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食品安全与卫生

 食品安全与卫生

定  价:48 元

        

  • 作者:张冬梅 邵珍美 黄丛聪
  • 出版时间:2024/7/1
  • ISBN:9787565532030
  • 出 版 社:中国农业大学出版社
  • 中图法分类:R155.5 
  • 页码:
  • 纸张:胶版纸
  • 版次:
  • 开本:16开
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本教材分为食品安全与卫生基础,食源性疾病与防控,生物性污染与控制,化学性污染与控制,物理性污染与控制,各类食品的卫生管理,食品企业的卫生管理,食品安全性评价八个项目。具体包括食物中毒和食物过敏的防控;细菌性、真菌性、病毒性、寄生虫等危害及控制;动植物中天然有毒物质、农药残留与兽药残留、食品添加剂和污染物、食品包装材料的污染及控制;杂质及放射性污染及控制;原料采购与验收、食品加工卫生安全;植物性、动物性食品、主要加工食品、辐照食品和转基因食品的卫生管理;食品安全毒理学评价和食品安全风险分析。每个项目按照学习目标,预习导图,基础知识,实践训练,拓展资源,项目测试体例编写,其中基础知识每个知识点配有引导问题,实践训练配有实训工单,引导问题和实训工单可写可评。

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