四川饮食文化遗产与川菜非遗传承人

定　　价：168 元

• 作者：杜莉，张茜，郑伟著
• 出版时间：2023/11/1
• ISBN：9787572711954
• 出 版 社：四川科学技术出版社

• 中图法分类：TS971.2(271) 
• 页码：253
• 纸张：胶版纸
• 版次：1
• 开本：27cm

内容简介

本书由上下两篇，共五章构成。上篇为“四川饮食文化遗产的基本体系、构成特征与保护传承”，分为三章，即“四川饮食文化遗产的概念与基本体系”“四川饮食文化遗产的基本构成及特征”“四川饮食文化遗产的保护、传承与可持续发展”。下篇为“川莱非遗传承人体系构成、队伍建设与传承实践”，分为两章，即“川菜烹饪技艺类非遗传承人队伍建设”“川菜烹饪技艺类非遗代表性传承人的传承实践”。

作者介绍

杜莉，四川旅游学院教授、川菜发展与文化研究院院长，四川省学术技术带头人，世界中餐业联合会饮食文化专委会主席、中国烹饪协会专家委员会委员。长期致力于饮食文化研究与教学，出版有《中西饮食文化比较》《丝路上的华夏饮食文明对外传播》《川菜文化概论》《巴蜀饮食文化纵横》《中华二十四节气菜》等著作20余部，联合主编国务院重点文化工程《中国大百科全书》第三版的专题之一《中国饮食文化百科全书》；主持国家级/省部级科研项目20余项。 张茜，四川旅游学院研究员、川菜非遗保护与研究中心主任、“饮食类非物质文化遗产的保护研究与实践”科研团队负责人，四川省民俗学会副秘书长，四川省非遗保护协会川菜专委会副主任兼秘书长。主要从事饮食文化研究与教学，参与撰写出版著作6部，近年来已主持省级等项目8项，作为主研人员完成国家级等项目10余项，发表中英文论文近50篇。 郑伟，四川旅游学院副教授，四川省教育系统优秀共产党员，四川旅游学院中华饮食文化学院副院长。长期致力于中国饮食文化教学和研究。主持参与省部级研究课题7项，地厅级课题15项；发表中文核心在内科研论文28篇。