关于我们
书单推荐
新书推荐

复旦卓越·21世纪烹饪与营养系列:化学

复旦卓越·21世纪烹饪与营养系列:化学

定  价:25 元

        

  • 作者:黄刚平 编
  • 出版时间:2011/8/1
  • ISBN:9787309082623
  • 出 版 社:复旦大学出版社
  • 中图法分类:TS972.1 
  • 页码:182
  • 纸张:胶版纸
  • 版次:1
  • 开本:16开
9
7
0
8
8
7
2
3
6
0
2
9
3
    《烹饪化学》简述了食品成分在烹饪加工中的理化性质和变化,把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的加工工艺特性及色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起,清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键,对烹饪现象有较好的解释和指导作用。同时,《烹饪化学》观点新颖,取材丰富,内容深入浅出,反映了食品科技在烹饪生产和研究的最新进展。
    《烹饪化学》可作为烹饪高等教育的教材或教学参考书,也可作为其他高等院校相关专业的教学参考书,还可供广大有关行业技术人员、专业科研人员参考。
 你还可能感兴趣
 我要评论
您的姓名   验证码: 图片看不清?点击重新得到验证码
留言内容