食品质量管理学（普通高等教育“十三五”规划教材）_庞杰、刘先义主编_9787518412532

本教材共8章，包括绪论、食品质量管理概论、食品质量管理、食品卫生标准操作程序、食品良好操作规范、HACCP食品安全管理体系、食品质量标准与法规、食品安全危害的应急管理案例分析。食品质量与安全专业主干课程配套教材，食品科学与工程类专业参考使用。

民以食为天，食品关系国计民生，是人类赖以生存，社会赖以发展的重要的物质基础。食品质量安全状况是一个国家经济发展水平和人民生活质量的重要标志。我国政府始终坚持以人为本，高度重视食品质量问题，一直把加强食品质量安全管理摆在重要的位置。多年来，我国政府立足从源头抓质量的工作方针，建立健全食品质量管理体系和制度，全面加强食品质量管理立法和标准体系建设，对食品实行严格的质量管理，积极推行食品质量管理的国际交流与合作，经过努力，中国食品质量总体水平稳步提高，食品安全状况不断改善，食品生产经营秩序显著好转。但是目前我国食品质量问题仍层出不穷，食品质量危害人民健康的事件也屡见不鲜，这些都带来了一定的社会危害。因此，认识食品质量问题的诸多因素和不断产生的新问题，完善食品质量管理体系，是生产者、经营者、管理者和消费者共同面临的重要课题。

本教材是食品专业系列规划教材。本教材着重阐述食品质量管理的基础知识、食品法规标准、食品卫生质量控制体系和食品质量检验等的基本理论、基本技术和方法。教材收集了较广泛的国内外资料与案例，既体现了食品质量管理的先进水平及在内容和体系上有所创新，又通过大量案例分析使教材内容能通俗易懂。

本教材共分8章，主要包括绪论、食品质量管理概论、食品质量管理、食品卫生标准操作程序、食品良好操作规范（GMP）简介、HACCP食品安全管理体系简介、食品质量标准与法规和食品安全危害的应急管理案例分析等内容。

本教材由全国多所院校和监管部门共同参与编写，汇集了从事本教学与研究工作的主要力量，是集体智慧的结晶。本教材适用于高等院校食品科学与工程专业本科生和研究生的教学工作，也适用于食品生产和经营企业的管理人员和生产技术学习参考。本书编写人员的分工为：第1章、第2章由福建师范大学福清分校项雷文编写，第3章由福建中医大学王雅立编写，第4章由福建师范大学福清分校王良玉编写，第5章由内蒙古农业大学杨志华编写，第6章由浙江树人大学刘彩琴编写，第7章、第8章由福州市质量技术监督局刘先义编写。

在教材的编写出版过程得到了编者所在院校和科学出版社的指导、帮助和支持，在此深表谢意。由于工作繁忙和时间紧迫，加之学科内容广泛和发展迅速，书中疏漏和不妥之处在所难免，恳请诸位同仁和读者赐教惠正。

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