茶书十三种_郭孟良_9787807681649_浙江大涵文化创意股份有限公司

作者潜心研究多年，全新译解古代茶书经典十三种：《茶经》《茶录》《东溪试茶录》《品茶要录》《大观茶论》《宣和北苑贡茶录》《茶谱》《茶录》《茶疏》《茶解》《茶说》《煮泉小品》《阳羡茗壶系》。这些茶书极具价值，代表了当时茶文化的顶尖水平；以原创性为主，见解独到；兼顾品水、茶具、地域之书。
跨越千年，与陆羽、蔡襄、宋徽宗、熊蕃、朱权、许次纾、田艺蘅……煮茗论道。
看古人如何采茶、制茶、藏茶、用火、品水、择具、点茶、斗茶。
江西省社会科学院首席研究员、中国茶文化重点学科带头人余悦先生，茶文化学者、浙江农林大学关剑平教授，东亚茶道研究院院长、南山流茶道宗主马守仁先生，联袂推荐。

前言
人行草木间，茶性真善美。一片平凡而神奇的东方树叶，蕴含着丰富的物质价值和博大的精神能量，早已融入中国人的日常生活和中国文化的历史长河。伴随着中华民族的伟大复兴，品茶、习茶、问茶悄然成风，茶的祖国又一次进入茶产业振兴、茶文化复兴和茶生活消费的新时代。
振叶以寻根，观澜而索源。茶文化的传习，还须从阅读中国茶书开始。
所谓中国茶书，是指中国古典文献中关于茶叶生产、制造、品饮及其相关问题的专门著作，是人类茶文化遗产中最重要、最核心的部分，是中国茶文化的基本载体。在以正史艺文志和《四库全书总目》为代表的经史子集四部分类的知识谱系中，它们属于子部中以收诸杂书之无可系属者的谱录类。历代茶书不仅记录了各个历史时期茶业发展的状况，具有史料性，而且总结了茶叶生产、加工、品饮的实践经验，具有实用性，还留下了历代茶人关于饮茶生活的艺术探索和精神追求，具有很高的科学和艺术价值。概括说来，茶书内涵丰富，兼及茶史、茶学、茶艺、茶道，堪称中国茶文化的经典，因而茶书的解读和品赏，乃是我们走进品茶生活空间及其文化精神堂奥的唯一门径。
中国茶书出现于茶道大行的唐代中叶，由茶圣陆羽开其先河。他遍稽群籍，广搜博采，并亲历各地茶区考察，出入三教，与各界名士交流研讨，撰成《茶经》三卷十篇，分其源，制其具，教其造，设其器，命其煮，论其饮，述其事，第其产，权其略，写其图，于建中元年（780）前后付梓行世，成就了人类历史上第一部茶叶百科全书。自此以后，人间相学事春茶，茶书的编撰蔚然成风，形成古典文献的一个专门类别。
晚唐五代时期，茶书有十余种。现存张又新《煎茶水记》、苏廙《十六汤品》、王敷《茶酒论》，裴汶《茶述》、温庭筠《采茶录》和毛文锡《茶谱》则仅存辑本，而杨晔《膳夫经》，一作《膳夫经手录》，残本见宋晁载之《续谈助》，后收入《宛委别藏》等丛书，其中关于唐代茶品的记载，亦颇具文献价值。
宋代是茶业的盛世，也是茶文化的精致时代，可以考知的茶书达三十种，传世十一种，为我们留下以北苑贡茶为代表的末茶茶艺绝唱的完整记录。其中既有茶艺专著蔡襄《茶录》、赵佶《大观茶论》，也有茶具专著审安老人《茶具图赞》，茶叶评审专著黄儒《品茶要录》，茶法专著沈括《本朝茶法》。特别是伴随建溪北苑贡茶的一枝独秀，关于建茶的地域性专书也独盛一时，宋子安《东溪试茶录》、熊蕃《宣和北苑贡茶录》和赵汝砺《北苑别录》是其代表。
明代冲泡饮法的变革和茶文化的发展，推动茶书编撰达于高潮。见于著录的各类茶书有八十余种，存世五十多种。其中有的是整理汇编前代茶书文献，如孙大绶《茶经水辨》《茶经外集》《茶谱外集》，益藩所刻《茶谱》，喻政《茶书》等；有的是采辑论茶之作而成，如屠本畯《茗笈》、夏树芳《茶董》、陈继儒《茶董补》、龙膺《蒙史》等，张谦德《茶经》、何彬然《茶约》、徐献忠《水品》则在搜集前人文献的基础上附益新意；比较有价值的是根据当时及个人的茶文化实践，崇新改易、自成一家的创新类茶书，如朱权《茶谱》、张源《茶录》、许次纾《茶疏》、罗廪《茶解》、黄龙德《茶说》以及田艺蘅《煮泉小品》、周高起《阳羡茗壶系》等，堪称明代茶书的代表作，也是散茶茶艺的经典之作。
