食品质量安全管理_胡克伟任丽哲孙强_9787565518164_浙江大涵文化创意股份有限公司

　　《食品质量安全管理/高等职业教育“十三五”规划教材》的编写以《高等职业学校食品类专业教学标准（试行）》为依据，以食品安全法为引领，以质量管理体系和食品安全管理体系的建立与实施为框架，以食品企业的质量安全控制与管理主要工作任务为依据构建教材内容。在编写体例上采取了模块化结构，由食品质量安全管理基础知识、食品安全性评价、良好操作规范、卫生标准操作程序、危害分析与关键控制点体系、食品生产质量管理体系、食品质量安全市场准入制度、食品质量检验和食品安全法律法规与标准体系9个模块组成。
　　《食品质量安全管理/高等职业教育“十三五”规划教材》重点培养学生的食品质量管理和安全控制能力，教材系统地、有针对性地构建了食品质量安全管理岗位群的知识和能力框架，努力实现知识、能力和素质的有机统一，力求突出实践特色、行业特色、企业特色。

　　本教材是在教育部全国优质专科高等职业院校建设及高职院校全面开展课程体系和教学内容改革的背景下，紧密围绕食品企业行业的发展要求，根据当前食品行业对人才的需求情况，对接食品行业质量工程师和安全管理师的职业资格标准，由教学一线的骨干教师和行业企业专家共同参与编写的工学结合特色教材。
　　本教材的编写以《高等职业学校食品类专业教学标准（试行）》为依据，以食品安全法为引领，以质量管理体系和食品安全管理体系的建立与实施为框架，以食品企业的质量安全控制与管理主要工作任务为依据构建教材内容。在编写体例上采取了模块化结构，由食品质量安全管理基础知识、食品安全性评价、良好操作规范、卫生标准操作程序、危害分析与关键控制点体系、食品生产质量管理体系、食品质量安全市场准入制度、食品质量检验和食品安全法律法规与标准体系9个模块组成。涵盖了食品教指委最新公布的食品类专业教学标准中对食品安全质量学习领域的全部内容。每个模块包括【理论前导Ⅱ案例分析Ⅱ能力拓展】和【知识延伸】4部分。本教材重点培养学生的食品质量管理和安全控制能力，教材系统地、有针对性地构建了食品质量安全管理岗位群的知识和能力框架，努力实现知识、能力和素质的有机统一，力求突出实践特色、行业特色、企业特色。
　　本书由胡克伟、任丽哲和孙强担任主编，徐显利、胡炜东和李成刚担任副主编，全书的统稿校对由胡克伟、任丽哲和孙强负责。参加编写人员的分工为：模块一由胡克伟老师编写；模块二和模块三由任丽哲老师编写；模块四由王瑞军老师编写；模块五由徐显利老师编写；模块六由孙向阳老师编写；模块七由孙强老师编写；模块八由胡克伟、李成刚老师编写；模块九由胡炜东老师编写；附录由贾冬艳老师和邱爽老师编写。江西生物科技职业学院的陈婷老师也参与了部分内容的编写。全书的图片由张建平老师负责绘制和技术处理。辽宁农业职业技术学院的贾冬艳老师、大连真爱果业有限公司的王成义工程师、营口嘉里粮油食品有限公司的赵紫星高级工程师以及赤峰市农业局的苑喜军等参加了本书的策划工作。全书由沈阳市农业检测中心的燕香梅高级农艺师担任主审。
　　由于编者水平有限，书中疏漏和错误之处在所难免，恳望同仁不吝赐教，并欢迎各位读者批评指正，谢谢！

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