本专著主要介绍了运用HPLC-MS和GC-MS技术对主粮、杂粮和杂豆等代谢产物进行代谢组学轮廓分析，并对粮食中代谢产物进行分离和鉴定，分析其代谢差异性，根据特征代谢产物确定代谢通路和代谢途径的变化机制，得出代谢产物在代谢组水平上的分子特征，得到指纹谱图，建立评价提供新的技术方法，为粮食精深加工、研发以及农产品安全性评估提供了数据支持，建立新的技术平台。内容全面、理论联系实际，具有很强的指导性和前瞻性。
张丽媛，女，1981年12月出生，黑龙江省肇州县人，副教授，博士。2007年4月毕业于齐齐哈尔大学，进入黑龙江八一农垦大学食品学院工作。2012年至2016年在在吉林大学攻读博士学位。2011年6月至2012年6月在吉林大学做访问学者，2015年2月至2016年2月前往美国北卡罗莱纳大学教堂山分校做访问学者，2016年12月开始在农业部农产加工品质量监督检验测试中心（大庆）从事博士后研究工作。现任黑龙江省食品科学技术学会青年委员会委员、黑龙江省发酵工程学会会员。
章 概述……………………………………………………………………… 1
1． 1 粮食发展现状………………………………………………………… 1
1． 2 代谢组学……………………………………………………………… 11
1． 3 代谢组学技术手段…………………………………………………… 16
参考文献…………………………………………………………………… 19
第2 章 质谱技术在代谢组学中的应用现状………………………………… 32
2． 1 引言…………………………………………………………………… 32
2． 2 在临床和药物代谢组学中的应用…………………………………… 33
2． 3 在植物代谢组学中的应用…………………………………………… 43
2． 4 在动物代谢组学中的应用…………………………………………… 54
2． 5 在其他方面的应用…………………………………………………… 62
2． 6 展望…………………………………………………………………… 65
参考文献…………………………………………………………………… 65
第3 章 基于GC - MS 联用技术分离和鉴定东北马铃薯块茎中
代谢产物……………………………………………………………… 78
3． 1 引言…………………………………………………………………… 78
3． 2 实验材料与方法……………………………………………………… 81
3． 3 结果与讨论…………………………………………………………… 84
3． 4 小结…………………………………………………………………… 92
参考文献…………………………………………………………………… 93
第4 章 不同品种玉米差异代谢产物分析及代谢机制浅析………………… 95
4． 1 材料和设备…………………………………………………………… 97
4． 2 玉米代谢产物的提取与衍生化……………………………………… 98
4． 3 结果与讨论…………………………………………………………… 99
4． 4 小结………………………………………………………………… 108
参考文献…………………………………………………………………… 108
第5 章 非转基因玉米与转Bt 基因玉米差异代谢产物分析……………… 112
5． 1 材料和设备………………………………………………………… 114
5． 2 研究方法…………………………………………………………… 114
5． 3 结果与讨论………………………………………………………… 115
5． 4 小结………………………………………………………………… 128
参考文献…………………………………………………………………… 128
第6 章 黑龙江省不同产地的大豆代谢产物与代谢机制分析……………… 131
6． 1 实验与方法………………………………………………………… 132
6． 2 结果分析与讨论…………………………………………………… 134
6． 3 小结………………………………………………………………… 142
参考文献…………………………………………………………………… 143
第7 章 不同品种绿豆中代谢产物的分离鉴定及代谢机制分析…………… 146
7． 1 材料与方法………………………………………………………… 147
7． 2 结果与分析………………………………………………………… 149
7． 3 小结………………………………………………………………… 159
参考文献…………………………………………………………………… 160
第8 章 不同产地小米的代谢产物差异分析及代谢途径分析……………… 164
8． 1 材料与方法………………………………………………………… 167
8． 2 结果与讨论………………………………………………………… 169
8． 3 小结………………………………………………………………… 179
参考文献…………………………………………………………………… 180
第9 章 基于GC -MS 联用技术分离鉴定燕麦中的代谢产物…………… 184
9． 1 试验内容…………………………………………………………… 186
9． 2 结果与讨论………………………………………………………… 188
9． 3 小结………………………………………………………………… 200
参考文献…………………………………………………………………… 200
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