本教材整合无机、有机、分析化学基础知识和实训内容为一体，针对高职学生化学基础薄弱的基本情况，面向食品药品企业对毕业生基本理论需求和实践操作能力需求，实施理实一体教学及教材改革，将拓展知识和操作技能以电子书形式展示给学生，同时提供免费SPOC课程平台，满足师生后续学习需求。将高职学生必须要掌握的基础知识以纸质教材形式印刷成书，拓展知识、操作演示视频、教学课件、训练习题等以电子形式扫码呈现，并直接与教学平台精品在线课程链接，方便学生线上学习和教师间的交流。
模块一化学基础
项目一物质结构基础2
思维导图2
学习要点3
职业素养目标3
情境导入3
必备知识3
一、核外电子的运动状态3
二、原子核外电子的排布6
三、元素性质的周期性变化8
四、化学键11
五、分子间的作用力14
练习思考15
项目二化学反应速率和化学平衡18
思维导图18
学习要点19
职业素养目标19
情境导入19
必备知识19
一、化学反应速率的表示19
二、影响化学反应速率的因素20
三、可逆反应与化学平衡21
四、化学平衡常数21
五、影响化学平衡的因素23
技能训练KI3KI+I2平衡常数测定24
练习思考26
项目三数据处理27
思维导图27
学习要点27
职业素养目标28
情境导入28
必备知识28
一、误差的分类28
二、准确度与精密度29
三、提高分析结果准确度的方法32
四、有效数字与数据处理33
技能训练称样与数据处理35
练习思考37
模块二化学分析
项目四溶液配制技术39
思维导图39
学习要点39
职业素养目标39
技能一一般溶液配制技术40
情境导入40
必备知识40
一、溶液浓度的表示方法40
二、一般溶液的配制方法41
技能训练一般溶液配制技术42
技能二缓冲溶液配制技术43
情境导入43
必备知识43
一、缓冲溶液43
二、缓冲作用原理44
技能训练缓冲溶液配制技术45
技能三标准溶液配制技术46
情境导入46
必备知识46
一、直接配制法46
二、间接配制法47
技能训练标准溶液配制技术48
练习思考50
项目五滴定分析技术52
思维导图52
学习要点52
职业素养目标53
技能一认识滴定分析技术53
情境导入53
必备知识53
一、滴定分析概述53
二、滴定管操作技术53
三、滴定分析反应条件与滴定方式56
四、滴定分析结果的简单计算56
技能训练用HCl溶液滴定NaOH溶液58
技能二常用滴定仪器操作技术59
情境导入59
必备知识59
一、移液管操作技术59
二、容量瓶操作技术61
技能训练常用滴定仪器操作技术62
练习思考63
项目六酸碱滴定技术65
思维导图65
学习要点65
职业素养目标66
技能一认识溶液的酸碱性66
情境导入66
必备知识66
一、酸碱质子理论66
二、弱酸弱碱的解离常数和解离度68
三、弱酸弱碱解离平衡和溶液pH值的计算69
技能训练用酸度计测定三种溶液的pH值70
技能二酸碱滴定技术71
情境导入71
必备知识71
一、酸碱指示剂71
二、酸碱滴定曲线与指示剂的选择73
技能训练测定食醋的总酸含量77
练习思考78
项目七沉淀滴定技术81
思维导图81
学习要点81
职业素养目标82
情境导入82
必备知识82
一、沉淀-溶解平衡82
二、溶度积规则82
三、常见的沉淀滴定分析方法83
技能训练水样中氯离子含量的测定85
练习思考87
项目八重量分析技术89
思维导图89
学习要点89
职业素养目标89
情境导入90
必备知识90
一、重量分析法的分类90
二、重量分析法的特点90
三、重量分析法的操作技术91
技能训练测定面粉中水分含量93
练习思考94
项目九氧化还原滴定技术96
思维导图96
学习要点96
职业素养目标96
情境导入97
必备知识97
技能一高锰酸钾滴定技术97
一、高锰酸钾滴定技术的基本原理97
二、自身指示剂99
技能训练测定双氧水中H2O2的含量99
技能二重铬酸钾滴定技术101
情境导入101
必备知识101
一、重铬酸钾滴定技术的基本原理101
二、氧化还原指示剂102
技能训练测定硫酸亚铁中铁的含量103
技能三碘量法104
情境导入104
必备知识104
一、直接碘量法104
二、间接碘量法104
三、相关标准溶液的配制与标定105
技能训练测定白菜中维生素C的含量107
练习思考108
项目十配位滴定技术110
思维导图110
学习要点111
职业素养目标111
情境导入111
必备知识111
一、配位化合物111
二、EDTA的性质114
三、金属指示剂114
技能训练测定饮用水的总硬度116
练习思考117
模块三有机化学
项目十一烃类化合物120
思维导图120
学习要点121
职业素养目标121
知识点一脂肪烃121
情境导入121
必备知识121
一、有机化合物121
二、脂肪烃的结构126
三、脂肪烃的命名129
四、脂肪烃的物理性质133
五、脂肪烃的化学性质134
技能训练萃取及萃取效率142
知识点二环烃144
情境导入144
必备知识144
一、环烃的分类144
二、环烃的命名145
三、苯的结构147
四、环烃的物理性质148
五、环烃的化学性质148
技能训练制备环己烯153
知识点三卤代烃154
情境导入154
必备知识154
一、卤代烃的分类和命名154
二、卤代烃的物理性质156
三、卤代烃的化学性质156
技能训练制备正溴丁烷158
练习思考160
项目十二含氧有机物162
思维导图162
学习要点163
职业素养目标163
知识点一醇、酚、醚163
情境导入163
必备知识163
一、醇163
二、酚166
三、醚168
技能训练乙醇的蒸馏和沸点测定169
知识点二醛、酮170
情境导入170
必备知识171
一、醛、酮的分类和命名171
二、醛、酮的物理性质173
三、醛、酮的化学性质173
技能训练油脂氧化酸败的定性检验及酸值的测定178
知识点三羧酸及其衍生物179
情境导入179
必备知识180
一、羧酸180
二、羧酸衍生物183
三、取代酸187
技能训练乙酸乙酯的制备189
练习思考190
项目十三含氮有机化合物193
思维导图193
学习要点194
职业素养目标194
情境导入194
必备知识194
一、硝基化合物194
二、胺197
技能训练提取茶叶中咖啡因202
练习思考204
附录206
附录一常用元素国际原子量表206
附录二化合物的式量表207
附录三常见弱酸和弱碱的解离常数（298.15K）210
附录四常用指示剂与指示液的配制210
附录五难溶电解质的溶度积（298.15K）211
附录六配离子的稳定常数（298.15K）212
参考文献213
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