酒店管理（第3版）（中国旅游业“十三五”高等教育教材）
定 价：59 元
丛书名：中国旅游业“十三五”高等教育教材
- 作者：刘伟
- 出版时间：2022/6/1
- ISBN：9787300306223
- 出 版 社：中国人民大学出版社
- 中图法分类：F719.2
- 页码：372
- 纸张：
- 版次：3
- 开本：16
本书从酒店发展的历史入手，从酒店业主和经营管理方等不同的视角， 向读者全方位、立体化地展示酒店管理的全景图。除了传统教材中的酒店概述以及酒店的日常运营与管理之外，本书还介绍了酒店投资、酒店设计、管理合同谈判、开业管理以及酒店未来发展趋势等内容。依据旅游和酒店管理专业本科毕业生的定位，专设一章介绍酒店总经理的日常工作、素质与能力要求。
第3版修订以《高等学校课程思政建设指导纲要》为指导，在酒店管理方式、方法、理念的介绍以及案例的选用方面，力求体现中国文化和中国特色。教材选用广州从化碧水湾温泉度假村等国内优秀企业的服务和管理案例，展示服务质量和管理理论在中国的实践，弘扬中国文化。第3版进一步优化教材结构，包括：增加第17章“酒店数字化运营”；将“贴身管家”的相关内容独立成节，归入“酒店宾客关系管理”一章；“酒店总经理”一章，增加“总经理必须了解的经营指标”“总经理月度报告与年终工作总结”两节；“酒店宾客关系管理”一章，增加“宾客服务经理”一节；“酒店市场营销”一章，增加“酒店网评管理”一节；丰富了酒店管理合同谈判、酒店在线分销管理等方面的内容。
刘伟，广东金融学院国际旅游与休闲管理研究院院长、教授，西北大学博士生导师，浙江大学文旅产业管理MBA导师，瑞士洛桑酒店管理学院访问学者，广东金融学院教学名师。获首届全国教材建设奖全国教材建设先进个人（省级）。教育部高等学校旅游管理类专业教学指导委员会酒店学科组特聘委员，广州市优秀专家（享受政府特殊津贴），广东省旅游星级饭店评定委员会委员。Cornell Hospitality Quarterly（SSCI）及Tourism Management（SSCI）等国际期刊特约审稿人。出版专著、译著、教材等近40部，在国内外报刊发表论文100余篇。
上篇 酒店筹建与开业
第1章
酒店概述 002
第1节 酒店发展的历史 / 003
第2节 酒店的类型 / 006
第3节 酒店的等级 / 009
第4节 酒店组织架构 / 011
第2章
酒店经营模式选择 015
第1节 酒店经营的基本模式 / 016
第2节 酒店管理公司的选择 / 020
第3节 委托管理中的合作意向书 / 023
第4节 酒店管理合同谈判 / 025
第5节 酒店委托管理中的采购控制 / 033
第6节 酒店业主与管理公司的沟通 / 035
第3章
国际著名酒店管理集团简介 039
第1节 万豪国际集团 / 040
第2节 洲际酒店集团 / 046
第3节 温德姆酒店集团 / 050
第4节 希尔顿集团 / 053
第5节 雅高集团 / 055
第6节 精品国际酒店集团 / 057
第7节 贝斯特韦斯特国际集团 / 060
第8节 凯悦酒店集团 / 062
第9节 香格里拉酒店集团 / 063
第4章
酒店设计、筹建与开业管理 067
第1节 酒店设计 / 068
第2节 酒店开业筹备工作的主要内容 / 073
第3节 酒店开荒 / 076
第4节 酒店开业典礼 / 078
中篇 酒店部门运营与管理
第5章
酒店总经理 084
第1节 总经理的岗位职责 / 085
第2节 总经理的素质与能力要求 / 087
第3节 总经理的日常工作内容 / 089
第4节 总经理必须读懂的财务报表 / 093
第5节 总经理必须了解的经营指标 / 105
第6节 总经理月度报告与年终工作总结 / 106
第7节 总经理的经营理念与管理哲学 / 108
第6章
酒店人力资源管理 111
第1节 酒店定员 / 112
第2节 酒店员工的素质要求与服务意识 / 113
第3节 新员工的入职指导 / 117
第4节 员工培训 / 121
第5节 员工激励 / 128
第6节 酒店员工的考核与工作评估 / 133
第7章
前厅运营与管理 139
第1节 前厅部概述 / 140
第2节 礼宾服务管理 / 145
第3节 总台接待与销售管理 / 149
第4节 收银业务管理 / 153
第5节 行政楼层管理 / 155
第8章
客房运营与管理 160
第1节 客房部概述 / 161
第2节 客房部组织架构 / 162
第3节 客房部经理 / 166
第4节 客房服务质量管理 / 168
第5节 客房卫生管理 / 175
第6节 客房成本控制 / 181
第9章
餐饮运营与管理 187
第1节 酒店餐饮管理的主要内容和任务 / 188
第2节 餐饮部组织架构 / 190
第3节 厨房设计与管理 / 196
第4节 菜单设计与管理 / 203
第5节 餐饮产品定价 / 208
第6节 餐饮成本控制 / 213
第7节 餐饮服务管理 / 219
第10章
酒店工程管理 226
第1节 酒店工程管理的主要任务 / 227
第2节 工程部组织架构 / 230
第3节 酒店设备管理 / 232
第4节 酒店能源管理 / 242
第11章
酒店安全管理 246
第1节 酒店主要安全问题及其防范 / 247
第2节 火灾的预防、通报及扑救 / 250
第12章
酒店宾客关系管理 255
第1节 客历档案的建立 / 256
第2节 大堂副理与宾客关系主任 / 260
第3节 宾客服务经理 / 263
第4节 宾客沟通技巧 / 264
第5节 客人投诉及其处理 / 266
第6节 贴身管家 / 272
第13章
酒店市场营销 275
第1节 酒店市场营销部组织架构与职位说明 / 276
第2节 客房定价法与价格策略 / 287
第3节 酒店销售人员的销售艺术 / 290
第4节 预订业务管理 / 292
第5节 酒店网络营销 / 297
第6节 酒店新媒体营销 / 301
第7节 酒店在线分销管理 / 307
第8节 酒店网评管理 / 309
下篇 酒店业发展趋势
第14章
酒店收益管理 314
第1节 酒店实施收益管理的意义 / 315
第2节 酒店收益管理的内容与基本思路 / 316
第3节 收益管理经理 / 319
第4节 酒店收益管理现状与发展趋势 / 322
第15章
酒店设计与装修的发展趋势 324
第1节 酒店总体设计大趋势 / 325
第2节 客房设计与装修的发展趋势 / 326
第16章
酒店业经营管理的发展趋势 329
第1节 酒店服务的发展趋势 / 330
第2节 酒店管理的发展趋势 / 332
第3节 酒店经营的发展趋势 / 334
第4节 酒店管理新理念 / 337
第17章
酒店数字化运营 342
第1节 酒店数字化运营：概念与演进 / 343
第2节 大数据在酒店经营管理中的应用 / 346
第3节 酒店服务与管理的智能化 / 347
附录 酒店各部门、各岗位名称英汉对照 352
参考文献 356
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