宴遇(餐饮空间Ⅶ)(精)_黄滢，马勇著_9787568040037_浙江大涵文化创意股份有限公司

《宴遇：餐饮空间Ⅶ》一书分为市场发展态势、餐饮策划选址、餐厅设计餐饮营销推广、跨界经营五个部分，精选全球多个餐厅案例，以全新的设计视角，介绍了这些餐厅设计作品的创作理念以及带给人们的感受。本书适用于设计师、设计专业学生、设计专业老师、地产开发商、高端业主阅读以及参考。

高成长、强竞争、时尚化、数字化
民以食为天，餐饮行业做为既传统，又不可或缺的行业，随着海量资本注入、高知人才加入、新科技的运用、新模式的创新，迎来新一轮的发展期。2016年，餐饮行业收入已达3.5万亿，同比增长11.3%，高过当年GDP7.5%的增幅，而且预计未来保持10%左右的增速，在2020年达到5万亿，笑傲众多传统行业。
高成长也伴随着激烈竞争，高开店率、高淘汰率已成为常态，在北上广深一线城市，仅2016下半年就关店16万家，年复合倒闭率超过100%。不断攀升的房租、人工成本、推广成本，以及资本的介入，使得中国餐饮业平均以70%的比例在洗牌，市场的残酷竞争还在加速。当然，餐饮行业做为一个常做常新，不断与时俱进的行业，仍然存在相当多的机会，比如：上下游产业链的延伸、服务体验的升级、经营流程的优化、还有很多细分品类还没有领导品牌、创新的弹性空间还很大……
随着2012年八项规定的出台，以政务消费、公务消费为主的高端餐饮市场受政策影响，高端餐饮受到冲击较大，桌均消费额随之下降。越来越多大型餐饮连锁企业开始关注中低端餐饮市场，孕育了大量低消费的子品牌。正餐快餐化的企业也越来越多。象“外婆家”、“西贝莜面村”、“九毛九”等品牌脱颖而出，以品质好、环境好、服务好、位置好、价格低、出餐快、标准化程度高等优秀快速占领市场。突出的性价品，也是消费者选择的关键。
随着餐饮开店数量的快速增长，竞争加剧，未来有整合能力、管理能力、营销能力的餐饮企业将会胜出。优秀的企业连锁化、集团化和精细化。从采购、物流、运输、仓贮每一个环节都向社会整合资源，不断优化成本结构。另外运用现代的管理工具，做好内部管控，研发新品，优化口感，提高性价比，提升效率，增加坪效。对外运用形式多样的营销工具，高效引流、引导消费、做好消费者的社区运营，都将是企业提升竞争力，克敌制胜的法宝。

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