本书编写团队已多年冷链物流管理教学、科研及企业实践应用的经验为基础，从经济管理类专业的角度，充分吸收国内外已有冷链教材的长处，致力于为物流管理专业的学生提供具有专业特色的冷链物流管理教材。全书共九章，内容全面，由浅入深，覆盖了冷链物流管理的主要理论和方法。此外，每一章均涉及了引例、教学案例与关键术语等应用环节，提供大量的例题与用用案例分析，方便进行启发式教学与案例教学。
全面介绍冷链物流管理，内容丰富，系统性强，案例资料丰富；国家十三五重点出版规划项目；配丰富课件；多名物流行业专家推荐。
进入２１世纪以来,随着人民消费水平和安全意识的不断提升,人们对生鲜食材提出了更高的要求,全程冷链运输成为新常态.在“互联网＋”和电商经济的双重推动下,冷链产品需求飞速增长,冷链物流已成为助推物流行业发展的新增长点,受到人们的极大关注.尤其是近年来,在现代化信息化技术(如互联网、大数据、物联网和人工智能等)的推动下,我国冷链物流技术迅速发展,特别是以生鲜农产品为代表的冷链物流,发展环境和条件不断改善,农产品冷链物流得到较快发展.据不完全统计,我国每年约有４亿ｔ生鲜农产品进入流通领域,冷链物流比例逐步提高.随着冷链市场不断扩大,冷链物流企业不断涌现,并呈现出网络化、标准化、规模化和集团化发展态势.
因此,冷链物流管理越来越受到企业的重视.冷链物流管理是生鲜农产品、食品及药品、生物制品等企业、组织在生产与流通过程中的一项基础管理工作,也是确保产品安全、降低运作成本、提高冷链附加值的关键,对提高冷链物流效率、降低冷链物流成本发挥着重要作用.
本书编写团队以多年冷链物流管理教学、科研及企业实践应用的经验为基础,充分吸收国内外已有冷链教材的长处,致力于为物流类专业的学生打造一本具有专业特色的冷链物流管理教材.本书内容全面,由浅入深,覆盖了冷链物流管理的主要理论和方法.特别是团队近年来与中国物流学会、台湾冷链协会密切合作,吸收了大量冷链物流管理的经验,每一章均设计了引例、综合案例与关键术语等应用环节,提供了大量的例题与应用案例分析,方便进行启发式教学与案例教学.
本书由汪利虹和冷凯君主编,共分九章.第一章由初叶萍和傅翰褀编写,第二章由毕娅和潘林编写,第三章由傅翰褀编写,第四章由冷凯君和傅翰褀编写,第五章由汪利虹编写,第六章由林宜静编写,第七章由周程编写,第八章由施文和潘林编写,第九章由杨申燕编写.汪利虹、冷凯君和汤云负责了本书的策划和内容体系的设计,并完成了统稿及审校.
在本书的编写过程中,华中科技大学马士华教授在百忙中从大纲的制定到终稿都给予了大量宝贵的意见.另外,本书编者在编写过程中还得到了国内许多物流与供应链管理领域专家的指导和帮助,如武汉大学海峰教授、武汉理工大学李文峰教授、华中师范大学李延晖教授、台湾冷链协会副理事长董志刚先生等.同时,本书的编写也得到了黄冈师范学院陈向军校长的大力支持和机械工业出版社的帮助.
由于作者水平有限,再加上“互联网＋”和电商经济正在快速发展,对它们的认识和研究都还在继续深入,因此,书中难免出现谬误,真心希望读者批评指正.
编者
前 言
第一章 冷链物流概述 1
学习目标 1
引例 1
第一节 冷链物流的含义及研究的主要内容 2
第二节 冷链物流的特点､ 分类与基本运作模式 6
第三节 冷链物流的发展现状及展望 11
关键术语 16
思考题 16
综合案例 16
第二章 冷链物流系统 18
学习目标 18
引例 18
第一节 冷链物流系统概述 19
第二节 冷链物流的系统分析 22
第三节 冷链物流系统的主要运作模式 32
关键术语 34
思考题 34
综合案例 34
第三章 冷链标准与法规 37
学习目标 37
引例 37
第一节 冷链标准化体系 38
第二节 冷链物流相关法规 44
第三节 冷链物流认证 53
关键术语 58
思考题 58
综合案例 59
第四章 冷库管理 61
学习目标 61
引例 61
第一节 冷库的日常管理 62
第二节 冷库的卫生管理 66
第三节 冷库的节能管理 71
第四节 冷库的制冷系统管理 75
第五节 气调冷库的管理 86
关键术语 88
思考题 88
综合案例 90
第五章 冷链加工与包装 92
学习目标 92
引例 92
第一节 冷链加工概述 93
第二节 生鲜食品的冷却技术 99
第三节 生鲜食品的冻结技术 107
第四节 生鲜食品的解冻技术 119
第五节 冷链保鲜包装 124
关键术语 134
思考题 134
综合案例 134
第六章 冷链运输 137
学习目标 137
引例 137
第一节 冷链运输概述 137
第二节 运输模式及其特征 139
第三节 冷链运输的温湿度及气体成分条件 150
第四节 冷链运输温度与监控 153
第五节 冷链运输的未来发展趋势 157
关键术语 159
思考题 159
综合案例 160
第七章 冷链配送 162
学习目标 162
引例 162
第一节 冷链配送概述 163
第二节 冷链配送的基本要素及流程 168
第三节 冷链配送的典型模式及其选择 170
第四节 冷链配送优化 177
第五节 冷链宅配 179
关键术语 182
思考题 182
综合案例 183
第八章 冷链物流成本控制与节能 185
学习目标 185
引例 185
第一节 冷链物流成本概述 186
第二节 冷链物流成本的核算 190
第三节 冷链物流成本的控制 195
第四节 冷链物流节能概述 198
关键术语 202
思考题 202
综合案例 202
第九章 冷链物流信息管理 205
学习目标 205
引例 205
第一节 物流信息技术与应用 206
第二节 物流信息技术在冷链物流中的应用 211
第三节 冷链物流信息管理系统 217
关键术语 222
思考题 222
综合案例 223
参考文献 226
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