食品微生物学/高职高专食品类专业“十三五”规划教材
定 价：36 元
丛书名：高职高专食品类专业“十三五”规划教材
- 作者：杨玉红，唐艳红，魏晓华 编
- 出版时间：2018/6/1
- ISBN：9787564553845
- 出 版 社：郑州大学出版社
- 中图法分类：TS201.3
- 页码：232
- 纸张：胶版纸
- 版次：1
- 开本：16开
食品微生物学系统地介绍了食品微生物学基础知识、微生物与现代食品生产、食品安全相关知识，主要内容包括微生物主要类群的结构和功能、微生物的营养和生长控制、微生物在食品生产中的应用、微生物与食品保藏、微生物与食品安全等。《食品微生物学/高职高专食品类专业“十三五”规划教材》可作为高职高专食品加工技术、食品营养与检测、食品生物技术、农产品质量检测等专业教学用书，也可作为食品加工、食品营养与卫生相关工作人员的参考用书。
第一章 绪论
第一节 微生物及其生物学特点
第二节 微生物学及其发展
第三节 食品微生物学及其任务
第二章 原核微生物
第一节 细菌
第二节 放线菌
第三节 其他原核微生物
第三章 真核微生物
第一节 酵母茵
第二节 霉菌
第四章 非细胞型微生物
第一节 病毒
第二节 噬茵体
第五章 微生物的营养
第一节 微生物的营养需求
第二节 微生物对营养物质的吸收
第三节 微生物的营养类型
第四节 培养基
第六章 微生物的生长与控制
第一节 微生物生长的概念及生长量的测定
第二节 微生物的生长规律
第三节 微生物生长繁殖的控制
第四节 工业生产上常用的微生物培养技术
第七章 微生物的遗传变异与菌种选育
第一节 微生物遗传变异的物质基础
第二节 微生物的基因突变
第三节 微生物的基因重组
第四节 微生物的菌种选育
第五节 微生物的菌种保藏及复壮
第八章 微生物与食品生产
第一节 微生物发酵
第二节 细菌在食品工业中的应用
第三节 酵母菌在食品工业中的应用
第四节 霉菌在食品工业中的应用
第五节 微生物酶制剂及其在食品工业中的应用
第六节 微生物菌体的应用
第七节 微生物发酵中杂菌污染及其防治
第九章 微生物与食品保藏
第一节 食品的腐败变质
第二节 微生物引起的各类食品腐败变质
第三节 食品微生物污染的控制
第四节 食品保藏中的防腐与杀菌措施
第十章 微生物与食品安全
第一节 食物中毒及其类型
第二节 导致食物中毒的病原微生物
第三节 引起肠道传染病的食物源性病原微生物
第四节 食品安全标准中的微生物指标
第十一章 食品微生物实验实训
实验实训1 玻璃器皿的洗涤、包扎和干热灭菌
实验实训2 普通光学显微镜的使用及微生物观察
实验实训3 细菌的简单染色法和革兰氏染色法
实验实训4 放线茵形态的观察
实验实训5 酵母茵的形态观察及死活细胞的染色鉴别
实验实训6 霉茵形态的观察
实验实训7 微生物细胞大小的测定
实验实训8 酵母细胞的计数及发芽率的测定
实验实训9 培养基的配制与灭菌
实验实训10 微生物接种技术
实验实训11 微生物的分离与纯化
实验实训12 细茵的生理生化实验
实验实训13 微生物的茵种保藏
实验实训14 食品中茵落总数的测定
参考文献
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