全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材：食品质量与安全
定 价：34 元
- 作者：吴广辉，李红伟，孟宏昌 编
- 出版时间：2013/7/1
- ISBN：9787504662323
- 出 版 社：中国科学技术出版社
- 中图法分类：TS207.7
- 页码：280
- 纸张：胶版纸
- 版次：1
- 开本：16开
《全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材：食品质量与安全》依据食品质量与安全控制工作岗位及岗位群对职业能力的需求进行编写，内容涵盖食品质量安全基础知识；食品中的危害因素；食品法律法规与标准；5S质量管理；质量管理体系（ISO9000）；食品良好生产规范（GMP）；卫生标准操作程序（SSOP）；食品生产的危害分析与关键控制点（HACCP）；食品安全管理体系（ISO22000）；食品质量安全认证；食品质量安全检验；食品安全评价等实用控制技术。
《全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材：食品质量与安全》针对高职、大专院校学生学习特点，结合《食品质量与安全》用书需求，从学生角度和社会上食品质量与安全工作人员简单快速掌握需求出发，整体规划全书布局，使用最新知识点，要点明确，是一本很好的教材和质量管理人员所期望的工具书。
吴广辉，男，硕士，中共党员，目前担任漯河食品职业学院教务处副处长，担任食品质量与安全、食品加工技术课程的讲授工作，发表论文15篇，出版教材《乳制品加工技术》担任副主编，由中国轻工业出版社2011年1月出版，获得漯河市科技进步二等奖2项，河南省科技进步三等奖一项，中国农业科学院科技成果二等奖一项，河南省教研成果奖多项，目前主持河南省科技攻关项目一项，主持河南省教育厅科技项目一项，参与河南省教研项目3项。
第一章 绪论
第一节 质量管理
第二节 食品安全管理
第三节 我国食品安全监管体系现状、存在问题及发展趋势
第二章 食品中的危害
第一节 食品中的生物性危害
第二节 食品中的化学性危害
第三节 食品中的物理危害
第三章 食品法律与标准
第一节 我国食品法律法规
第二节 我国的食品标准
第三节 国际食品法律法规与标准
第四章 5S质量管理
第一节 概述
第二节 5S活动
第三节 5S现场管理
第四节 5S管理案例
第五章 ISO9000质量管理体系
第一节 ISO 9000系列标准概述
第二节 2000版ISO 9000标准的8项基本原则
第三节 ISO 9000标准的主要内容
第四节 ISO 9000质量管理体系的建立与实施
第六章 食品良好生产规范 （GMP）
第一节 良好生产规范概述
第二节 我国良好生产规范（GMP）的主要内容
第三节 食品良好生产规范的认证
第七章 卫生标准操作程序（SSOP）
第一节 概述
第二节 卫生标准操作程序（SSOP）的主要内容
第三节 卫生标准操作程序（SSOP）的实例
第八章 食品生产的危害分析与关键控制点（HACCP）
第一节 概述
第二节 HACCP体系的基本原理
第三节 HACCP体系实施的基本步骤
第四节 GMP、SSOP、HACCP体系及ISO 9000族间的相互关系
第五节 HACCP在食品加工中的应用
第九章 ISO 22000食品安全管理体系
第一节 概述
第二节 食品安全管理体系对组织的要求
第三节 ISO 22000与HACCP、ISO 9001之间的相互关系
第十章 食品企业食品安全管理体系要求
第一节 肉及肉制品生产企业食品安全管理体系要求
第二节 罐头生产企业食品安全管理体系要求
第三节 食用植物油生产企业食品安全管理体系要求
第四节 豆制品生产企业食品安全管理体系要求
第五节 烘焙食品生产企业食品安全管理体系要求
第六节 糖果、巧克力生产企业食品安全管理体系要求
第七节 调味品、发酵制品生产企业食品安全管理体系要求
第八节 营养保健品生产企业食品安全管理体系要求
第九节 白酒生产企业食品安全管理体系要求
第十一章 食品质量安全认证
第一节 概述
第二节 绿色食品认证
第三节 有机食品认证
第四节 无公害食品认证
第五节 食品质量安全市场准入认证
第六节 危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证
第七节 BRC安全认证
第八节 IFS标准认证
第九节 IP认证
第十二章 食品质量检验
第一节 质量检验概述
第二节 抽样检验概述
第三节 食品感官鉴别
第四节 食品理化检验
第五节 食品微生物检验
第十三章 食品安全性评价
第一节 食品毒理学概述
第二节 毒物在体内的生物转运与生物转化
第三节 毒的作用机制
第四节 毒物的毒效应
第五节 影响毒作用的因素
第六节 食品的安全性评价
第七节 有关天然植物的有毒成分
附录
参考文献
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