《宴会运营管理》是顺应知识经济时代的要求， 根据21世纪我国商贸活动、旅游业、会展业、饭店业 、休闲业和餐饮业的发展及对旅游管理、会展管理、 休闲管理和酒店管理人员的知识要求而编写。内容设 计是基于增加旅游业、会展业、休闲业、饭店业与餐 饮业的管理人员对现代宴会运营管理知识的全面了解 。全书内容包括三个部分。 部分为宴会概论，包 括宴会含义与特点、不同种类的宴会介绍、宴会历史 与文化、宴会运营组织、宴会与中餐、宴会与西餐、 宴会与酒水等。第二部分为宴会运营管理，包括宴会 生产管理、宴会成本管理、宴会质量管理等。第三部 分为宴会营销管理，包括宴会菜单筹划、宴会服务管 理、食品卫生与安全、宴会营销本教材可用于高等院校的旅游管理专业、会展经 济与管理专业、酒店管理专业和餐饮管理专业。同时 ，也可作为旅游企业管理人员的培训教材。 管理等。
《宴会运营管理》是顺应知识经济时代的要求， 根据21世纪我国商贸活动、旅游业、会展业、饭店业 、休闲业和餐饮业的发展及对旅游管理、会展管理、 休闲管理和酒店管理人员的知识要求而编写。
第1章 宴会概述
1.1 宴会含义与特点
1.2 宴会的意义
1.3 宴会的分类
1.4 宴会的历史与发展
1.5 宴会运营组织
本章小结
练习题
参考文献
第2章 宴会与中餐
2.1 中餐概述
2.2 中餐历史与发展
2.3 中餐菜系
2.4 中餐菜点种类与生产工艺
本章小结
练习题
参考文献
第3章 宴会与西餐
3.1 西餐概述
3.2 西餐历史与发展
3.3 西餐菜系
3.4 西餐菜点
本章小结
练习题
参考文献
第4章 宴会与酒水
4.1 酒水概述
4.2 葡萄酒
4.3 配制酒
4.4 其他宴会用酒
本章小结
练习题
参考文献
第5章 宴会生产管理
5.1 宴会厨房规划
5.2 空间与设备布局
5.3 生产设备管理
5.4 生产安全管理
本章小结
练习题
参考文献
第6章 宴会成本管理
6.1 宴会成本管理概述
6.2 宴会成本控制
6.3 食品原料采购管理
6.4 食品贮存管理
6.5 宴会成本分析
6.6 宴会精益成本管理
本章小结
练习题
参考文献
第7章 宴会产品质量管理
7.1 宴会产品质量概述
7.2 宴会产品全面质量管理
7.3 宴会产品质量保证
本章小结
练习题
参考文献
第8章 宴会菜单筹划
8.1 宴会菜单概念
8.2 宴会菜单筹划与设计
8.3 宴会价格制定
本章小结
练习题
参考文献
第9章 宴会服务管理
9.1 宴会服务概述
9.2 宴会的服务管理
9.3 宴会礼仪
9.4 宴会菜点服务表演
本章小结
练习题
参考文献
0章 食品安全与卫生管理
10.1 食品安全与卫生概述
10.2 食品生产安全与卫生管理
10.3 个人清洁与卫生管理
10.4 宴会环境与设施卫生
本章小结
练习题
参考文献
1章 宴会营销管理
11.1 宴会营销概述
11.2 宴会市场选择
11.3 宴会推销策略
本章小结
练习题
参考文献
书单推荐
