主粮化背景下的马铃薯综合效益研究_杨雅伦，孙君茂_9787511640123

本文对我国马铃薯主粮化的提出背景进行了梳理，包括（1）我国马铃薯产业已有一定的发展基础，为马铃薯主粮化的开展提供了坚实的产业基础；（2）国外马铃薯产业发达国家通过先进管理方法和先进技术推广，马铃薯单产大大提高，并对马铃薯主粮化的目的意义进行了分析。本书在主粮化背景下，通过对马铃薯、小麦和玉米在经济、生态、社会方面的综合效益值，以及在营养方面的效益值进行比较分析，研判了项目在我国的推广的可行性。

近年来，我国马铃薯种植面积总体上呈现逐年增加的趋势，国内马铃薯总消费量和加工占比也处于增长之中，加之马铃薯主粮化项目和马铃薯主食产品开发在全国范围内推行，可以预见，马铃薯在我国居民膳食结构中将占据愈加重要的位置。本书基于马铃薯主粮化大背景，重点聚焦作物种植生产环节，对马铃薯、小麦、水稻和玉米等作物的综合效益进行比较分析，研判了马铃薯主粮化在我国推广的可行性。
本书首先，阐析了马铃薯主粮化项目提出的背景条件。从生产环节看，我国马铃薯产业已有一定规模的积累，这为主粮化项目的开展提供了坚实的产业基础；国内外马铃薯产业通过品种挖掘和技术创新，大大提高了马铃薯单产水平，这为主粮化提供了良好的种质资源和技术支撑。从消费环节看，随着居民营养健康意识提升和消费能力提高，符合中国蒸煮饮食文化特色的马铃薯主食产品需求潜力大，通过适度科学引导，马铃薯主食产品市场正迅速激活。
其次，以华北平原地下水漏斗区、西北干旱区和南方冬闲田三大重点区域的马铃薯及其他主要粮食作物种植和经济收益的实地调研数据为基础，使用AHP法对总目标进行分层，选用AHP法和熵权法相结合的主客观组合赋权法确定各指标权重，对作物生产综合效益值进行计算和比较分析，并对马铃薯在主粮化背景下的综合效益进行评价。研究发现，推进马铃薯主粮化，在华北漏斗区和西北干旱区的工作重点在于提高现有单产水平及发展节水替代种植，在南方冬作区的工作展重点在于增加种植面积。
最后，在对我国居民营养健康状况进行分析的基础上构建NP营养评价模型。选用市场份额较大的海乐达牌马铃薯（与小麦粉混配）主食产品作为样本，通过检测获得营养素含量数据，并通过代入NP模型，得到马铃薯和其他主粮作物的主食制品的营养效益值。此外，还通过对主食产品中马铃薯替代前后我国主粮消费结构进行预测，比较了替代前后不同主食结构所提供的营养素总量，描述性分析营养效益。
通过研究，得到以下几点主要结论。
（1）通过马铃薯主粮化项目，在华北平原地下水漏斗区、西北干旱区推广马铃薯替代小麦、玉米种植，在南方冬闲田地区推广马铃薯种植，相较于现有种植结构，均能够取得较好的比较效益，马铃薯主粮化具有明显的综合效益优势。
（2）通过使用NP法计算马铃薯和其他主粮的主食制品的营养效益值并进行比较研究的结果发现，横向来看，除马铃薯馒头外，马铃薯花卷和面条的营养评价值都略低于小麦产品，纵向来看，食物的营养值随着加工步骤的增加而逐渐降低，这主要是由于在加工过程中会产生营养元素的流失，而熟食所能提供的能量要高于鲜食。
（3）通过主粮化项目，增加马铃薯主食消费，替代现有主食结构后，可以有效改善我国居民目前在钾元素和膳食纤维摄入不足的问题。
（4）从定性描述和定量计算两个角度，分地区对主粮化背景下马铃薯与其他主粮作物的综合效益值进行计算，并进行了比较分析，可明显提高评价过程的科学性和有效性。

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