本书由河北省科学院微生物研究所李育岳研究员等编著。详细阐述了食用菌基础知识和菌种生产技术，具体介绍了蘑菇、香菇、平菇、草菇、金针菇、木耳、滑菇、竹荪、灵芝、茯苓、杏鲍菇、白灵菇等32种食用菌的栽培技术，对食用菌病虫害的防治、产品的保鲜和加工及药膳烹调方法，也做了较全面的介绍。内容系统、充实，技术先进、多样，方法具体、易行，语言通俗易懂。可供农业技术人员、食用菌生产者、经营者及爱好者学习参考。
本书由河北省科学院微生物研究所李育岳研究员等编著。本书对原版中关于食用菌病虫害防治的章节进行了部分修改和补充。本书共分七章，主要介绍了了食用菌的基本概念，食用菌的营养与药用价值，菌种生产，食用菌的栽培与机具，食用菌的栽培技术，食用菌的病虫害及其防治，食用菌的保鲜与加工等内容。
第一章 基础知识
第一节 食用菌的基本概念
一、食用菌在生物界的地位
二、我国食用菌的栽培简史
三、发展食用菌生产的意义
第二节 食用菌的营养与药用价值
一、食用菌的营养价值
二、食用菌的药用价值
第三节 食用菌的形态结构
一、菌丝体
二、子实体
第四节 食用菌的营养生理与生态环境
一、食用菌的营养类型
二、食用菌的营养源
三、食用菌的新陈代谢与生长
四、食用菌的生态环境
第五节 食用菌的繁殖与生活史
一、食用菌的生殖方式
二、食用菌有性生殖的类型
三、食用菌的生活史
第六节 食用菌的分类
一、伞菌类
二、胶质菌类
三、革菌类
四、珊瑚菌类
五、喇叭菌类
六、齿菌类
七、牛舌菌类
八、多孔菌类
九、鬼笔类
十、马勃类
十一、盘菌类
十二、虫草类
第二章 菌种生产
第一节 菌种类型与分级
一、母种
二、原种
三、栽培种
第二节 菌种厂布局
一、厂址的选择
二、菌种厂布局
第三节 制种设备
一、洗涤室和配料室
二、灭菌室及灭菌设备
三、接种室及接种设备
四、培养室及培养设备
五、菌种库
第四节 灭菌与消毒
一、灭菌
二、消毒
第五节 培养基的类型及其配制原则和方法
……
第三章 食用菌的栽培与机具
第四章 食用菌的栽培原料
第五章 食用菌的栽培技术
第六章 食用菌的病虫害及其防治
第七章 食用菌的保鲜与加工
附录：食用菌菌种生产供应单位
主要参考文献
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