《水果贮运保鲜实用操作技术》共分四部分12章：**部分为水果贮运保鲜基础知识共25节，分别阐述水果采前及产后基础知识。第二部分为水果预冷、冷藏及运输设施，包括第二章、第三章和第四章，阐述小微型预冷、冷藏和运输设施，普及和提升果品贮运企业、农村专业合作社和农民的相关知识水平。第三部分为主要水果贮运保鲜实用操作技术共7章，涉及仁果类、柑橘类、浆果类、核果类、热带亚热带大宗水果、热带亚热带特色水果、柿枣类等，分别介绍保鲜实用操作技术。第四部分为我国主要水果产地介绍，涉及我国南北方主要水果产地信息，集中产区和产地、主栽品种和特色品种。
第一部分 水果贮运保鲜基础知识
第一章 水果贮运保鲜实用基础知识
一、采收后的水果是活的生命体，仍进行着旺盛的呼吸代谢
二、调控内外因素，使采后水果的呼吸代谢处于弱低状态
三、采前因素与水果采后的耐贮运性密切相关
四、把好果蔬入贮质量关是贮运保鲜的先决条件
五、适宜的低温是果蔬贮运保鲜的首要条件
六、精准控温与冰温储藏有密切联系但有区别
七、采后水果实现无缝冷链是未来理想的目标
八、果蔬种类不同，其贮运环境中要求的适宜相对湿度有显著不同
九、调节气体储藏可延缓果蔬的后熟衰老
十、气调库建设和管理需注意的几个技术问题
十一、简易气调储藏方式在中国果蔬保鲜中占有较大比重
十二、怎样鉴别果蔬低氧和高二氧化碳伤害症状
十三、热带亚热带水果储藏期间应防冷害
十四、水果贮运总损耗中包括腐烂损耗和自然损耗
十五、通风换气是水果储藏库设计和贮运期间不能忽略的问题
十六、预冷是水果储藏保鲜中最重要的一个环节
十七、温度波动可造成包装品结露，加重水果腐烂
十八、水果品温与库温有密切关联但需认真区分
十九、钙对提高果蔬耐藏性作用显著，应在田问科学增施钙肥
二十、乙烯是跃变型水果成熟衰老的启动剂
二十一、1-MCP对乙烯的催熟作用能起到竞争性抑制
二十二、使用膨大剂、增色剂、增甜剂等调节剂会降低果蔬耐藏性
二十三、果蔬腐烂损耗大多由病原微生物引起
二十四、科学使用保鲜剂和保鲜膜，对水果贮运保鲜作用明显
二十五、贮场所消毒可大大降低菌源基数
第二部分 水果预冷、冷藏及运输设施
第二章 水果主要预冷设施及其应用
一、水果预冷的概念和实践意义
二、水果预冷的主要方式和注意事项
(一)压差预冷
(二)真空预冷
(三)冷水预冷
三、冷库内冷却方式
第三章 水果冷藏设施设计与建造
一、机械冷藏库建造的一般要求
(一)果蔬储藏机械冷库建造概述
(二)果蔬机械冷库制冷设备
……
第三部分 主要水果贮运保鲜实用操作技术
第四部分 中国主要水果产地介绍
参考文献
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