名厨的小甜品

定　　价：68 元

• 作者：王森
• 出版时间：2021/8/1
• ISBN：9787533564148
• 出 版 社：福建科技出版社

• 中图法分类：TS972.134 
• 纸张：铜版纸
• 开本：16开

内容简介

本书从基础产品入手，挑选国际名厨们的小甜品向大家展示。这些名厨有小野林范、上霜考二、仲村纯、金井史章、土屋公二、平井茂雄、马修·布兰丁（MathieuBlandin）、克里斯托弗·莫勒尔（ChristopheMorel）、简-玛丽·奥博英（Jean-MarieAuboine）等人，他们的身份有的是日本网红名店店长，有的是法国甜品MOF（法国手工业者），有的是米其林主厨。

小甜品指的是层次少的甜品，本书介绍了7类小甜品饼干、烘烤小蛋糕、蛋糕卷、泡芙、果酱与抹酱、糖果、慕斯与馅料，共有46款配方。

书中总结了作者多年的制作经验。对每款产品的制作，分步、分段详细介绍；对于用到的材料、工具，抓取重点进行说明。还对每个产品提炼出较特殊的知识点，附在目录内方便大家查找。

编辑推荐

王森学校近年来培养了多位烘焙界的世界冠军，很有技术实力。在疫情大流行前的时期，他们邀请了多位世界名厨来讲学。本书收集了这些名厨的小甜品配方，详细讲解制程，并结合作者自身经验提供大量说明。

饼干、泡芙等小型甜品常见。虽小，但名厨手法不难看出，传递着法式或日式的风情，或华丽，或朴实。它们的制作不难，快来尝试吧！

图书封面采用超感纸，手感温和。内文约1100张图片，精美呈现。

作者介绍

王森：正高级职称，享受国务院政府特殊津贴，政府记个人一等功（在第44届世界技能大赛参赛工作中做出突出贡献），国际烘焙赛事裁判，王森教育集团创始人，本味美食文创集团创始人。美食艺术家。一生致力于推动行业赛事、挖掘国内人才、打造烘焙美食行业世界冠军。已出版多部餐饮专业书籍。被欧洲烘焙业界主流媒体誉为中国的甜点魔术师。