发酵食品加工_史淑菊编_9787565523724_浙江大涵文化创意股份有限公司

　　《发酵食品加工》共分为9个项目，主要介绍了食品发酵与酿造认知、啤酒酿造、白酒酿造、果酒酿造、黄酒酿造、醋类酿造、酱油生产、酱类加工、豆腐乳和豆豉生产。
　　《发酵食品加工》从生产过程人手，以操作方法为重点，难点内容配以微课动画作讲解。
　　《发酵食品加工》内容设计以生产过程需求为标准，将理论知识渗透到实际操作中。
　　《发酵食品加工》可供高等职业院校食品类相关专业教学使用，也可供发酵食品生产相关从业人员学习参考。

　　为了贯彻落实《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020）》和《国家中长期人才发展纲要（2010-2020）》精神，加强校企合作建设，培养高素质技能型人才，结合我院现代学徒制试点工作的实施，在深入食品发酵酿造行业企业调研的基础上，紧密结合企业生产实际，以就业需求为导向，以职业岗位能力培养为中心，以酿造食品生产为主线，以典型工作任务为载体，我们组织编写了《发酵食品加工》。
　　本书充分考虑高职学生的认知能力、动手能力和可持续发展能力，以典型产品基本操作为前提，以师生共研加以巩固，以相关知识为辅助点，满足不同层次人才的需求。
　　本书适合作为高职高专生物技术及应用、食品加工类专业教材，亦可作为相关行业企业专业技术人员的培训用书。
　　本教材包括食品发酵与酿造认知、啤酒酿造、白酒酿造、果酒酿造、黄酒酿造、醋类酿造、酱油生产、酱类加工、豆腐乳和豆豉生产9个项目。本书从生产过程人手，以操作方法为重点，难点内容配以微课动画作讲解。内容设计以生产过程需求为标准，将理论知识渗透到实际操作中。书中配以图片，更加直观，力求图文并茂，易于理解。在栏目设计上，以参考标准、操作技术、师生共研、知识链接为主，便于读者有重点、有选择地学习，并提高读者的质量意识，给消费者以安全感。
　　本书由辽宁职业学院教师史淑菊、刘畅、曾宪红、刘宇珠、戴良俊、吴利民和康师傅（沈阳）方便食品有限公司钟彦编写。编写分工是：项目一食品发酵与酿造认知由吴利民编写；项目二啤酒酿造由史淑菊编写；项目三白酒酿造、项目四果酒酿造由刘畅编写；项目五黄酒酿造、项目七酱油生产由曾宪红编写；项目八酱类加工由戴良俊编写；项目六醋类酿造、项目九豆腐乳和豆豉生产由刘宇珠编写。本书图片、图表由钟彦整理。
　　编写过程中错误和疏漏之处在所难免，恳请使用本教材的师生和读者批评指正。

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