本书从不同角度对食品中各类危害物的检测进行阐述，包括食品安全检测基础知识、食品中农药残留检测技术、食品中兽药残留检测技术、食品中重金属检测技术、食品中生物毒素检测技术、食品中添加剂测定技术、食品中食源性致病菌检测技术、食品中违法添加物检测技术、食品中其他危害物检测技术等。内容不仅包括传统的检测技术，还增加了快速检测技术的应用。此外，也涵盖综合实验4项。
第一章 食品安全检测基础知识
第一节 化学试剂的分类和储存
第二节 玻璃量器基础知识
第三节 常见仪器基础知识
第四节 溶液配制基础知识
第五节 检验结果表述
第六节 实验室安全卫生
第二章 基础实验
第一节 食品中农药残留检测技术
实验一 酶抑制（率）法测定蔬菜中有机磷农药残留
实验二 气相色谱法测定果蔬中有机磷农药残留
实验三 液相色谱法测定果蔬中氨基甲酸酯类农药残留
实验四 气相色谱-质谱法检测果蔬中农药残留
实验五 荧光分光光度法测定乳及乳制品中噻菌灵残留量
实验六 分子印迹固相萃取-液相色谱串联质谱法测定大豆中三嗪类除草剂
第二节 食品中兽药残留检测技术
实验一 牛乳中四环素类兽药残留量检测方法
实验二 水产品中氯霉素残留量的测定
实验三 直接竞争酶联免疫法测定蜂蜜中泰乐菌素残留量
第三节 食品中重金属测定技术
实验一 石墨炉原子吸收光谱法测定粮食中铅
实验二 石墨炉原子吸收光谱法测定大米中镉
实验三 原子荧光光谱法测定果蔬中总汞
实验四 银盐法测定水产品中总砷
第四节 食品中生物毒素检测技术
实验一 高效液相色谱法测定水果制品中展青霉素
实验二 免疫亲和柱-液相色谱法测定食品中玉米赤霉烯酮
实验三 酶联免疫法测定贝类中麻痹性贝毒
实验四 免疫胶体金定性法测定小麦中赭曲霉毒素A
第五节 食品中添加剂测定技术
实验一 食品中苯甲酸、山梨酸含量的测定
实验二 饮料、果汁中阿斯巴甜和阿力甜的测定
实验三 酒中环己基氨基磺酸钠的测定
实验四 高效液相色谱法测定食品中合成着色剂
实验五 气相色谱法测定食品中脱氢乙酸
实验六 气相色谱法测定白酒中己酸乙酯
实验七 高效液相色谱法测定饮料中咖啡因
实验八 干果制品中二氧化硫的测定
第六节 食品中食源性致病菌检测技术
实验一 胶体金法定性检测食品中单增李斯特菌
实验二 核酸试纸条法快速检测乳中金黄色葡萄球菌
实验三 酶联免疫吸附法快速筛选食品中沙门氏菌
第七节 食品中违法添加物检测技术
实验一 气相色谱法测定牛奶中1,2-丙二醇
实验二 乳和乳制品中三聚氰胺的测定
实验三 小麦粉中吊白块的测定
实验四 间接竞争酶联免疫法测定猪肉中己烯雌酚残留
实验五 植物油中邻苯二甲酸酯的测定
实验六 免疫胶体金法快速测定生乳中β-内酰胺酶
第八节 食品中其他危害物检测技术
实验一 饮用水中氯化物的测定
实验二 饮用水中六价铬的测定
实验三 分光光度法测定饮用水中氰化物
实验四 紫外分光光度法测定果蔬中硝酸盐
实验五 白酒中甲醇的快速检测
实验六 植物油中过氧化值的测定
实验七 酸度计法测定酱油中氨基酸态氮
实验八 双抗夹心酶联免疫法测定过敏原荞麦蛋白成分
第三章 综合实验
实验一 生乳品质检验
实验二 榨菜品质检测
实验三 酱油品质检验
实验四 蒸馏酒品质检验
参考文献
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