本书是在本人的博士研究生导师、农产品品质学专家郑金贵教授的精心指导下完成的，为了本书的出版，导师倾注了大量的心血、提供了许多极其宝贵的意见和建议。
本书包含了作者的博士学位论文的部分内容，并收集了国内外有关白茶的研究成果。全书共十章，分别介绍了白茶的历史、栽培、采摘与鲜叶、初制加工技术、精制与深加工、品质化学、品质检验与调控、保健品质、有机白茶生产技术以及白茶的文学艺术等，并附白茶图谱等彩图77张以及福建省地方标准——白茶标准综合体。本书应该是目前国内外有关传统白茶的较为系统的论著。
前言
白茶概述
章 白茶的历史
节 概述
第二节 白茶发展史
第二章 白茶的栽培
节 适制白茶的茶树品种
第二节 白茶茶树的生物学特性
第三节 白茶产地的生态环境
第四节 白茶茶树的繁育与种植
第三章 白茶采摘与鲜叶
节 白茶采摘
第二节 白茶鲜叶的主要化学成分
第三节 白茶鲜叶质量
第四节 白茶鲜叶管理技术
第四章 白茶初制加工技术
节 概述
第二节 白茶的萎凋与干燥技术
第三节 白毫银针的初制技术
第四节 白牡丹、贡眉、寿眉的初制技术
第五节 白茶新工艺制法
第六节 其他白茶初制技术
第七节 白茶初制的技术关键
第五章 白茶的精制与深加工
节 概述
第二节 白茶精加工技术
第三节 白茶的深加工技术
第六章 白茶品质化学
节 白茶加工过程的酶
第二节 白茶制造过程的多酚类
第三节 白茶加工过程的茶黄素、茶红素、茶褐素
第四节 白茶加工过程的叶绿素
第五节 白茶制造过程的芳香物质
第六节 白茶制造过程的糖类物质
第七节 白茶加工过程的氨基酸与咖啡碱
第八节 白茶干燥过程的化学变化
第九节 白茶贮藏过程的化学变化
第七章 白茶品质检验与调控
节 白茶审评用具与程序
第二节 白茶审评
第三节 白茶标准样
第四节 白茶检验
第五节 白茶的品质调控
第八章 白茶的保健品质
节 白茶主要功能性成分
第二节 白茶的主要生理功能
第三节 国内有关白茶保健品质的研究
第四节 国外有关白茶保健品质的研究
第九章 有机白茶生产技术
节 有机白茶茶园建设
第二节 有机白茶茶园的土壤管理
第三节 有机白茶茶园病虫害的控制
第四节 有机白茶的加工
第十章 白茶的文学艺术
节 福鼎大白茶茶艺解说词
第二节 一种白茶千种味
第三节 白茶的意境
第四节 白茶茶道的基本内容
附录 福建省地方标准——白茶标准综合体
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