酒中的化学

定　　价：49 元

• 作者：陈智栋,北條正司
• 出版时间：2020/4/1
• ISBN：9787511456588
• 出 版 社：中国石化出版社

• 中图法分类：TB 
• 纸张：胶版纸
• 版次：1
• 开本：16K

内容简介

《酒中的化学》介绍了与酒的发酵、酒的熟成等相关的化学知识；从化学的视角出发，介绍了乙醇与水的相互作用与成因，并结合核磁共振和拉曼光谱等仪器分析结果，揭示了水对酒品质的影响。内容包括酒的发展历史、酿酒的主要物质——水、酒的熟成与乙醇水溶液、酒类的熟成和成分、酒的命名与分类、酒的制造、酒的味道与健康、酒的品评和酒文化。 
　　《酒中的化学》可作为发酵工程、食品工程、化学等相关专业高等院校学生的教材，也可作为相关领域科研人员的参考用书，同时该书还可供对酒文化感兴趣的读者阅读。