随着我国市场经济的发展和人民生活水平的提高，特别是近几年来，人们对于生鲜猪肉质量安全的重视程度越来越高。针对这一现实问题，本研究着眼于为市场提供健康生猪和质量安全的生鲜猪肉，计划从安全生猪生产的三大方面（投入品管理、饲养管理、屠宰与可追溯管理）入手。投入要素包括劳动力、技术、资金等投入生产效率的提高等。
邓蓉，女，1962年11月出生，毕业于中国农业科学院研究生院，研究生学历，管理学博士，农业经济学教授，北京市中青年骨干教师，现任北京农学院农业经济管理学科带头人。
前言 第一章 安全猪肉生产概述 第一节 项目研究的背景和思路 第二节 理论探索与实践探索 第三节 技术路线与实施方案 第二章 猪的品种选择和繁育 第一节 优良种猪概述 第二节 猪的杂交繁育体系 第三节 猪的繁殖技术 第三章 猪的饲养管理 第一节 种公猪饲养管理和猪场繁殖目标 第二节 后备母猪的饲养管理要点 第三节 空怀期与妊娠期母猪的饲养管理要点 第四节 哺乳母猪的饲养管理要点 第五节 哺乳仔猪阶段饲养管理要点 第六节 断奶仔猪的饲养管理要点 第七节 保育仔猪的饲养管理要点 第八节 育肥猪的饲养管理 第九节 饲养环节的生鲜猪肉产品药残控制管理 第四章 现代化养猪生产 第一节 养猪生产模式 第二节 现代化养猪的生产工艺 第三节 猪舍的科学设计 第四节 现代化养猪配套技术 第五节 养猪场建筑与环境 第五章 猪病的防治 第一节 猪病防治概述 第二节 猪病毒性传染病 第三节 猪细菌性传染病 第四节 猪寄生虫病 第六章 与生猪饲养管理相关的主要法规 无公害食品生猪饲养管理准则 畜禽标识和养殖档案管理办法 动物检疫管理办法 病死及死因不明动物处置办法（试行） 参考文献
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