清代茶书近二十种，大多汇抄类编而成，原创性茶书很少。值得一提的是陆廷灿《续茶经》，依陆羽《茶经》原目，采摭诸书以续之，保存了不少文献资料，其规模亦堪称古代茶书之最。
关于古代茶书的汇编整理，始于明代。益端王朱祐槟《清媚合谱茶谱》十二卷，成书于嘉靖十八年（1539）之前，今存崇祯残本八卷五册。喻政《茶书》，一名《茶书全集》，初刻于万历四十年（1612），收书十七种，次年又增补再版，收书二十五种。清代陆廷灿《续茶经》中亦曾开列一份茶事著述名目，著录茶书七十二种，间有错讹和重出，实为六十七种。1958年，万国鼎《茶书总目提要》著录九十八种，其中现存五十三种。1999年，阮浩耕等《中国古代茶叶全书》，收录茶书六十四种，后附存目六十种。2007年，郑培凯、朱自振主编的《中国历代茶书汇编（校注本）》，收录茶书一百一十四种（含辑佚）。然而，茶书，尤其是明清茶书的调查、发现还在继续当中，同时，除了综合性茶书，专题性的茶具、品水、茶法、艺文等的专书，地域性的如北苑、岕茶的专书以外，一些属于某书的一部分，并非论茶专书，也被当作茶书辑出，如高濂《茶笺》出于《遵生八笺》，屠隆《茶笺》（《茶说》）出于《考槃余事》，曹学佺《茶谱》出于《蜀中广记》和《蜀中方物记》，即使如李日华《运泉约》一篇短文，亦入《民俗丛书茶书篇》，均依传统习惯视为茶书；以此类推，如李时珍《本草纲目茶》入《古今茶事》第一辑专著，另如学者所论王象晋《群芳谱》中的《茶谱》、文震亨《长物志》中的《香茗志》、卢之颐《本草乘雅半偈》中的《茗谱》，作为茶书，亦无不可。从出版传播角度而言，茶书的不同组合、编纂和刊刻方式，亦可作为一种茶书看待。如此，茶书的数量就更多了。
那么，面对如此卷帙浩繁的茶书文献，如何别择去取，如何确定阅读的先后次序，又如何准确解读其文字、全面理解其内涵，就是每一个有志于修习茶学、游心茶艺的人亟待解决的现实课题。为广大茶文化爱好者提供一个小型而精到的中国经典茶书读本，便是笔者编撰本书的初衷。
本书选编的原则，首先是历代具有经典意义、能够代表当时茶文化水平的茶书；其次是只收原创性的茶书，纂辑汇编、采摭他文的一概不收；再次是兼顾地域性茶书，如宋代北苑贡茶，明代优秀茶书较多，故有关岕茶的两种专书就只好割爱了；复次是兼及品水之书和茶具专书。以此标准，选录茶书十三种：唐代一种《茶经》；宋代五种《茶录》《东溪试茶录》《品茶要录》《大观茶论》《宣和北苑贡茶录》，另以《茶具图赞》附于《茶录》之后，并援先例将《北苑别录》附于《宣和北苑贡茶录》之后；明代七种《茶谱》《茶录》《茶疏》《茶解》《茶说》《煮泉小品》《阳羡茗壶系》。正编十三种，附录二种，基本体现了上述四项选编原则，代表了唐代煎茶法、宋代点茶法和明代以来泡茶法三种茶艺形态，可以说中国茶文化的精华俱在。在整理方式上，正文选取较好的底本加以校勘，前加解题性说明，简略介绍作者生平、文献价值、版本情况等，后面则是将注释和翻译有机融为一体的译解，同时为帮助读者理解文献，增加感性认识和视觉效果，选配了若干插图。
需要说明的是，茶书十三种之名，古已有之，明末刻本，收录《茶经》《茶录》《试茶录》《大观茶论》《宣和北苑贡茶录》《北苑别录》《品茶要录》《本朝茶法》《煎茶水记》《十六汤品》《述煮茶泉品》《采茶录》《斗茶记》唐宋茶书十三种，今藏山东省图书馆，《中国古籍善本书目》著录。为免使行家疑为《茶书十三种》的整理本，且所选既为古代茶书中的经典，故有朋友建议改为茶书十三经。然虑及本书乃为大众选编的普及读本，称之为经，似过严肃，心下不免忐忑，因此仍名之茶书十三种。至于选择是否妥当，整理是否严谨，形式是否便读，还望读者加以品鉴。同时，笔者也期待茶界专家不吝赐教，以便不断修订，臻于完善，使之成为名副其实的茶书十三经、国人传习茶文化的入门之作。

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