本教材是以全国卫生职业教育教学指导委员会2007年5月审定通过的新教学计划和教学大纲为主要依据，根据安徽省中等卫生职业教育教学的特点进行编写的。本教材力求体现职业教育特色，以职业技能为根本，以岗位需求为导向，在保证教材思想性和科学性的基础上，充分考虑中职学生的年龄层次、文化基础及接受能力，在“必需、够用”的前提下，对生理学的内容做了适当地删减。为使基础理论服务于应用，我们将重点放在一些必需的知识上，注重与其他学科的联系，而对机制的分析则予以淡化，使教材深浅适度，好教易学。在内容编排上，尽量做到图文并茂，以图释文；在文字叙述上，力求语句精练，通俗易懂，重点突出，由浅入深，易学易记。
本教材供中等卫生职业学校护理、助产等专业使用。通过本教材的学习，使学生掌握生理学的基本知识、基本理论和基本技能，为学习后续课程奠定基础。
在教材编写的过程中，各位编者结合自己多年的教学经验和体会，辛勤付出，精心打造，花费了大量的时间和精力。编者所在的淮南卫校、六安卫校、滁州卫校、宿州卫校、阜阳卫校也都提供了大力支持，在此一并致谢！同时对本教材所引用的文献和资料的作者深表感谢！
由于科学发展和知识更新都非常迅速，而编者的知识水平和专业能力有一定的局限性，对某些知识内容的把握不一定十分到位，教材中难免会有疏漏甚至是错误的地方，恳请教师和学生在使用过程中及时提出批评指正，以便改进。
食糜由胃进人十二指肠后，即开始了小肠内的消化。小肠内消化是整个消化过程中最重要的阶段。在这里，食糜受到胰液、胆汁和小肠液的化学性消化以及小肠运动的机械性消化。经过消化的营养物质大部分在小肠被吸收。食物通过小肠后，消化、吸收过程基本完成。因此，小肠是消化和吸收的最重要部位。
1．胰液的成分和作用
胰腺是一个混合腺，兼有外分泌和内分泌两种功能。胰液是由胰腺的外分泌部分泌的，胰液是无色的碱性液体，pH为7．8～8．4，成人每日分泌量为1～2 L。其成分除了水外，主要含有碳酸氢盐、胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶原等。碳酸氢盐由胰腺的小导管上皮细胞分泌，各种消化酶由腺泡细胞分泌。
（1）碳酸氢盐：其主要作用是中和进入十二指肠的盐酸，使肠黏膜免受强酸的侵蚀；同时也提供了小肠内多种消化酶活动的最适pH环境。
（2）胰淀粉酶：胰淀粉酶可分解淀粉酶为麦芽糖。
（3）胰脂肪酶：胰脂肪酶可分解甘油三酯为脂肪酸、甘油一酯和甘油。
（4）胰蛋白酶和糜蛋白酶：这两种酶都是以无活性的酶原形式存在于胰液中的。肠液中的肠致活酶可以激活胰蛋白酶原，使之变为具有活性的胰蛋白酶。此外，胰蛋白酶本身也能使胰蛋白酶原活化。糜蛋白酶原在胰蛋白酶作用下转化为有活性的糜蛋白酶。胰蛋白酶和糜蛋白酶的作用很相似，都能分解蛋白质为脲、胨和少量多肽。但当两者共同作用于蛋白质时，则可将蛋白质分解为多肽和氨基酸。
由于胰液中存在着消化糖类、脂肪和蛋白质三大营养物质的消化酶，因此是所有消化液中消化酶种类最全面、消化力最强的消化液。临床和实验均证明，当胰液分泌障碍时，即使其他消化腺的分泌都正常，食物中三大营养物质的消化吸收以及脂溶性维生素A、D、E和K的吸收都会受到影响。
2．胆汁及其作用
胆汁由肝细胞分泌，胆汁的分泌是一个连续不断的过程。在非消化期，胆汁生成后主要流入胆囊贮存。在消化期，胆囊收缩，胆汁排人十二指肠，同时，肝细胞分泌的胆汁也可直接排入十二指肠。
胆汁是一种具有苦味的消化液，每天的分泌量约为0．8～1．0 L。肝细胞直接分泌的胆汁称肝胆汁，为金黄色，呈弱碱性（pH值约7．4）；在胆囊内贮存过的胆汁称胆囊胆汁，胆囊胆汁因水和碳酸氢盐被吸收而浓缩，颜色变为深绿色且呈弱酸性（pH约6．8）。胆汁的主要成分有胆盐、胆固醇、卵磷脂、胆色素及多种无机盐等，但不含消化酶。
胆汁中虽没有消化酶，但含有对脂肪的消化和吸收具有重要意义的胆盐。胆盐的主要作用为：①乳化脂肪，促进脂肪的消化。胆汁中的胆盐等可作为乳化剂，减低脂肪的表面张力，使脂肪乳化成微滴，增加脂肪与胰脂肪酶的接触面积，使脂肪分解加速。②结合脂肪分解产物，促进脂肪的吸收。胆盐可与脂肪分解产物形成水溶性复合物，将不溶于水的脂肪分解产物运载到肠黏膜表面，促进脂肪的吸收。③胆汁在促进脂肪分解产物吸收的同时，也可促进脂溶性维生素的吸收。④胆盐可直接刺激肝细胞分泌胆汁，这种作用称为胆盐的利胆作用。
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