《叶类蔬菜病虫害防治和产品安全评价》全面论述了叶类蔬菜病虫害防治和产品安全评价的原理、风险分析、风险控制技术和风险管理和应用的程序和方法。主要内容包括风险分析和控制的原理、叶类蔬菜种植质量安全风险分析、关键点识别和评价、风险控制关键技术和叶类蔬菜质量安全控制风险管理和应用等内容，重点是依据GB2763-2016国家标准中对芹菜、生菜、菠菜、油菜和快菜（普通白菜）的农药残留zui大限量指标，总结北京市叶类蔬菜创新团队多年叶类蔬菜生产的病虫害种类和防治技术，以GAP（良好农业规范）的关键控制点为关键控制点，制定全程安全质量管理的程序和方法，从源头和生产过程保证叶类蔬菜生产的安全和高品质。
《叶类蔬菜病虫害防治和产品安全评价》可供农业科技人员、叶类蔬菜生产基地和产品评价人员学习参考。
北京市现代农业产业技术体系北京市创新团队（叶类蔬菜团队）根据北京市叶类蔬菜的发展规划，针对芹菜、生菜、菠菜、油菜和快菜（普通白菜）进行科技攻关，2012-2016年在北京市和京津冀开展叶类蔬菜病虫害和产品安全的技术集成、推广示范工作，经过5年的研究和推广，初步明确了5种叶类蔬菜的病虫害控制技术和质量安全管理体系。
针对叶类蔬菜安全质量控制的特殊性和急迫性，从风险分析人手，明确叶类蔬菜生产的风险要素、环节和风险识别；应用HACCP原理，梳理了叶类蔬菜的质量安全的控制点、关键控制点和关键控制点的限值；在生产实践中以良好农业规范（GAP）为控制措施，对叶类蔬菜生产全过程进行控制。总结5年的研究成果并取证国内外相关的研究，形成《叶类蔬菜病虫害防治和产品安全评价》一书。
本书从风险分析人手，根据HACCP原理，利用良好农业规范（GAP）的追踪追溯体系，以国家最新（2017年6月18日实施）的食品中农药最大残留限量（GB6273-2016）标准为目标，建立了叶类蔬菜质量安全评价和控制体系。
本书共分为5章，第一章：危害分析与关键控制原理与程序；第二章：叶类蔬菜种植质量安全危害分析；第三章：叶类蔬菜生产关键控制点评价；第四章：叶类蔬菜质量关键控制技术；第五章：叶类蔬菜质量安全风险管理和应用，全面分析叶类蔬菜的化学污染、物理污染和生物污染的风险管控，风险管控的重点是化学污染（农药残留）和物理污染（重金属）。
本书项目来源：现代农业产业技术体系北京市创新团队资助项目（BAIC07-2016）。
书中集成了叶类蔬菜产品质量安全管理的最新研究成果，对食品安全生产、追溯制度和产品检测具有实用价值，适用于生产者、科技人员、管理部门、检测单位和认证机构等使用。
作
者
2017年2月于北京
第一章 危害分析与关键控制原理与程序
第一节 叶类蔬菜质量安全
一、概念与范畴
二、蔬菜质量安全的特性
第二节 风险分析
一、风险分析的内涵
二、风险分析的方法
第三节 HACCP原理
一、HACCP的产生和发展
二、HACCP的特点
第四节 程序：良好农业规范（GAP）
一、良好农业规范产生背景
二、良好农业规范的标准
三、良好农业规范的关键控制点
第二章 叶类蔬菜种植质量安全危害分析
第一节 污染类型及其危害分析
一、化学污染
二、物理污染
三、生物污染
第二节 污染来源
一、农药污染来源
二、重金属污染来源
三、微生物污染种类和来源
第三章 叶类蔬菜生产关键控制点评价
第一节 叶类蔬菜关键控制点
一、农药关键控制点
二、重金属关键控制点
第二节 关键控制点风险评价
一、农药风险评价项目和评价参数
二、关键农药评价
第三节 GB2763-2016农药残留风险评价
一、GB2763-2016中叶类蔬菜允许使用的农药
二、允许使用农药风险评价
三、高风险蔬菜评估
第四节 重金属风险控制
一、重金属毒性指标
二、重金属累积特点
三、重金属指标的确定方法
四、土壤重金属评价标准
五、北京市土壤重金属调查和分析
六、关键重金属控制点
七、重金属累积的影响因素
第五节 微生物污染
第四章 叶类蔬菜质量安全关键控制技术
第一节 农药安全关键控制技术
一、芹菜
二、生菜
三、菠菜
四、油菜
五、快菜（普通白菜）
六、常用农药安全评价
七、农药管理最新规定
第二节 重金属控制技术
一、重金属毒性和转化特点
二、本底重金属控制技术和指标
三、外来重金属控制
四、对肥料的控制
第三节 微生物控制技术
一、肥料污染控制
二、灌溉水
三、生产过程控制
第五章 叶类蔬菜质量安全风险管理和应用
第一节 叶类蔬菜农药残留管理
一、叶类蔬菜农药残留管理的依据
二、叶类蔬菜生产允许使用的农药
三、叶类蔬菜生产农药安全使用
四、叶类蔬菜农药残留最高限量标准
第二节 叶类蔬菜重金属管理
一、叶类蔬菜重金属管理依据
二、叶类蔬菜重金属限量标准
第三节 基于HACCP和良好农业规范的叶类蔬菜质量安全管理
一、叶类蔬菜生产过程良好农业规范
二、叶类蔬菜生产病虫害关键控制点和实施
参考文献
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