《功能性食品生物技术》《植物活性成分开发》《
功能性低聚糖》《功能性膳食纤维》《低能量食品》《食品工程高新技术》等20多部学术著作，特别是其《功能性食品》（三卷本）为中国功能性食品产业的发展奠定了系统的科学理论基础。
在功能性食品的研发和产业化方面，郑建仙教授拥有独树一帜的理论体系和丰富的实践经验。他综合运用现代营养学与功能性食品学的科学理论，借鉴传统中药学“君臣佐使”的组方原理，针对不同人群的特殊营养需求，创新了产品配方和生产技术，以达到最大的食用
安全性和最佳的生物功效。他主持开发了科技含量高、功效显著的系列功能性食品及其关键配料，产品以100%食品成分实现了“高效精准营养”的目标。
第一章 绪论
第二章 功能性碳水化合物
第一节 膳食纤维
第二节 活性多糖
第三节 功能性低聚糖
第四节 功能性单双糖
第五节 功能性糖醇
第三章 氨基酸、肽和蛋白质
第一节 氨基酸
第二节 活性肽
第三节 活性蛋白质
第四节 酶蛋白
第四章 功能性脂质
第一节 必需脂肪酸
第二节 ω-3多不饱和脂肪酸
第三节 ω-6多不饱和脂肪酸
第四节 复合脂质
第五章 维生素和矿物质
第一节 维生素和维生素类似物
第二节 矿物质
第六章 植物活性化合物
第一节 有机硫化合物
第二节 有机酸及其衍生物
第三节 有机醇化合物
第四节 多酚类化合物
第五节 类胡萝卜素
第六节 生物类黄酮
第七节 原花青素和花色苷
第八节 生物碱
第九节 萜类化合物
第十节 皂苷
第七章 微生态制剂
第一节 益生菌
第二节 益生素及其他
第八章 药食两用植物活性物质
第一节 根茎类药食两用植物
第二节 叶类活性物质
第三节 花草类活性物质
第四节 果实类活性物质
第五节 种子类活性物质
第六节 菌藻类活性物质
第七节 新增的药食两用植物活性物质
第九章 保健食品允许使用的植物活性物质
第一节 根茎类活性物质
第二节 叶类活性物质
第三节 花草类活性物质
第四节 果类活性物质
第五节 种子类活性物质
第六节 皮类活性物质
第十章 属于普通食品的植物活性物质
第一节 食用菌类活性物质
第二节 藻类活性物质
第三节 果实类活性物质
第四节 根茎类活性物质
第五节 种子类活性物质
第六节 茎叶类活性物质
第七节 全草类活性物质
第十一章 属于常规中草药的植物活性物质
第一节 根茎类活性物质
第二节 种子类活性物质
第三节 果实类活性物质
第四节 花和花粉类活性物质
第五节 全草类活性物质
第六节 叶类活性物质
第七节 药用菌类活性物质
第十二章 动物活性物质
第一节 药食两用动物活性物质
第二节 保健食品允许使用的动物活性物质
第三节 海洋动物活性物质
第四节 水产动物活性物质
第五节 畜类动物活性物质
第六节 禽类动物活性物质
第七节 昆虫类和爬行类动物活性物质
第十三章 新食品原料
第一节 功能性碳水化合物
第二节 氨基酸、肽和蛋白质
第三节 功能性脂质
第四节 矿物质
第五节 植物活性化合物
第六节 植物及其提取物
第七节 藻菌类
第八节 乳酸菌及其他菌
第十四章 公告为普通食品原料
第一节 单成分?料
第二节 叶草类植物原料
第三节 花和花粉类植物原料
第四节 果实类植物和藻类原料
第五节 根茎类植物原料
第六节 动物类原料
参考文献
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